本帖最后由 落落和妞妞 于 2013-5-24 23:49 编辑 $ |( i5 E. z0 K% w C
: a) j( R4 }7 \& g O; `+ }$ N2 F8 X4 M" _6 h$ Y
↑这是某天做的泡菜肉馅儿饺子。
! f! y0 N. @; h4 q+ x/ W4 i! I: }8 k' s9 U% ?' R l+ N
_$ I" { O; b0 T) g6 J老孙和妞妞很爱吃我做的饺子。现在老孙连以前常去的饺子馆也不去了,之前的赞不绝口都变成了“没我老婆做的好吃”。妞也一样,在家吃饺子的最高纪录是21个,一般都能搞定17、8个,我以为这么大的孩子都差不多能吃十几个,听好几个妈妈说了之后,我才知道妞的食量真的是有些惊人。曾带妞去外面饺子馆吃过,最多不过七、八个。看来还是“妈妈牌”的饺子才对妞妞的胃口啊。 . S& v0 V( o% h1 d, `; q n. T, `
饺子味道如何主要是馅儿的味道怎样,至于饺子皮就无所谓啦,外面买的一样可以做,而且只要包的不露馅就行,管它好看不好看,吃到肚子里都是一个样儿! 一开始,我拌的肉馅看着还行,可等煮好了吃起来很干,如果不蘸汁儿,就觉得十分不好吃。别人说要多放肥肉,那就五花肉,可煮出来还是一样,而且肥肉多了又很腻。那就只能多放菜,所以很多菜加一点肉,味道倒还不错,可那就不像肉饺子了啊! & x8 n+ b, L: V
经过各种失败加尝试,现在就算做纯瘦肉馅也没问题,就算不蘸醋汁儿吃起来也很美味,嗯,饺子就得这样! " N) M Z" F" Y6 c
独家揭密啦,看图说话。 ↓1、我喜欢自己剁馅儿,就算是买的馅儿也得回来再加工,把姜末和葱末一起剁进去,反复剁啊剁啊,这样味儿才能融在一起。 ↓2、这个是很重要的一步哦,给肉馅里面加鸡蛋!我看过别人写的食谱,有建议加水的,是为了让馅儿不干,可我觉得加鸡蛋口味更好。今儿我做的馅儿比较少,只加了一个鸡蛋。
) A( {! u5 ]& b) O2 k- M$ y/ n; a7 S# i+ r+ ^3 A" s
↓3、全手工作业。在肉馅里放入调料,盐适量,生抽和老抽2:1,淀粉可加可不加,至于加多少,看肉馅的多少决定啦。 别想着用筷子拌,上手抓!边拌边捏捏,保证没有每一粒小肉末末都拌匀。放置约半个小时。 ↓4、腌制肉馅的空档就可以切菜啦,我做的是经典韭菜馅儿,大家都爱吃。想吃纯肉的也行,腌制好了就直接可以包。 我在菜馅儿里还放了些香菇、木耳。把肉和菜倒一起,再加调料,因为肉馅里已经有盐和酱油,这时只加菜部分的盐就行,花椒粉和少量白胡椒粉,少量菜油(就是炒菜用的油哦,生的)。 继续上手,别用筷子! 用手抓也是饺子馅好吃的秘决之一哦,而且有满满的爱啊~ ↓开始包饺子喽~ ( a& O; @* X1 O0 ^; c9 B% D! g
' n9 m4 x* W* I/ N% \' z↓妞妞也要包饺子,那就让她也玩玩吧。 ; K4 G2 B3 U4 L8 t; w, O" m
& h) r5 T! ~9 z2 s2 v( F# f
5 u% H# P3 H# U& ?" d# Y& C# u8 q' q' ^' g
- i: s8 b# [( i# z+ D
$ [+ `4 j7 l9 R4 U我喜欢做各种吃食,看着他们吃的开心,我就开心! ) w4 U( N w _" Q# ~, Y2 w. I
% [6 ?- d8 B3 C: e
|