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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-2-18 11:37 编辑 8 o5 W6 i8 e5 Z! t
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“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧，成功做开屏鱼的6大秘笈分享。) ~! A) e% C, W) C3 n# l
% L1 o5 _% Z! A+ F8 x: u9 ~1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
% @' H2 d0 C8 x$ p9 g& f; o2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。9 e; R) Y% ~9 g; @3 j
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。% c: b" l! N5 w& w/ d, [. m
4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
/ E0 Z5 Z- |5 d5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。3 S7 ? v7 A. }6 d# n+ X
6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。 6 a# o& [* n9 A/ Y8 N) ^) n
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发表于 2013-2-18 11:37
