【改良版老陕年夜菜】粉蒸鱼 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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紫涵妈

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楼主

发表于 2013-1-16 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

每逢过年，咱老陕的饭桌上总会出现熟悉的“八大碗”，这具有陕西特色的经典菜式主要是以蒸为主，如八宝甜饭、黄焖鸡、米粉肉、小酥肉等。
现代人开始提倡健康饮食，这种烹饪中最健康的方式当然不能放过，所以蒸牛肉，蒸鸡等很多品种都加入了蒸的队伍。现在我介绍给大家一道菜——粉蒸鱼，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。2 h' u! D9 c% @: X7 d/ Q8 p- ^
+ h( ^( T5 ^" E+ I8 L& t4 j6 s

" P3 x( W6 |$ }
原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。

1、草鱼洗净，去头尾，剁成块。用厨房纸巾吸干水分，切成小条；

. |5 u$ {, r+ ^' W
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）腌制20分钟；' D. ]' a' `% U

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紫涵妈

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沙发

发表于 2013-1-16 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.倒入米粉拌匀，腌制15分钟，（我用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味。稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。, o) t/ E' T" q# k5 ^3 C! ]

4.将荷叶或菜叶洗净后垫到蒸笼上，红薯或土豆切成滚刀块或条垫底，上面码好腌好的鱼块

5.蒸锅置于火上，水开上汽后放入蒸笼蒸20分钟即可，出锅后撒上小葱末即可

" M& g6 [( ]0 C

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紫涵妈

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板凳

发表于 2013-1-16 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& t% V* C3 P+ ]

鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。
/ Z: ?% M. c$ H3 z9 k4 }

注意：
1、由于用的是现成的蒸肉米粉，盐、香辛料都不用加了，操作很快捷。但有利必有弊，虽然快了，但也缺乏了自己调出味道的特色，其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟，要能看到细小的颗粒），这样吃起来才有口感

2、为了保持鱼肉的鲜嫩，粉蒸鱼的时间远远短于粉蒸肉，所以下面垫底的红薯块个头尽量小一点。

去下的鱼头和鱼骨和豆腐一起炖炖，做成鱼头豆腐汤，一鱼两吃，营养丰富。

点评

哲哲妈妈@xa 看着真香啊发表于 2013-1-17 09:48

叶子轩妈妈就着米饭吃，美太太~ 发表于 2013-1-17 09:09

颖澜澜感谢分享！粉蒸鱼好有创意呀发表于 2013-1-16 11:16

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。
1 A1 r7 q0 { u- t2 c
/ ^" m5 f8 r, b7 {6 @. H注意：

感谢分享！粉蒸鱼好有创意呀

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发表于 2013-1-16 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这就开始晒年夜菜啦，太棒了

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紫涵妈

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发表于 2013-1-16 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颖澜澜的帖子! ]" D- C7 H; M- h) x

谢谢支持

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2013-1-17 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。
, N/ g5 I, [+ `' G/ p$ |
注意：

就着米饭吃，美太太~

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謇謇妈

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发表于 2013-1-17 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦，还能蒸鱼？不错，试试: s- ~) c/ D6 m8 q" `6 d% @8 C
我只知道蒸排骨，蒸肉...

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昕一定要幸福

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发表于 2013-1-17 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水呀！！！！

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发表于 2013-1-17 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱吃但不会做，哪天去超市买米粉学学

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褪涩口红

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发表于 2013-1-17 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉蒸肉还没学会呢。

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卡布奇诺的微笑

博文妈

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发表于 2013-1-17 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习 Z( J6 c0 K7 o( K; S3 P

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发表于 2013-1-17 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。, b& W$ a( A6 ?8 R

7 e, L: w6 s: m注意：

看着真香啊

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以轩宝宝妈妈

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发表于 2013-1-17 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没看到菜名先看的图片我就想着像是用鱼做的嘿嘿猜对了有创意呀粉蒸鱼肉

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发表于 2013-1-17 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这就有食欲，过节的时候试试。

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发表于 2013-1-17 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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发表于 2013-1-17 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过粉蒸鱼，看起来不错哦。今年过年试试

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发表于 2013-1-17 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好馋呀！

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发表于 2013-1-17 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错,学习一下

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