- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-18
- 帖子
- 1826
- 积分
- 12515
 
- 经验值
- 10390
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2007-10-31
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
|
阳澄湖大闸蟹两种传统吃法) p3 @; c3 X5 {6 b8 A# k6 c z
1 E$ @+ B6 Y: k# X3 E' w
说起吃蟹，我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦，好蟹当然要配上好的佐料啦。 , f: m" u6 z% K/ m! }+ z( u
佐料亦有讲究。必要有醋，醋能解腥。醋中要放入姜丝，姜能祛寒。然后，醋裏还要加糖，纯醋太酸，糖能解之，而且还可调和姜的辛辣味道。/ Z1 W( D5 ?: T$ P
# o4 Z- |/ D" n9 R( p& C 有了佐料，还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒，喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦，咱们也可以吃出现代人的品味，吃蟹时喝喝啤酒，亦是清爽。
/ D+ |4 P& ?6 ~
; [. P% ^0 w: z7 m1 H) x# }" X 吃蟹，极有学问，於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具，自明朝起有「蟹八件」，铜制，上品则用白银制成，乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件，如今已不可寻。
. t/ s; D: D1 j7 r! d1 w1 j3 |% Q+ j6 C- e
2 s2 g" j4 g5 B蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮，可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖，舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称，叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口，缺口里长著牙齿，齿后是蟹胃，亦称「蟹和尚」，据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用，弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。 - q3 i* ?; y1 p7 q( {
5 H. c1 v, G0 u g9 W 然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称「六角肉」；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。二，分为两片，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。 $ D( V( L) R. W9 L4 D
1 ^. N9 l- c0 h3 G L 吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，上海人叫「蟹百叶」，蟹百叶下有块三角形的白肉，也要剥去。
/ |4 J: I+ U: V* h7 O& r# L) v/ ~$ e7 c/ P9 ^, F
然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，上海人说的「牛吃蟹」，便是指这种吃法，在有些身份的人家，这种吃法是要被看不起的。
( ]. E# k- E1 P% k! h3 U' \/ T: k3 |0 k
吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连著蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。 . Q- N* }7 w* J2 e5 \
* J9 h$ a# D/ f5 H ~ 蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。
0 s5 k* }2 e5 {4 w+ A6 ~
4 c9 _: w& W& ^) z# E0 x 也有人先吃蟹脚，再剥开蟹身，说是先吃蟹身则蟹脚会冷，反之则不然；蟹切不可与柿子同食，据说有性命之忧，切记，切记。
|
|
发表于 2008-11-5 11:04
