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一样是百度
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勾芡用的淀粉,又叫做团粉, 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,
) q. J1 _- b9 I0 i: K3 l 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
* a- j/ y$ G* y" Q" Y
. K8 I3 o6 e# u' `: S8 b6 G 淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。6 A' @& c3 f0 g2 P9 G
: A' b# V5 C5 X. `6 c; M 勾芡就是利用淀粉的这种特性。
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