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各位大侠，请教清蒸鲈鱼怎样蒸 可以去除鲈鱼的腥味？ ...

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我的心疼乖蛋

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楼主
发表于 2012-6-9 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   屡试屡败，今天的又失败了，葱和姜都垫底了，给鱼肚子里也塞了葱姜，用盐腌制了5分钟，还是不行，求教！！

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蓬絮|  大家一起来帮忙咯！出现献策 go go go  发表于 2012-6-11 09:13
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ren024

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沙发
发表于 2012-6-9 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要加料酒哦

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我的心疼乖蛋  谢谢！！！！  发表于 2012-6-9 23:08
我的心疼乖蛋  心里原因，看了料酒配料里有味精，因为给娃吃，所以从来不用.........  发表于 2012-6-9 23:06
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薇薇婉如

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发表于 2012-6-9 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料酒，红酒，白葡萄酒。或者更好一些的用花雕，另外还要用胡椒粉的，一定是白胡椒。还有出锅后要第一时间把蒸鱼盘里的水倒干净，还有葱姜之类的拿走。

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荷之心  嗯，我也试下。  发表于 2012-6-11 12:58
我的心疼乖蛋  谢谢！！！！  发表于 2012-6-9 23:08
我的心疼乖蛋  我每次都不倒蒸好的水，是这个原因吗....胡椒粉我下次试试，不知道给娃能吃这不？  发表于 2012-6-9 23:07
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牵着蜗牛散步

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地板
发表于 2012-6-9 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
密封试试- Z' m9 K2 B; N6 q, V8 g

5 U0 n; h! C3 W  i* i( h3 p0 t  k我做清蒸鱼直接倒是李锦记的豉汁，放上姜片，用保鲜膜密封，转上4分钟，码上小葱丁，用热油一泼，味道跟饭店里一样

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万水千山08  保鲜膜不适合放微波炉里加热，如果家里热剩饭，也要把保鲜膜去掉再放微波炉里加热~  发表于 2012-6-11 10:40
lp19790219  这个简单 周末试试  发表于 2012-6-11 10:38
颖澜澜  学习了  发表于 2012-6-11 08:58
我的心疼乖蛋  微波炉的做法，我下次也试试。都是拿蒸锅蒸。谢谢！！！！  发表于 2012-6-9 23:08
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-9 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要加料酒哦
心里原因，看了料酒配料里有味精，因为给娃吃，所以从来不用.........
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发表于 2012-6-9 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料酒，红酒，白葡萄酒。或者更好一些的用花雕，另外还要用胡椒粉的，一定是白胡椒。还有出锅后要第一时间把 ...
我每次都不倒蒸好的水，是这个原因吗....胡椒粉我下次试试，不知道给娃能吃这不？

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不可  一定要把蒸出来的水倒掉，那个水特别的腥  发表于 2012-6-11 12:20
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-9 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% h% k* }' y* T9 x' Q$ b
" O$ y  u9 B) I$ _我做清蒸鱼直接倒是李锦记的豉汁，放上姜片，用保鲜膜密封，转上4分钟，码上小葱丁，用热油一泼 ...
微波炉的做法，我下次也试试。都是拿蒸锅蒸。谢谢！！！！
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-9 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料酒，红酒，白葡萄酒。或者更好一些的用花雕，另外还要用胡椒粉的，一定是白胡椒。还有出锅后要第一时间把 ...
谢谢！！！！

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薇薇婉如  那就用白葡萄酒，那蒸鱼的水一定要倒干净的，孩子完全可以吃。  发表于 2012-6-9 23:24
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-9 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要加料酒哦
谢谢！！！！
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薇薇婉如

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发表于 2012-6-9 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢！！！！
那就用白葡萄酒，那蒸鱼的水一定要倒干净的，孩子完全可以吃。
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薇薇婉如

