【番茄配方】超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风 - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【番茄配方】超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1623 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 【番茄配方】超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风 ... [复制链接]

诺诺妈0319

微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-8 09:14 编辑
& w% q1 h" T; K1 o' W3 l

诺妈相信大家都知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。入口更绵软。

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
灵兒\|	+ 88	+ 88	原创内容

总评分: 经验值 + 88 金币 + 88 查看全部评分

回复引用

微信平台号：fanqie_365

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-8 09:16 编辑 4 m4 I( b/ E* m6 D1 i! Z

储存时间：冷冻一星期

制作时间：1-2小时

成品数量：8寸一个

使用工具：

打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、8寸戚风模具

使用材料：

鸡蛋5个、低筋面粉60g、牛奶55g、色拉油50g、细砂糖60g（加入蛋白中）、细砂糖20g（加入蛋黄中）

回复引用

返回顶部

诺诺妈0319

微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-8 09:21 编辑

制作方法：

1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火。端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）

( D, e" V/ p6 C" M3 j

2.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团

2 T; D d) \; c/ _: `& q

3.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里，烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用

# f( I4 m- z7 ?7 p# E# l' z2 T+ U

4.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊

5.拌好的蛋糕面糊倒入模具内，微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右。出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉

6.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开，再用脱模刀顺着周围划上一圈，最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦

) z1 I+ M3 j9 A- u! L

- h$ h' V1 ~! _) K7 T; a

回复引用

返回顶部

诺诺妈0319

微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

地板

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-8 09:22 编辑

注意事项：

1，烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。

2，基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。

3，这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。

回复引用

返回顶部

.橙子

初中毕业

Rank: 10

经验值: 16479
爱心活力豆: 1
宝宝生日
地区:
街道:

5^#

诺妈手好巧哦，有时间向你学学！

回复引用

返回顶部

茉莉香片730

Demi好妈妈

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 4296
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-08-08
地区:
街道:

Medal No.11

6^#

请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

回复引用

返回顶部

芮蕊

高中毕业

Rank: 12

经验值: 46439
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-07-06
地区:: 灞桥区
街道:: 十里铺街道

Medal No.11

7^#

回复茉莉香片730 的帖子
2 T8 v' U6 z. Y2 H! E* l5 T& M请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

温度太高

回复引用

返回顶部

bill2013

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3067
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 新城区
街道:: 自强路街道

8^#

看上去很不错的啊

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

【番茄配方】超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风 ...

快速回复

返回列表

育儿资讯

【番茄配方】超软烫面戚风 —— 更进一步的柔软戚风 ...

浏览过的版块