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发表于 2010-12-18 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东? 很少做饭 刚开始学 多谢指点" Y, G& O- ~* k
, S! _, S4 a4 r, U
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的
+ x, v0 P- l0 U8 S( g$ C* e3 r* V" R8 A# z7 D
' t" h1 r5 x$ O( b% F2 }
马铃薯淀粉
; `8 {7 D( |" K1 }  马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
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一样是百度
/ ~: W1 j3 x4 E. V2 m# A/ E0 f
( u& B* E7 p! M; @0 b3 p
2 f6 \3 i7 U5 ^: t+ d  勾芡用的淀粉,又叫做团粉,  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,( ^! M+ a7 e! A/ A. v; \7 @  g8 p
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
0 ~: T1 W6 E  I1 S$ p
7 r0 g* c/ O9 \- ~7 o' }! n   淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。
$ @- z( T; `! ]0 F, q! g0 y. L: F6 ]4 a1 H% r( I7 ]' N* D! Z
   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

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淀粉就是芡粉,没麻达。

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学习啦啊啊 多谢
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学习学习了
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我觉得就是

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淀粉有很多种,我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉,只知道一般炸食品用玉米淀粉,而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。
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弱弱的问一句:淀粉就是芡粉吗?
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