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弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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发表于 2010-12-18 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点: I: c+ d6 w3 j% T8 D
! i6 `' _* s  `& J: w6 {/ @( H6 F' i! M2 I
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]
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juanjuan

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沙发
发表于 2010-12-18 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道  没做过饭
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歆怡

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发表于 2010-12-20 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也想知道　了
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小米2009
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发表于 2010-12-20 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搜百度搜的
& f7 v1 q8 e, G/ K4 K+ c* d$ o$ H0 c
4 V! `9 N. X. G( Y! M/ e
马铃薯淀粉
' z3 Q% ^$ i( R/ y　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
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小米2009
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发表于 2010-12-20 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一样是百度2 r& [! a5 F4 J3 |6 \

! i: x0 E% O9 o" Z: V8 F. g8 v6 d" b/ @7 r8 f
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
/ d% k- F! V5 Z; G; Y: k& Q       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。  E, k1 ]- m% b1 r) ^* \1 S$ c) D

4 m" ?3 ^5 }% D  |) Y2 u8 n   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。& d' G' Q* j  m0 f0 o- J

8 v4 A# A* d2 i& b   勾芡就是利用淀粉的这种特性。
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nebo

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发表于 2010-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
淀粉就是芡粉，没麻达。
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lannier111

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发表于 2010-12-24 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦啊啊 多谢
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石钰欣
妞妞

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发表于 2010-12-24 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习了
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lujin1236
苗苗妈

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发表于 2010-12-25 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得就是
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静静的雨@bj

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发表于 2010-12-25 08:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。
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