弱弱的问一句：淀粉就是芡粉吗？

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lannier111

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弱弱的问一句淀粉就是芡粉吗就是土豆淘下来的那个东东？很少做饭刚开始学多谢指点
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[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

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搜百度搜的

8 V- f+ v, {. w* A8 b4 }
马铃薯淀粉
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

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5^#

一样是百度

& b% S9 k. r; U$ w7 e
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，4 k8 F {, k! F7 ]. \3 r- U! I
主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
3 j+ W% y/ ?$ k# j$ w. s
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。3 a6 \. y9 `6 ~) O: i

勾芡就是利用淀粉的这种特性。