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[美食DIY]

【改良版老陕年夜菜】粉蒸鱼

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fumin0131
紫涵妈

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楼主
发表于 2013-1-16 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    每逢过年，咱老陕的饭桌上总会出现熟悉的“八大碗”，这具有陕西特色的经典菜式主要是以蒸为主，如八宝甜饭、黄焖鸡、米粉肉、小酥肉等。
. i$ {! A: Z. a    现代人开始提倡健康饮食，这种烹饪中最健康的方式当然不能放过，所以蒸牛肉，蒸鸡等很多品种都加入了蒸的队伍。现在我介绍给大家一道菜——粉蒸鱼，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。
3 W2 e8 N5 o4 t, {4 ?) X
; O6 F% f$ }1 E2 Q

8 v7 n# s" e8 J9 w2 I( g- r- a! s. f3 }+ P. G0 @. _, K
原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。
1、草鱼洗净，去头尾，剁成块。用厨房纸巾吸干水分，切成小条；
2 {% z; R1 p* s6 F' X5 H
2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）腌制20分钟；
/ D$ U1 S# R: D% @; i; u2 \) m7 U/ Y, ~! P' ?: j

3 V% T4 C9 u& E9 q- e4 O( s( t
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fumin0131
紫涵妈

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沙发
发表于 2013-1-16 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.倒入米粉拌匀，腌制15分钟，（我用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味。稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。8 x$ @* |5 S/ e) |; ^5 t) `& Z

! K2 ^. F! Q7 R' x2 b) d2 l' h# }
4.将荷叶或菜叶洗净后垫到蒸笼上，红薯或土豆切成滚刀块或条垫底，上面码好腌好的鱼块
5.蒸锅置于火上，水开上汽后放入蒸笼蒸20分钟即可，出锅后撒上小葱末即可

) h8 C' U" B% R+ s  V1 U5 o

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fumin0131
紫涵妈

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板凳
发表于 2013-1-16 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 r- z* W, a, I, K
鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。/ N) k1 V; ?  H( k

. c( f0 h! l+ {; g! s6 h; p
注意：
4 C6 P8 P# W1 o6 z1、由于用的是现成的蒸肉米粉，盐、香辛料都不用加了，操作很快捷。但有利必有弊，虽然快了，但也缺乏了自己调出味道的特色，其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟， 要能看到细小的颗粒）， 这样吃起来才有口感
2、为了保持鱼肉的鲜嫩，粉蒸鱼的时间远远短于粉蒸肉，所以下面垫底的红薯块个头尽量小一点。
去下的鱼头和鱼骨和豆腐一起炖炖，做成鱼头豆腐汤，一鱼两吃，营养丰富。

点评

哲哲妈妈@xa  看着真香啊  发表于 2013-1-17 09:48
叶子轩妈妈  就着米饭吃，美太太~  发表于 2013-1-17 09:09
颖澜澜  感谢分享！粉蒸鱼好有创意呀  发表于 2013-1-16 11:16
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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地板
发表于 2013-1-16 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。' G& y6 V# X% H) a/ X) ~2 q
% x! G% g# N  \
注意：
感谢分享！粉蒸鱼好有创意呀
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就开始晒年夜菜啦，太棒了
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fumin0131
紫涵妈

上初中

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发表于 2013-1-16 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
, B* c3 l' m* s2 R9 l# b
  W. g. H6 q) ]* F谢谢支持
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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发表于 2013-1-17 09:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。) x/ B' o; ?$ |; i

  p# e) H+ j. R/ K; S8 z& {7 M注意：
就着米饭吃，美太太~
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秋千送影
謇謇妈

初中毕业

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发表于 2013-1-17 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，还能蒸鱼？不错，试试
; o' D* R6 s# g. E2 Q! ^我只知道蒸排骨，蒸肉...
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昕一定要幸福

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发表于 2013-1-17 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水呀！！！！
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甜妈0407

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发表于 2013-1-17 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
爱吃但不会做，哪天去超市买米粉学学
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褪涩口红
褪涩口红

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发表于 2013-1-17 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
粉蒸肉还没学会呢。
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卡布奇诺的微笑
博文妈

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发表于 2013-1-17 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
3 M3 P* f0 }4 C  b. K6 F% o
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哲哲妈妈

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发表于 2013-1-17 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼肉嫩滑，裹着香香糯糯的米粉，味道很足，感觉很特别。7 z/ o8 k  |/ f' Y
! U5 Y, b+ V0 L, a' P" V6 f9 ]
注意：
看着真香啊
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以轩宝宝妈妈

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发表于 2013-1-17 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没看到菜名先看的图片 我就想着像是用鱼做的 嘿嘿猜对了 有创意呀粉蒸鱼肉
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snny

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发表于 2013-1-17 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看这就有食欲，过节的时候试试。
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天蓝色的

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发表于 2013-1-17 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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丙戌

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发表于 2013-1-17 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过粉蒸鱼，看起来不错哦。今年过年试试
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edao3

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发表于 2013-1-17 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好馋呀！) Q! F  G* I" K

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weijiaren

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发表于 2013-1-17 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错,学习一下7 I7 u  w- ?+ P7 o
) D0 m$ b/ G6 T, u/ y3 |1 P) ]/ {5 K

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