本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑 7 N/ P+ Y* p; O$ B' C
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。
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- G" S6 ]- p6 r# T究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~5 i7 s& f5 p( M- e0 o2 s; P
原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.
$ \' l2 b' R! X绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.+ ]$ |+ Q& B5 R0 l% O$ u N' R
锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.- I% y' u. i) z0 Q
将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4. \! G8 C5 j7 Z/ m" ^2 [6 ?
大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.
/ L) f; |+ u1 v9 g: F& v& C用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.
* v3 f; ] d& c2 l/ J5 a! \+ m7 W! x捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.
$ y# A/ I' o/ r绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.
; K( L' V5 Y7 I" P! P! k盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。 ; g2 y, I4 t% n) ]5 i: @! s o
成功做绿豆沙5要点： 1.
/ x5 ~; F& v$ c$ B. y7 l0 b一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.5 L0 s) A2 v2 [3 a+ c
煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.! t) L. U6 M" z" s$ i6 x! \6 i
一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4.
5 `6 z( d; M0 j! Z6 X放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
* O" t/ b# v) S3 t4 k! `! T% e- i: o捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
