弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点1 [ M# N* S. m9 f# V3 q8 [

[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的3 r5 ^$ g, V @

7 h# a5 I$ O) @. i }- k0 o
马铃薯淀粉$ Z3 H* w$ ?" }! d. F* Z
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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5^#

一样是百度1 R& Z: P8 S" S% c! o' q1 G
+ L' w0 ?" i0 I  `

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
   主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
7 O7 P7 }7 b' {: b# r
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。) U7 c2 A0 o5 g7 E' k( [1 p
, q5 M$ R  X/ g# B0 C1 _3 p9 c: Z
勾芡就是利用淀粉的这种特性。