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发表于 2012-6-9 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
料酒不想用，就用红酒或者白葡萄酒，花雕贵一些，很多家庭接受不了那个价格的。酒和白胡椒粉是去腥味的，蒸鱼的水倒干净后，另外加新鲜的葱姜丝，再用油泼。那个调好的汁放在锅里轻轻热一下，再浇上去更均匀入味的。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2012-6-9 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的心疼乖蛋 发表于 2012-6-9 23:08
) X( Q3 K, S: _" ?微波炉的做法，我下次也试试。都是拿蒸锅蒸。谢谢！！！！
* \. ~& `  |: W* f
根据鱼的大小，稍微调整时长，比锅蒸出来的鱼肉要紧实
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茉莉香片730
Demi好妈妈

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发表于 2012-6-9 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蒸出来的水要全部倒掉。
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菠萝米饭

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发表于 2012-6-9 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# Z' T* W! o! J0 V! v+ |" \# j
" L* v0 r. G+ a% d" y: q我是即撒胡椒有放料酒淹
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豆豆VS暖暖
蛋蛋妈

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发表于 2012-6-10 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 豆豆VS暖暖 于 2012-6-10 15:20 编辑 6 X6 k& _7 F. ?

  O, g* D( i% H6 Y水开后上锅蒸
" t$ H7 c# {$ o. t. @  {9 J2 {有个7.8分钟就够了
9 i) [+ z5 k; v" e' A一定要把蒸完鱼的不倒掉+ S: U( R# E- d
你蒸的是什么鱼
6 }# t  ^- c: }- Q我在电视上看到如果是草鱼的话要用开水把外面的黑色有皮烫一下就不腥了, s% S! _5 U* h3 F: K* d

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我的心疼乖蛋  谢谢，是鲈鱼，我看了大家这么多回复，心里越来越有底了，下次做的一定好吃！  发表于 2012-6-11 09:18
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-6-11 08:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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我做清蒸鱼直接倒是李锦记的豉汁，放上姜片，用保鲜膜密封，转上4分钟，码上小葱丁，用热油一泼 ...
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小虎虎2010

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发表于 2012-6-11 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都说得差不多了5 f) Y6 y# q7 q
我的秘诀有三：/ p# z* g2 f! M- e' {" C
1、鱼要新鲜，现杀的鱼，提回家就做/ |6 E& q+ g  N
2、肚子里塞生姜和葱，抹料酒（但是不要摸盐）
9 ~! ?$ [! `% z# G  \/ M  Q4 I2 j3、不要放到盘子里蒸，放到篦子上蒸
' p! o: @$ P* z7 T

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我的心疼乖蛋  每次都是到朱雀去批发4,5条，然后冻冰箱里，所以新鲜估计很难， 谢谢，我会尝试大家给的每一种方法！！  发表于 2012-6-11 09:19
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蓬絮|

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发表于 2012-6-11 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
屡试屡败，今天的又失败了，葱和姜都垫底了，给鱼肚子里也塞了葱姜，用盐腌制了5分钟，还是不行，求教！ ...
大家一起来帮忙咯！出现献策 go go go

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我的心疼乖蛋  哇，谢谢啦！！！  发表于 2012-6-11 09:20
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-11 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
水开后上锅蒸# {( L: _) H0 `$ v
有个7.8分钟就够了: k% R. D" A2 Q  ~# K8 i
一定要把蒸完鱼的不倒掉
谢谢，是鲈鱼，我看了大家这么多回复，心里越来越有底了，下次做的一定好吃！
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我的心疼乖蛋

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发表于 2012-6-11 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大家都说得差不多了
: M( s. C9 ?4 p9 u我的秘诀有三：
; N2 N4 E8 ?+ e8 J3 u; X1、鱼要新鲜，现杀的鱼，提回家就做
每次都是到朱雀去批发4,5条，然后冻冰箱里，所以新鲜估计很难，
' ^/ V8 A. o! ?) d- N* e8 \谢谢，我会尝试大家给的每一种方法！！

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咸菜也是宝  清蒸鱼必须是新鲜的.不然是会腥的.  发表于 2012-6-11 12:00
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各位大侠，请教清蒸鲈鱼怎样蒸 可以去除鲈鱼的腥味？ ...
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