夜风冷冷

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。 , w$ K* z! j% C$ Q& ]+ B
1.忌吃未熟鸡蛋 - ]6 |9 [+ p) k1 b# E" v; L

" y8 ~+ L) B2 `& [    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 + m, f6 s3 t' u; {$ E

7 g* O! k! V: W5 |8 E6 c$ I    鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 ! n7 I/ z% {4 W# C% x5 {4 ?# m

  k9 C0 n; z: G    生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
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   2.忌吃煮老的鸡蛋 ( F  {: W# R* m

. J+ d1 M& z  N" n( |- n    鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
7 V# i& q! M9 \/ d$ ?3.鸡蛋不宜与糖同煮
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8 j) N, N) a- }- ?2 J    鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。9 q0 M- [2 u8 I! J/ E1 s/ O9 l) s
4.炒鸡蛋不需放味精 3 B6 V8 K- Z0 P" c

( ?6 r8 ^% B6 P/ ~( E+ s$ A, r3 x    鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
1 n) p( h4 W  _7 p" s' i7 ^5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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' ]4 ?( v% x8 `" F- u    一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

雪雪妈妈

谢谢提醒

嘟仔妈

学习了

harbor精灵

学习了:wanwan49: :wanwan59:

jacky001

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熙熙宝贝

每次煮蛋都掌握不好时间

悦妈咪

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Randy妈妈

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小猪猪妈妈

帮顶

夜风冷冷

[quote]原帖由 小猪猪妈妈 于 2009-4-24 18:08 发表 " o4 @3 ^2 E. w6 ]' k6 [
帮顶 [/quote】, b, Z' d9 W$ G8 _' I* X
# D& y. l% P7 V; T* t
谢谢支持

馍馍妈

原来还有这么一说呀，都不知道，谢谢了！wanwan41.gif

夜风冷冷

路过 自己踩踩

妈妈爱彤彤

学习了

guoguo2007

:wanwan79: :wanwan79: 。

美伢

以后注意！

果果宝贝

学习:wanwan79:

baobaozhu

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欣儿妈妈

谢谢

小靓妈

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小渐

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