汉南百花饺出自《汉中美食大典》。他以澄粉制皮，新鲜虾肉、肥膘肉等制馅，成形蒸制而成。曾参加第四届陕西省烹饪大赛团体赛，是获奖菜品之一，晶莹剔透，鲜嫩爽口。 主料：澄粉200克； 配料：鲜虾肉150克，肥膘肉50克，蟹黄30克，香菜50克； 调料：葱花20克，姜米20克，盐8克，味精5克，白糖5克胡椒粉10克。 其制法是： 1、将澄粉200克以沸水烫熟制成面团。 2、将新鲜虾肉和肥膘肉制泥，加入精盐、味精、白糖、胡椒、葱花、姜米拌匀成馅。 3、将面团下剂，压平，包入馅心，制成三角形蒸饺。每个角留一小孔，小孔中放一片香菜叶，叶片上放适量蟹黄。 4、将制好的蒸饺放入蒸笼中蒸制5分钟，出笼装盘即可。 莲藕酥出自《汉中美食大典》。 主料：精面粉250克； 配料：莲蓉馅150克，猪化油150克，发菜10克。 其制法是（以制12个为例） 1、将一半精面粉用适量水和猪化油调制成水油面团待用。 2、将另一半精面粉加入剩余的猪化油调制成油酥面团。 3、将油酥面团包入水油面团中，擀开折成四折，再擀开卷成圆条形后，切成明酥剂子，包入莲蓉馅，搓成一节节莲藕状，接口处放上发菜点缀即成莲藕酥生坯。将生坯放入烤箱烤制20分钟（温度200度左右）即成。 此品行似莲藕，酥香适口。 此书淘宝网好像有卖……
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发表于 2012-10-24 18:07
