本帖最后由 落落和妞妞 于 2013-5-24 23:49 编辑 , \( q" ]- V! s' h4 l% Y
6 R2 M$ ^8 s; \2 n! {
n7 }( L( F- o↑这是某天做的泡菜肉馅儿饺子。3 G/ J: y) ~) F+ b
: S) y; f4 m& V. j% a- y. V# f
2 E$ p' Z2 N' \- @! F$ l" v
老孙和妞妞很爱吃我做的饺子。现在老孙连以前常去的饺子馆也不去了，之前的赞不绝口都变成了“没我老婆做的好吃”。妞也一样，在家吃饺子的最高纪录是21个，一般都能搞定17、8个，我以为这么大的孩子都差不多能吃十几个，听好几个妈妈说了之后，我才知道妞的食量真的是有些惊人。曾带妞去外面饺子馆吃过，最多不过七、八个。看来还是“妈妈牌”的饺子才对妞妞的胃口啊。 $ _3 s1 J9 m% w/ Q. H
饺子味道如何主要是馅儿的味道怎样，至于饺子皮就无所谓啦，外面买的一样可以做，而且只要包的不露馅就行，管它好看不好看，吃到肚子里都是一个样儿！ 一开始，我拌的肉馅看着还行，可等煮好了吃起来很干，如果不蘸汁儿，就觉得十分不好吃。别人说要多放肥肉，那就五花肉，可煮出来还是一样，而且肥肉多了又很腻。那就只能多放菜，所以很多菜加一点肉，味道倒还不错，可那就不像肉饺子了啊！
: U4 R' J9 D7 d7 p: ?经过各种失败加尝试，现在就算做纯瘦肉馅也没问题，就算不蘸醋汁儿吃起来也很美味，嗯，饺子就得这样！
6 @ u3 M5 I- ]" ~独家揭密啦，看图说话。 ↓1、我喜欢自己剁馅儿，就算是买的馅儿也得回来再加工，把姜末和葱末一起剁进去，反复剁啊剁啊，这样味儿才能融在一起。 ↓2、这个是很重要的一步哦，给肉馅里面加鸡蛋！我看过别人写的食谱，有建议加水的，是为了让馅儿不干，可我觉得加鸡蛋口味更好。今儿我做的馅儿比较少，只加了一个鸡蛋。
0 A3 f, D& ~+ l, b2 j$ I+ U5 U8 g: A- C+ o
↓3、全手工作业。在肉馅里放入调料，盐适量，生抽和老抽2：1，淀粉可加可不加，至于加多少，看肉馅的多少决定啦。 别想着用筷子拌，上手抓！边拌边捏捏，保证没有每一粒小肉末末都拌匀。放置约半个小时。 ↓4、腌制肉馅的空档就可以切菜啦，我做的是经典韭菜馅儿，大家都爱吃。想吃纯肉的也行，腌制好了就直接可以包。 我在菜馅儿里还放了些香菇、木耳。把肉和菜倒一起，再加调料，因为肉馅里已经有盐和酱油，这时只加菜部分的盐就行，花椒粉和少量白胡椒粉，少量菜油（就是炒菜用的油哦，生的）。 继续上手，别用筷子！ 用手抓也是饺子馅好吃的秘决之一哦，而且有满满的爱啊~ ↓开始包饺子喽~ 8 W1 y# d; @" @: E
- S4 x$ [0 }# g, i* a# @↓妞妞也要包饺子，那就让她也玩玩吧。
0 r- q, L+ t, i$ o. W [
1 \1 h1 p( n% N8 C" x9 b2 R4 H/ d# {- U
% ~% J2 k. V2 X5 f0 g* b7 ~* }( s5 a
. ]: p7 J& o2 V$ K3 u/ i! u
9 U8 E/ i# m0 e; R我喜欢做各种吃食，看着他们吃的开心，我就开心！
) T7 x7 G7 t; ?. x4 {
+ S6 @- b& F- e. I1 }, b) a
| 
发表于 2013-5-24 23:48
发表于 2013-5-27 08:56
