本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑 $ E) @$ F+ ]! C7 K
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大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈，这只是个蛋糕的名字而已~~~~ 给我家小朋友做了一个生日蛋糕，被博主推了首页，心里那个美呀！！！！！ 刚好看到组织比赛，本着积极参与的心态，再来秀一把自己做的其他作品！！ 各位妈妈可以多多交流，我们共同为自己和家人打造幸福的味道！ 关于北海道戚风蛋糕，非常推荐大家试试 软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅 像吃冰淇淋一样美味，让我们的味蕾来一次愉快的旅行！ （蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的，当时做时没来得及拍图，我会给大家尽量说详细一些）
0 x5 z6 h7 O" {( K2 Z# e" T' i4 b【北海道戚风蛋糕】 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2 Z, u& }6 Z, D+ Y4 W: N+ q- W烘焙：烤箱中层，上下火180度，约13分钟。 先来说说北海道戚风蛋糕的做法： 1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开（注意哦：放蛋白的盆里必须无油无水，我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干，这样打发蛋白很容易） 2、将50克细砂糖分三次加入蛋白，并将蛋白打至湿性发泡的状态（普通的戚风蛋糕要打至干性，我们做的北海道戚风因为要比较柔软，打至湿性就可以了，后面有实物图） 第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，进行搅打 第二次蛋白打至比较浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/3白砂糖，继续搅打
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; n2 @! S R6 o5 L% {* J5 P蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3白砂糖，继续搅打$ P& F" p) Q) v0 l
2 t) x r' l* c8 G, W再继续打哦，别怕手酸，所以我觉得买个电动打蛋器还是好，打到湿性发泡的程度就可以了2 v! j; C }1 l Y% z
什么叫湿性发泡呢，看我的图，就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡，就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角，很抱歉没有干性发泡的图，下次我做戚风的时候给大家发上来0 N V6 \$ G4 {6 m: m
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3 V* W, g+ W& W3 ~蛋白打成这样就可以了，放冰箱冷藏室，接着处理蛋黄（根据我做的经验，怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好，再处理蛋白也可以哈）
' l# K/ ^ a* I) Q! v3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
9 y+ H+ |. y0 k' z（弄的不太好看，不要鄙视我）# V5 R' u) O3 L" i" B
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m5 R X3 P' x! ]+ B, D) t0 {4、加入过筛的低筋面粉，拌成均匀的面糊。（这个面粉一定要过筛，否则容易结成疙瘩，影响口感）
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; s0 k: _5 y* w( U, h) v K5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。（这一步和第六步很重要哈，一定要使用翻拌的手法，千万不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕口感）, M" n, d0 c3 s: @
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6 j4 `/ G. u9 k2 |/ M3 Q1 U6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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7、将面糊装入纸杯，6、7成满即可。千万不要装得太满，以免一会烘焙的时候溢出。; s6 o% a' E# E( a+ i4 `4 L
（一般的北海道戚风是用我图左上角的小纸杯子盛的，因为我这样的纸杯只剩一个了，所以其余的用的是硅胶的软杯，不过看着花花绿绿的，蛮好看）
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# A3 a& A, d7 {+ @, b- k8、烤好的蛋糕，香喷喷，直接吃就很好吃，不过我们还要给它加点香草奶油馅，让其自然冷却吧。
. e9 d# S9 t1 s. o Z7 B" c（烤箱的温度和时间是参考，我的烤箱是18升的，大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间，一般来说，烤箱越大，时间越长）
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香草奶油馅的做法：（因为我是提前做好的，当时没拍照，所以无图）
( [' |3 o2 ~ ]7 [8 B- g【香草奶油馅】9 @+ u& I$ F* q, S2 j4 ~2 X
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
! T$ q0 o9 \" q3 x% O" ]1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。（不要把蛋黄打到体积蓬发了）
# G2 N8 r: S1 q- W( W# j" z3 n! y2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。（翻拌）
% ]) G4 J5 S( V3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（一定不要着急哦，要不然蛋黄就烫熟了）6 K: t5 L( G. @. D" m, r. U
4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。（香草精没有可以不加）9 |2 k' K9 j F+ n
5、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。（蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。）
! _# T/ F5 I) [9 B3 a6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。（煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。）
- p) M( ]+ F( g+ h, m7、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。（打发动物性淡奶油的时候要注意，盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦，否则不好打发，另外，我推荐大家，尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油，因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的，不太好打发哦，我自己用的是安佳的）9 r* s8 X' [0 n7 z+ x* o
\% A9 G' n6 {0 H# U蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。0 j, J0 T% `/ c/ ]3 L
铛铛铛铛，美味的蛋糕出炉了！
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发表于 2012-10-18 11:53
