- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-3-26
- 帖子
- 445
- 积分
- 2565
 
- 经验值
- 2515
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2005-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。
* _: R/ R$ [2 W h$ o1.忌吃未熟鸡蛋
2 h: J& G6 K1 E& f7 f; F: ~/ g, l' U9 V& Y' s3 B0 t
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 5 ?6 m. C: Z( j# U
( a: `/ `( v: I2 X- ^! Z- D) I+ L 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
5 |) A$ ]3 a- [4 P* F0 ?( b8 ~8 W' m' s; H1 @- H
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。/ q5 g3 n2 M6 K6 w* A1 o, q
( `; X' ^$ }# }# V3 S; D 2.忌吃煮老的鸡蛋
( S7 k% k! u* G1 c# d
' C U" m! s" q3 v! z+ @ 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。# Z9 g p! A( C( f7 [
3.鸡蛋不宜与糖同煮 % {( Q9 E6 T% \% @5 n3 M* g
{" d6 p+ r5 f+ L1 J- r
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。, D+ I" e& T/ y6 M1 o
4.炒鸡蛋不需放味精
$ H6 c. u8 `4 F1 m6 z& U6 u* _6 X, h6 B' S+ a/ n6 T' I
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
6 Y$ R6 Q a# D1 J/ A5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
9 U) f; d$ B) @, D, ]9 `8 x
6 w4 u" {9 x R0 f' W% l 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
|
|
发表于 2009-4-24 15:00
