本帖最后由 ag6365 于 2012-10-18 17:14 编辑
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* k" w9 c% B* a( H6 J大家不要一看到北海道就想起小日本的罪恶行径哈,这只是个蛋糕的名字而已~~~~ 给我家小朋友做了一个生日蛋糕,被博主推了首页,心里那个美呀!!!!! 刚好看到组织比赛,本着积极参与的心态,再来秀一把自己做的其他作品!! 各位妈妈可以多多交流,我们共同为自己和家人打造幸福的味道! 关于北海道戚风蛋糕,非常推荐大家试试 软香的戚风配上滑爽的香草奶油馅 像吃冰淇淋一样美味,让我们的味蕾来一次愉快的旅行! (蛋糕里夹的香草奶油馅是我做好的,当时做时没来得及拍图,我会给大家尽量说详细一些) 1 i# a* l! ] l( B0 h& Q
【北海道戚风蛋糕】 配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
/ V) K6 J7 r0 b/ `6 c' ^2 L烘焙:烤箱中层,上下火180度,约13分钟。 先来说说北海道戚风蛋糕的做法: 1、将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(注意哦:放蛋白的盆里必须无油无水,我一般都是用布擦干盆后再用软纸把盆里的水分沾干,这样打发蛋白很容易) 2、将50克细砂糖分三次加入蛋白,并将蛋白打至湿性发泡的状态(普通的戚风蛋糕要打至干性,我们做的北海道戚风因为要比较柔软,打至湿性就可以了,后面有实物图) 第一次蛋白打至比较粗的鱼眼泡状时,加入1/3白砂糖,进行搅打 第二次蛋白打至比较浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/3白砂糖,继续搅打+ s: S" `! C5 J/ @
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蛋白表面出现纹路时,加入剩下的1/3白砂糖,继续搅打: X$ \1 O) g2 H p) s
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再继续打哦,别怕手酸,所以我觉得买个电动打蛋器还是好,打到湿性发泡的程度就可以了
: ^% C5 v$ u1 Q+ ^什么叫湿性发泡呢,看我的图,就是蛋白拉起来呈弯曲的小角。如果是干性发泡,就是蛋白拉起来呈短小直立的尖角,很抱歉没有干性发泡的图,下次我做戚风的时候给大家发上来
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7 r5 x; b& M# Z+ _+ M% }蛋白打成这样就可以了,放冰箱冷藏室,接着处理蛋黄(根据我做的经验,怕蛋白消泡的妈妈先把蛋黄的工序做好,再处理蛋白也可以哈)3 j0 m) I. c" q/ x
3、蛋黄加入剩下的30克细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
! M% S% l4 n# m9 v0 D(弄的不太好看,不要鄙视我)1 R3 G' o' n3 `0 i2 W e: N q
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4、加入过筛的低筋面粉,拌成均匀的面糊。(这个面粉一定要过筛,否则容易结成疙瘩,影响口感)
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5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。(这一步和第六步很重要哈,一定要使用翻拌的手法,千万不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,影响蛋糕口感)
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6、把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。+ _2 q) D4 o& Q3 [! E
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R, ~* b9 b8 w6 o+ `. c7 O7、将面糊装入纸杯,6、7成满即可。千万不要装得太满,以免一会烘焙的时候溢出。$ y: S8 w% r E% y5 l* D1 G
(一般的北海道戚风是用我图左上角的小纸杯子盛的,因为我这样的纸杯只剩一个了,所以其余的用的是硅胶的软杯,不过看着花花绿绿的,蛮好看)
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8、烤好的蛋糕,香喷喷,直接吃就很好吃,不过我们还要给它加点香草奶油馅,让其自然冷却吧。
+ p; O+ O8 A j$ F5 C2 r+ w(烤箱的温度和时间是参考,我的烤箱是18升的,大家可以根据自己烤箱的体积变化下时间,一般来说,烤箱越大,时间越长)' c6 Y6 b7 {$ q% H
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9 z& @" G. V7 b. h/ I& l香草奶油馅的做法:(因为我是提前做好的,当时没拍照,所以无图)
! E/ o5 U3 e* o+ S+ z; J【香草奶油馅】
9 E, p0 @) h1 n$ P/ p配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML" f; d8 C# ?7 F) _
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。(不要把蛋黄打到体积蓬发了): C, N7 t/ _$ ^8 Z' I4 O$ W$ D) k
2、低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入蛋黄糊里。轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。(翻拌)2 j% f; z/ B# g9 {
3、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(一定不要着急哦,要不然蛋黄就烫熟了)
" T. l3 w$ b3 X3 \; Z; E1 x4、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。(香草精没有可以不加)3 t& k' A/ J0 @* z
5、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。把煮好的蛋乳泥倒入坐在凉水的碗里。(蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。); |/ o2 D. n+ d0 M: t7 K$ R' q
6、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。(煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。)
% B1 L9 B$ o0 T) K+ V7、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。(打发动物性淡奶油的时候要注意,盆子和打蛋器头上一定要保证无油无水哦,否则不好打发,另外,我推荐大家,尤其是新手用安佳或者欧登堡的动物淡奶油,因为很多朋友说雀巢的淡奶油老是挺稀的,不太好打发哦,我自己用的是安佳的) C" Z1 | h+ m3 c( C6 Q1 Q1 r
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蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
) i. n6 W7 G, S4 `3 [1 Q- }% e& m铛铛铛铛,美味的蛋糕出炉了!2 ^- X! p# r7 I- V- U# H7 n
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