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阳澄湖大闸蟹两种传统吃法
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说起吃蟹，我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦，好蟹当然要配上好的佐料啦。
/ Y8 |8 |5 ?" G& j 佐料亦有讲究。必要有醋，醋能解腥。醋中要放入姜丝，姜能祛寒。然后，醋裏还要加糖，纯醋太酸，糖能解之，而且还可调和姜的辛辣味道。: @" n4 a) n1 E" B7 E7 v
' P# M7 L/ a+ S& y" X% t 有了佐料，还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒，喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦，咱们也可以吃出现代人的品味，吃蟹时喝喝啤酒，亦是清爽。
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吃蟹，极有学问，於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具，自明朝起有「蟹八件」，铜制，上品则用白银制成，乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件，如今已不可寻。
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蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮，可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖，舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称，叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口，缺口里长著牙齿，齿后是蟹胃，亦称「蟹和尚」，据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用，弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。 ' T6 R) v1 F; ?6 ~2 r
- y, ~! ]4 j @' }4 U4 X4 ? 然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称「六角肉」；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。二，分为两片，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。 . j" q$ l: m. m) ~7 Q2 b# b- q# C
# ]3 J) s2 I; b; Y" i 吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，上海人叫「蟹百叶」，蟹百叶下有块三角形的白肉，也要剥去。
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然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，上海人说的「牛吃蟹」，便是指这种吃法，在有些身份的人家，这种吃法是要被看不起的。 ) W/ B! Z: h% I) R U& E
2 C$ S+ Z3 b$ Y: W2 { E/ A: T 吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连著蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。
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4 J1 x4 Z, I8 H 蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。 / _$ I% H' ?8 f) v& s7 I {
A$ c' n- d! T7 B0 u 也有人先吃蟹脚，再剥开蟹身，说是先吃蟹身则蟹脚会冷，反之则不然；蟹切不可与柿子同食，据说有性命之忧，切记，切记。
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发表于 2008-11-5 11:04
