【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 * Z y2 ^5 h+ m$ C( S0 F
5 X0 D F* S; D
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~6 C9 z& o6 O+ v( r) }7 `- c
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

( ?' o5 Z( j, [
- c# e1 i* H' `$ F9 [( Y
3 z0 \" t* c3 [2 D
- s/ z& k) e* G6 h1 ^' I" c& D. B

以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。* D- v. B! A5 f% q; u# w& V) V
( U" V1 s# X' l# K/ R& B( L

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 ' H7 |# K' g( \7 Q; C2 W; {) }; r

蛋黄酥的材料如下：, _# e `. s/ S% I! x! h! z

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右& `; A6 c2 v- V; A) B/ s* @0 ]

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个4 i U5 t$ s# |7 |6 u" m& U

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

: \6 i3 O/ i% X, @# u+ e2 k

! b) F# z4 p. V6 e9 F: n4 a: ]- F3 g, [
# Z; n; ^' V3 h% i3 H X# |2 X

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：* b y; _% [7 t6 Z0 g/ o, ]: p: E

  w/ q( G" O. J0 C" m, i
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

/ A1 d( X. z9 Z2 a4 K0 }

+ r1 r7 [! l; q" H
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。8 O; ~+ t/ }* \; i
$ H" E4 z# V& O/ t6 O, O. e, x

3 n9 _2 q0 I! C' v  S

/ `: G, |$ S% f3 `8 G8 ~) C1 L
7 a2 m* ?: i) }; O! G

  Z3 V0 e7 Y9 e6 o9 H
( {4 c+ F* ~6 o

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。% i% L0 T6 p$ O5 T

5 c- ~1 M3 C% r( S

8 ?8 z0 z7 x+ _3 U5 ?) Z4 D) g

  y* `/ ~5 w0 C; j
3 r  D- [9 s" X$ h9 e

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
# j% P; e; t- b' _$ f

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。4 l9 d9 O6 C/ n* N$ N/ |1 i3 k

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

# _- R6 L' h4 k+ X3 D, m+ _

, f+ O* [9 k2 `% _
1 Q+ k$ p& @% y* @, U

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

+ Q$ O5 h' E* _) ` A( L7 a

2 J" ^# q; Q0 \9 ]3 ~& C. R$ ^

* E% q! q1 z& J& e

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

$ y9 B4 Z( _; N6 ^2 R$ E W

8 y4 @7 l5 r8 p6 C

! q! F+ p3 L' E8 J: r; ?- G
" n! Z- R+ S& ~" u ^( c* ]0 s& Z0 U
* R: {4 u9 p; h/ c

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

6 S4 z0 E/ A2 j4 S9 L

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

5 s5 q8 i& M) G7 {1 y4 e

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

# z+ {1 ?( z1 V9 A! {# B; T

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

" `# u" D, [& J2 t$ p+ u

* E n0 j4 p) g- R. ~) v% M

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

4 t/ \' R y; m) o g9 q
p' C0 U% t% g3 ~% X% ?
4 y$ G9 X, j5 C; s

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
3 K |4 ^6 v; a C5 J
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。

1 @% z2 L; ?& y6 n

& L+ }/ k0 `# _7 W

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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