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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-12-13 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

记得小时候每到过年的时候家人总是会买一些干货，现在的生活条件好了，家常的干货成为很多家庭必备的了，比如：香茹，木耳笋干等等。家常干货因其烹饪方便易存储，而且入菜味道浓郁，深受人们的喜爱。人们常在厨房中备些“浓缩的精华”。不管是在复杂菜品中，还是快手小炒中我们时常会看到干货的影子。2 U" T  N2 X/ O9 K, J3 y
1 q% \& q( `) C- }
干货在挑选、泡发时有诸多实用窍门，亲们知道吗？一起来分享下吧～& a6 o. M) |6 P! J: `8 `
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蓬絮| 年底了，干货如何泡发也是一件非常重要的事哦。发表于 2012-12-13 11:14

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果果妈咪

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沙发

发表于 2012-12-13 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就会选木耳，哈哈，挑根部小的，看着肉嘟嘟的那种，用凉水发木耳，不能直接开水泡，炒菜前先放开水里过一下，防止炸锅

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阿拉蕾de妈咪原来炒之前还要过一下开水啊，难怪每次我炒的时候都炸的噼里啪啦，吓死人。哈哈。发表于 2012-12-19 10:47

颖澜澜学习啦太实用了发表于 2012-12-13 10:36

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板凳

发表于 2012-12-13 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好的黄花菜看起来色泽浅黄或金黄，“身材”紧实、均匀、粗壮。
抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松开后每根黄花菜又能很快伸展开。

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果果妈妈

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地板

发表于 2012-12-13 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱买枣子。干枣跟玉一样，没个准价，从八块到八十块的都有。买的时候尝一尝，看一看。挑两个出来，咬开看核那有没有起黑色的小颗粒（我感觉跟虫卵一样，不知道到底是啥），再看枣子干不干，肉厚不厚，另外就看口感好不好啦！买干的，甜的。小枣泡水喝，大枣直接吃，一日三枣，身体倍好。

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颖澜澜超级实用呀，多谢亲分享发表于 2012-12-13 10:36

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馨馨妈

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发表于 2012-12-13 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就会选木耳，哈哈，挑根部小的，看着肉嘟嘟的那种，用凉水发木耳，不能直接开水泡，炒菜前先放开水里过一 ...

学习啦太实用了

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馨馨妈

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发表于 2012-12-13 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱买枣子。干枣跟玉一样，没个准价，从八块到八十块的都有。买的时候尝一尝，看一看。挑两个出来，咬开看 ...

超级实用呀，多谢亲分享

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梅梅

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发表于 2012-12-13 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先要看他们的干燥度
其次再看大小是否均匀
最后闻下味道是否有异味

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发表于 2012-12-13 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

记得小时候每到过年的时候家人总是会买一些干货，现在的生活条件好了，家常的干货成为很多家庭必备的了，比 ...

年底了，干货如何泡发也是一件非常重要的事哦。

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简单爱小小

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9^#

发表于 2012-12-13 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣，色泽要暗红色，颗粒饱满。两端有没有黄色斑点，有的话，肯定是有虫的。掰开来时红枣肉质紧实，有拉丝的红枣糖分高，甜。暂时只想到这些, \# b; ]7 b% j: }

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发表于 2012-12-13 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

银耳要微微发黄，太白的是熏过的，不能买
我一般泡银耳用凉水，根据自己的时间，泡30分钟到1小时左右左右

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发表于 2012-12-13 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木耳选单朵的好，也好洗，用淘米水或裹点面粉洗，洗得更干净！

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小乖宝露露妈

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发表于 2012-12-13 15:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木耳，香菇，黄花菜以前一直是拿开水泡的，对自己来说印象最深的就是发鱿鱼。因为我们那边吃酒席都有鱿鱼汤，很喜欢吃。发不好的话就会是硬硬的，要拿碱面来发的。而且还得发一天！

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发表于 2012-12-13 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木耳是很好的东东哦，选择朵大，根小的哦，冷水泡发，我们老家都是常加点盐清洗里面的沙子！干活我觉得一分价钱一分货哦！不要图便宜，当年家里老人就是图便宜买的小摊上的木耳，结果泡发后哝哝的，难吃死了！

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格格妈

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发表于 2012-12-13 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香菇----泡发香菇最好用温热水，菇盖朝下放置。最好在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分浸透香菇的速度，从而节省泡发时间。等香菇回软了，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。

腐竹----用热水泡发腐竹，并在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹密度较轻，不压的话它就会一直浮于水面，很长时间都不能泡发好。
4 |, e" j0 S- x. m. F8 `
干菜、海带----海带、干菜最好用淘米水泡发，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，还应该焯一下水，可去除异味。
! W, f0 _: b* Q6 Y% C
银耳----倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是凉拌，就一定要用冷水（20度左右）泡发，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候，将根朝上，让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。

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发表于 2012-12-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香菇我会先洗一遍，再泡发，用泡发的水炖鸡什么的味道更香浓. a: l( [* v! w& [3 X7 x! M
买银耳时别挑太白的，硫磺熏过，我都买整朵的。泡半个小时就开了

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-12-13 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是很会挑，有一次买了后感觉很不错，所以以后所以干货固定在那家买，价格优惠而且是最好的。
一般用凉水泡，冬天温水泡，发的快一些。

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泡泡

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发表于 2012-12-13 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱吃香菇，干香菇要挑选个头均匀，肉质肥厚，菇柄要短，粗。泡发香菇先用冷水清洗，然后拿温水泡，要将柄部泥洗净，泡发香菇的水千万不要倒了，直接加入锅里炖肉，鸡类的。大姐做的四喜烤麸，就是拿干香菇泡发，然后炖出来的，香味浓郁。

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发表于 2012-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木耳香菇等干货如果着急用，我通常用特百惠的摇摇杯，加温水摇晃，很快就泡发开了。

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发表于 2012-12-13 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我超爱吃香菇，每年必备干香菇的，炖鸡汤、烧肉都不错，会买两种：1是买那种小朵朵的小香菇 2、要不就买那种大的背上有花的，所谓的花菇，都不错。

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