夜风冷冷

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。
, e" V  ?& m  I% R: ^$ q1.忌吃未熟鸡蛋
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- {! r, \% T5 {; }4 `( i* p4 D. u% P. J    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 6 F% @  ?7 U# \

- h% c( p# y+ k, |- y8 Y2 k7 l) O    鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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    生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。1 a/ k1 n5 v1 S% {! B8 W
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   2.忌吃煮老的鸡蛋 0 g$ _, \4 @$ v
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    鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。2 {. {* V$ @5 X; ]3 `* A3 C
3.鸡蛋不宜与糖同煮 + I# \. v& J9 |" R0 X: T

: y0 H9 Q& e: J    鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。7 Q4 x! }5 `# U. t( k4 }# u
4.炒鸡蛋不需放味精 1 z2 a( G. T( A6 V# V+ |, c% m' @! s

; |$ Z) j+ v. [; s- P    鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
% a- c$ K0 B2 E# Q" f4 {6 l5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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0 v2 g  ?: [) V. \0 ~( K! t" \  v3 Z    一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

雪雪妈妈

谢谢提醒

嘟仔妈

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harbor精灵

学习了:wanwan49: :wanwan59:

jacky001

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熙熙宝贝

每次煮蛋都掌握不好时间

悦妈咪

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Randy妈妈

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小猪猪妈妈

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夜风冷冷

[quote]原帖由 小猪猪妈妈 于 2009-4-24 18:08 发表
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谢谢支持

馍馍妈

原来还有这么一说呀，都不知道，谢谢了！wanwan41.gif

夜风冷冷

路过 自己踩踩

妈妈爱彤彤

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guoguo2007

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美伢

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果果宝贝

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baobaozhu

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欣儿妈妈

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小靓妈

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小渐

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