诺诺妈0319

& x- Q% d! d" [8 h! |; ^8 R
' o3 e2 n$ q7 t

诺妈相信大家都知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。入口更绵软。

3 D9 U3 U& V$ e5 G6 i

3 k+ A5 m2 k& G. v5 R

4 U  t: y$ ?- l! i" T' H4 v% H

/ S# g1 O" Z! V8 _/ b2 n* J3 e

诺诺妈0319

$ i1 V" O3 z; a" K3 z9 ~' d6 ?' E2 t- F) |7 m2 p) J

储存时间：冷冻一星期

制作时间：1-2小时

成品数量：8寸一个

使用工具：

打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、8寸戚风模具

使用材料：

鸡蛋5个、低筋面粉60g、牛奶55g、色拉油50g、细砂糖60g（加入蛋白中）、细砂糖20g（加入蛋黄中）

5 Y; D/ F8 |9 Q* B1 M

诺诺妈0319

% z$ {. s, _. c9 Q; O# y. Q3 c+ J

制作方法：

1.牛奶、色拉油、20细砂糖加入打蛋盆中，一边小火加热，一边不断搅拌，直到盆里的液体沸腾，立即离火。端起打蛋盆，摇晃盆内的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让盆内的液体冷却）

/ V" s' S: L7 L+ P( Z) Q' Q* d3 E0 `

2.将低筋面粉过筛入之前的液体里，立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团

3 J. T- \5 D- a2 ]( s

7 l7 O8 c; i. \

3.蛋黄、蛋白分别打入无水无油的打蛋盆里，烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用

. r" V1 ]2 V* \0 j7 h

4.蛋白分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。之后将翻拌好的面糊再倒回之前的蛋白里，继续用刮刀利用切板和翻拌的手法，拌成蛋糕面糊

, X& R; N" h9 p4 P

- W; e( H  z7 ~

5.拌好的蛋糕面糊倒入模具内，微震几下，震出气泡，将蛋糕放入预热好165°的烤箱，中下层，上下火，烤50分钟左右。出炉后，先威震一下，然后反扣到晾网上晾凉

( R: |% X" V7 a5 t. J

6.凉之后的蛋糕，先用手将周围小心撕开，再用脱模刀顺着周围划上一圈，最后用脱模刀将蛋糕模具底托脱掉，切块就可享用啦

' J* W+ X% n/ c, B; S2 K6 b

" K8 U3 J6 Q& k% @* A5 Y& L% ~1 y( v/ A
, A  [6 C! T+ y4 {% S3 t8 H

诺诺妈0319

# P( D3 w2 q1 P) v& }# |& V
. q/ w* {, w3 U* w. T) a! t4 v

注意事项：

1， 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入，拌匀成“烫面”能收到不错效果。

2， 基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，详细的做法请搜本店戚风蛋糕的做法。

3， 这款戚风质地非常软，所以在脱模的时候要尽量小心，如果要裱花的话，要提前一晚上放冰箱冷藏之后才能使用。

.橙子

诺妈手好巧哦，有时间向你学学！

茉莉香片730

请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

芮蕊

回复 茉莉香片730 的帖子
$ f- P) y* y6 a" T+ ^. P+ [请教诺玛，我用的长帝30升烤箱，为什么每次烤的戚风表面都会开裂？

; U) E7 N# ?4 u$ G6 c温度太高

bill2013

看上去很不错的啊