本帖最后由 颖澜澜 于 2012-6-8 09:53 编辑
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煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强。绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，清热解暑效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。夏季绿豆汤或者绿豆沙清热解暑效果最佳，最受人们欢迎。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。煮绿豆沙也是这个道理，用自来水无论怎么煮，煮到最后都是棕红色的绿豆沙。 ' i3 w( S1 B; R9 M* N8 b. m( T
. v: e1 N2 ]* T$ K- U3 a/ l究其原因，煮绿豆汤变色与否，与水质有很大的关系。一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，在锅内一边煮着就会渐渐由绿色变为棕红色。所以要想做出碧绿解暑的绿豆沙，选用纯净水是最好的选择，纯净水属于去离子水，无论怎么煮，变色都微乎其微。
网上看来的方子大家学习一下~
% a9 V5 M0 l' w 原料：绿豆200克，纯净水适量（绿豆与纯净水的体积比为1:10） 【功效剖析】 绿豆味甘，性寒；归心，胃经；能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病有很好的辅助作用，对于高血压吃什么好，可放心食用绿豆。 做法： 1.
5 D5 }2 X0 `0 t$ h. l. ?/ t, w! h绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时，浸泡段时间，煮的时候可以节约时间。 2.
% [3 C6 T+ S7 t A" G. ?) M锅中加入纯净水，大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。 3.
+ c2 e+ V4 E4 }7 `* R$ B将泡好的绿豆放进去，开水煮绿豆可节约煮的时间，整个煮制过程要开锅煮，开锅煮绿豆出沙更快。 4.
9 y" v2 i! b1 Y D1 B9 [大火煮开，改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。 5.
% I w7 P2 Z* G! |用漏勺将豆皮捞出，捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。 6.- c. N! Z Z1 e- }6 l' c3 k; x
捞完豆皮，用勺子不停的压剩下的绿豆，使其成泥状。搅拌过程千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 7.! Y5 V% D' V9 `- K: P' z) ?/ l
绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。 8.! c' r# M% I& E" W# K1 C0 k
盛在杯子可趁热饮用，也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
3 @% c' J% u5 U- w: O* c" B成功做绿豆沙5要点： 1.
( n3 k5 ^$ D+ v9 Z- m, N一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10，按体积比就可以。 2.
9 F6 {1 d4 r" k% f煮的整个过程不要盖锅盖，开锅煮出沙快。 3.
, V3 t, a0 \1 i一次性加足水，煮的整个过程不宜加水，否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。 4." `% ~( V, @+ a* C6 M. y+ h, D
放入绿豆后，大火煮开，改为小火煮至绿豆皮浮上来，把绿豆皮捞出，这样做出的绿豆沙口感才更佳。 5.
4 b' A, a( w, H5 a# N0 d捞出豆皮后，要用勺子不断的按压，使绿豆慢慢变为泥状，绿豆沙就做好了。
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发表于 2012-6-7 09:38
发表于 2012-6-7 10:00
