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[美食DIY]

每次炒牛羊肉总是炒不好，周末家里来人，快来求助一下高手厨娘的 ...

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小手BABY

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楼主
发表于 2011-11-16 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    周末同事来我家聚餐，想做牛羊肉给他们吃，但是似乎炒成功的次数很少，几乎很多次都把牛羊肉炒的很老或者不熟，不烂，颜色很难看，很烦，这次不能在同事面前丢人啊，来妈网问问咱们的高手厨娘谁有什么好的妙招给分享一下，怎么能炒出来嫩一点，颜色也好看一点呢？
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shiyuer

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沙发
发表于 2011-11-16 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
去个清真的肉铺，告诉老板你要怎么吃，他就会给你对应的部位的肉，并用合适的刀法切成合适的形状；回家用盐水泡上几个小时，撇干水，再入锅炒。

点评

lily68302  呵呵 同感  发表于 2011-11-18 18:51
我的宝贝是龙龙  我估计你不会做饭  发表于 2011-11-18 12:38
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冰雪爱情

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板凳
发表于 2011-11-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉切的尽量的薄，预先把调味料加入肉里，一定要放些淀粉，腌制十分钟后，用大火急炒，肉一变色既可乘出。
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奶油泡芙

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发表于 2011-11-16 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
除了加淀粉外，还可以加些沙姜，也会让炒出来的肉不老的，火候也是很重要，不要太久了，但必须是猛火
; I: [$ c; B# i7 x8 r3 Z- u
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心墙cl
心墙cl

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2011-11-16 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
借楼主帖子也来学习了
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痘妈

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发表于 2011-11-16 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。+ u& V7 q- h. h' e0 g  w

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yanzi722305
乐乐妈

大学毕业

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发表于 2011-11-16 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦呵呵
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嘉明妈
和妈

贵宾

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Medal No.11

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发表于 2011-11-16 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也每次炒不好，就不炒了，炖。
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sunny_winnie
田田妈妈

小学毕业

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Medal No.11

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发表于 2011-11-17 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
痘妈 发表于 2011-11-16 16:07 / f+ Z, R" |" e8 T" z
我老公用砂锅炖出来的牛肉超好吃，又烂，不过得炖上两个小时。
6 y8 [2 Z0 N; k6 ^+ p6 @* E
,加上胡萝卜炖一起，更有营养！
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昊昊他舅

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发表于 2011-11-17 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃炒得比较嫩的牛羊肉，一般来讲有两个方法。
6 x: \3 B7 S. T9 }8 d2 r
/ F+ ^1 W; i0 n: u6 p第一是技术活，要想肉嫩，掌握三点，火大，锅热，油热。牛羊肉进锅以后会，外层会迅速的被炒熟，起到隔绝作用，封锁了肉里的营养和水分，这样的肉是最嫩最好吃的。所以只要肉一完全变颜色，直接就出锅。1 G# d( k4 |& z0 I1 k

) e7 u& C1 S6 Z第二就更简单了。。。。没有任何技术含量，只要你去买包嫩肉粉就行了* x* x+ y2 }7 X! _

点评

lily68302  家里做嫩肉粉最好不要用 那是外边饭馆的做法  发表于 2011-11-18 18:53
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痘妈

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发表于 2011-11-17 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. C. A; Z% m4 z$ s7 ~5 k& n% i$ n2 R1 K# K- E$ Z, x( y
我们就是加白萝卜或是胡萝卜。
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-17 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, n) T+ K1 q5 d4 L2 E- \# ~/ b. I2 S$ H
说说怎么炖的呀
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痘妈

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发表于 2011-11-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 X4 ^) {) D9 c( T  ]
* A1 U: l% i8 B* h+ d1 ~$ a: ?我只能记个大概，回去问一下老公具体的作法。
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布丁妈212

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Medal No.11 金牌吃货

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发表于 2011-11-17 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 布丁妈212 于 2011-11-17 18:05 编辑 2 V$ H9 C/ U' q! R6 j. f

/ i4 m. E& Z& W8 _/ P' C7 R( {0 ]) x加蛋清 少许淀粉  热油 大火快炒~
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痘妈

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发表于 2011-11-18 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浩阳他娘 的帖子8 E) W+ V$ ~* V' B

1 U2 H+ X, |" }* e( T, b- K牛楠切块放进砂锅里，放葱段、姜片，放少量八角、香叶、花椒，放料酒、醋、糖，加水刚没过肉就行，大火烧开，小火炖，炖到一个半小时放盐，2小时左右尝一下味，不够再放调味品，可以放入萝卜，萝卜不能放太早，一定要看肉快烂时再放。
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-18 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 痘妈 的帖子1 n0 g' b! ]' E" _! j

+ U9 n! k4 r7 @. f/ v& W& ^4 i谢谢亲，回头试试
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蓝猫与小虫
蓝猫与小虫

上初中

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发表于 2011-11-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
路过
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乖乖萱萱
改变自己

大学毕业

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Medal No.11

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发表于 2011-11-18 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加淀粉吧 最简单
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lily68302

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发表于 2011-11-18 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛肉不同部位不同做法，炒菜我就买牛里脊，把肉切薄片加料酒，用葱姜也可以放些洋葱腌半小时，有人大火炒，但我喜欢油烧热后凉凉再放肉小火慢慢炒，这样炒出来也很嫩。要炖着吃就买牛腩，小孩吃牛骨头很补的
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