【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 6 |2 P! d* A" f4 z0 W. m
/ b4 g% F1 k4 x [% r5 n7 I' H
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！3 ~9 J7 x f( Z1 |/ \

+ D( S* x, T9 b5 g
以下内容来自网络：0 K: u; u) J$ y8 I4 `' {% q
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 $ t7 {: \: }4 K& H
4 z/ Y" k* s, e- l' {

蛋黄酥的材料如下：# z! E2 v8 y; L" |3 Z$ z7 B

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个9 J8 s$ I% O- c1 @8 T: d! {: ^

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

( @4 j8 v) d" H2 u; O% Y* j

. l! U: M T9 O( D U6 n* b
/ L& W. r# C( t3 p

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
+ h% ^% n$ {! a1 W6 a4 }

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。& ]; ?& Y( Y  v2 r9 Q

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( B) q) ]; U$ {+ f+ u
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。# b" O: b- U  @7 T% `% q4 _
8 ]! r! h9 ?7 v& a

+ s7 s7 l8 L7 Z/ ?

% P- O3 ?( Y: O4 s/ H! o% P( ?9 C

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

* @5 y  j  U# x5 h
! ?  \1 m% W: L! h

6 g, V" r  D. G  N2 I9 T; l

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
2 Y/ ^4 Y! E' G8 y0 Q# m

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

/ U3 Y; d8 v! `$ x

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

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+ Q T- @; k& \3 F7 f7 T

/ }& |( H5 }3 E9 u

. F* g1 P& q) H3 v

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
7 p( @& r2 Z* d2 G) B

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

& [& M; ^: N: Y( H/ _

1 h$ [( l" d' H

' l: ~# `1 A* B& a, E6 m" B) G" @

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

J4 X4 c2 x% e

- p C( R( ^, d9 b |7 s5 ^6 [

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

+ e! a; A$ R( A; O. H

: A8 U$ g, F! \% c, F4 t

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

' W4 N) B2 {2 K! O. _( r

+ V! p* i' c6 S/ D: E- p) ?

1 }- C# p! e- L

! F) P- E; `9 h' n

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

9 {, J& s" I; b$ D

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 6 p2 a. R3 X" C/ x' L
" {, E/ k- c8 T0 i. G0 C+ X+ }
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。

0 O% h" C5 m3 x7 t  {- V) @7 T% @
3 K8 }4 p0 t/ C  O7 Z% r: }

0 I5 U8 d6 g; c; P" [7 |
+ V; i* Z- `+ ]/ \" a  G9 x- j

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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