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丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,再拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一到三个月间,然后其味道变得“腊味十足”了。6 Y$ r' {* ^ u) a6 U/ ^
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