本帖最后由 落落和妞妞 于 2013-5-24 23:49 编辑
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↑这是某天做的泡菜肉馅儿饺子。
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. _6 k0 w& H/ @# j3 f老孙和妞妞很爱吃我做的饺子。现在老孙连以前常去的饺子馆也不去了，之前的赞不绝口都变成了“没我老婆做的好吃”。妞也一样，在家吃饺子的最高纪录是21个，一般都能搞定17、8个，我以为这么大的孩子都差不多能吃十几个，听好几个妈妈说了之后，我才知道妞的食量真的是有些惊人。曾带妞去外面饺子馆吃过，最多不过七、八个。看来还是“妈妈牌”的饺子才对妞妞的胃口啊。 # P# m9 y& Z! A) y
饺子味道如何主要是馅儿的味道怎样，至于饺子皮就无所谓啦，外面买的一样可以做，而且只要包的不露馅就行，管它好看不好看，吃到肚子里都是一个样儿！ 一开始，我拌的肉馅看着还行，可等煮好了吃起来很干，如果不蘸汁儿，就觉得十分不好吃。别人说要多放肥肉，那就五花肉，可煮出来还是一样，而且肥肉多了又很腻。那就只能多放菜，所以很多菜加一点肉，味道倒还不错，可那就不像肉饺子了啊！
( X8 O5 c# N9 P: R. D1 T7 m经过各种失败加尝试，现在就算做纯瘦肉馅也没问题，就算不蘸醋汁儿吃起来也很美味，嗯，饺子就得这样！
" b/ c) e3 G. I独家揭密啦，看图说话。 ↓1、我喜欢自己剁馅儿，就算是买的馅儿也得回来再加工，把姜末和葱末一起剁进去，反复剁啊剁啊，这样味儿才能融在一起。 ↓2、这个是很重要的一步哦，给肉馅里面加鸡蛋！我看过别人写的食谱，有建议加水的，是为了让馅儿不干，可我觉得加鸡蛋口味更好。今儿我做的馅儿比较少，只加了一个鸡蛋。 * b' k1 |& L7 s! X6 m o( R
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↓3、全手工作业。在肉馅里放入调料，盐适量，生抽和老抽2：1，淀粉可加可不加，至于加多少，看肉馅的多少决定啦。 别想着用筷子拌，上手抓！边拌边捏捏，保证没有每一粒小肉末末都拌匀。放置约半个小时。 ↓4、腌制肉馅的空档就可以切菜啦，我做的是经典韭菜馅儿，大家都爱吃。想吃纯肉的也行，腌制好了就直接可以包。 我在菜馅儿里还放了些香菇、木耳。把肉和菜倒一起，再加调料，因为肉馅里已经有盐和酱油，这时只加菜部分的盐就行，花椒粉和少量白胡椒粉，少量菜油（就是炒菜用的油哦，生的）。 继续上手，别用筷子！ 用手抓也是饺子馅好吃的秘决之一哦，而且有满满的爱啊~ ↓开始包饺子喽~ ; U1 z8 F% w9 v6 S1 m2 O
. J( k* K" O) B; T% o/ S, P6 n+ {8 R↓妞妞也要包饺子，那就让她也玩玩吧。 $ E& O$ V/ l: S# b5 Y
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\& E) e7 b( Z3 t( w! Y3 u7 Q7 j. o5 x/ u
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& {$ F7 v, @7 g7 d0 g' F我喜欢做各种吃食，看着他们吃的开心，我就开心！
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发表于 2013-5-24 23:48
发表于 2013-5-27 08:56
