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[美食DIY]

【坚果妈】中秋节，月饼季，怎可错过送给家人的美味哦~ ...

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celia
坚果妈

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楼主
发表于 2012-9-7 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 celia@xa 于 2012-9-7 16:01 编辑 : F5 D9 |% W, l

+ ]7 s* y9 r3 \* f
又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~

. H7 [) d8 S0 @" d' U- R  Q
我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这样会使月饼吃起来更香更酥哦~
1 F/ }+ e) ]8 G/ s# Y# J
下面我们来看看步骤吧：
1.将酥油38g，转化糖浆112g，枧水2g准备好。
2.放入盆中将三者混合。
3.使劲搅拌大概10分钟左右，使其颜色变深，彻底融合。
4.用高粉和低粉1:9的比例混合即可得到很好的月饼粉，提前过筛混合后的高低粉共114g哦。加入3中。
5.使劲搅拌均匀。
6.再用手揉，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏。

$ J' \- R$ R) E* x7 y# _
这个方子做出的皮大概是280g。
如果做50g的月饼，按2:8的皮馅比例，可以做28个月饼哦。

2 }/ r: u; d1 N& t! ?! T' a
下面我们来看看制作过程。

* v$ Q  H0 e8 ?4 }& d" _9 T! Z
1.把皮和馅分割成自己要做的比例。50g的月饼皮就是10g，馅40g
63g的月饼就是皮13g，馅40g，如果要加蛋黄，馅的重量就是加上蛋黄的重量哦。
2.皮和馅的比例相差很大哦，不过不要怕，慢慢来
3.把皮按扁一些，尽量扁哦，粘的话加些手粉也没关系的。
4.慢慢往上推皮
5.一直推到皮包住馅收口
6.收口完成的放到面粉里滚一下，搓成稍微长一点的，放入月饼模按一下就ok了。

2 @1 W' A( ^; S
这些都是未进烤箱的月饼哦，看起来是不是更美貌，哈哈~

) F; C# P6 C& a% k) c
提前预热烤箱到220度
给每个月饼喷清水，入炉
8分钟后，拿出月饼，四周全刷全蛋液，
不要刷太多，我有的刷太多了就有裙边了，影响美观。
表面只用刷下花纹即可。
再次放入烤箱，5分钟后重复刷蛋液。
再烤5分钟即可出炉。

" ~4 G# B9 ?+ O) P+ |) T( n1 c/ T
出炉后的月饼待凉透了之后放入密封的盒子里。第二天第三天会慢慢回油。
就是月饼慢慢变酥软起来，颜色也油亮油亮的。

5 e/ ], q1 b8 I1 l
做好的月饼可以用小的月饼托来包装。

3 ?' t; H4 D( t4 ~
可以每个月饼单独包在包装袋里，自封口的方便一些，用封口机的袋子看起来更像外卖的。
/ o7 l2 M  w2 K% N) g6 q( q
也可以放到这种包装盒里，盒子很硬撑，看起来更加高档哦，没找到纸托，否则配上纸托会更好哦。

8 X( i9 v# o+ D0 K& T+ h5 t
棕色系的也很漂亮哦~
5 R( u2 U6 Q3 f% C* ]+ O
上次做的冰皮月饼的链接戳这里

点评

颖澜澜  哇，连包装盒子都这么专业呀  发表于 2012-9-7 10:32
叶子轩妈妈  厉害，厉害  发表于 2012-9-7 10:10
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蓬絮| + 88 + 66 不错哦~中秋团圆月，自己做的月饼最香啦.

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celia
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发表于 2012-9-7 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 X, Z9 R0 C1 B: w2 X. N4 c! Y/ t7 ]7 c& f( W0 c6 q# a
谢谢版主加分，你好神速啊~
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雨丝

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发表于 2012-9-7 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我好想吃。

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celia@xa  嘿嘿，自己做吧  发表于 2012-9-7 12:29
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发表于 2012-9-7 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰皮的料还没拿回来你又出了个这个，还想做这个呀！你去店里吗？你店几点有人？

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celia@xa  我基本不在店里，周一到周六11点到7点营业哦  发表于 2012-9-7 12:29
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-7 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~9 G( g& s3 p( E& O$ |- m/ c2 D
我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这 ...
厉害，厉害

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celia@xa  呵呵，谢谢  发表于 2012-9-7 12:29
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路博文

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发表于 2012-9-7 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害啊

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celia@xa  谢谢支持  发表于 2012-9-7 12:30
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颖澜澜
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发表于 2012-9-7 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又到一年中秋节了，每年的月饼怎么能没有广式月饼呢~9 h) |8 s0 f2 ]% L  P$ H1 h5 o
我的方子是名博舒浛的方子，只是我把油换成了酥油，这 ...
哇，连包装盒子都这么专业呀

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celia@xa  那是，哈哈，要专业要专业~  发表于 2012-9-7 12:30
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曈曈笑笑

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发表于 2012-9-7 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真厉害 跟同事打算做。没弄过  还挺胆怯的！

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celia@xa  其实月饼算简单的哦~  发表于 2012-9-7 12:30
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celia
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发表于 2012-9-7 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我好想吃。
嘿嘿，自己做吧
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发表于 2012-9-7 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰皮的料还没拿回来你又出了个这个，还想做这个呀！你去店里吗？你店几点有人？ ...
我基本不在店里，周一到周六11点到7点营业哦
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厉害，厉害
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发表于 2012-9-7 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害啊
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那是，哈哈，要专业要专业~
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真厉害 跟同事打算做。没弄过  还挺胆怯的！
其实月饼算简单的哦~
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nono_妈咪

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发表于 2012-9-7 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简直就和外面卖的一样了 包装很美   太专业了

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celia@xa  嘿嘿，包装好，效果很好滴~  发表于 2012-9-7 15:57
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萱子和齐齐妈

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发表于 2012-9-7 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你好棒啊！

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celia@xa  谢谢支持哦  发表于 2012-9-7 15:57
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简直就和外面卖的一样了 包装很美   太专业了
嘿嘿，包装好，效果很好滴~
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发表于 2012-9-7 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你好棒啊！
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当当妈妈-2005
小柚子

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发表于 2012-9-7 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶下，我也心动哈

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celia@xa  心动就要行动哦  发表于 2012-9-7 16:06
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celia
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