【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。! F5 x' U4 S/ B1 B
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！1 W- f! s% D3 m$ m# i
# P8 t" M( U, _! j* X
* R+ r* n4 v3 p: J+ k
4 _7 Y2 b* r: C& y) n! x0 z
4 d. |7 O" B( E+ {5 z

以下内容来自网络：: _1 ?# m; a2 ?% s# k
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑
/ e$ w- @' }- g% Z; c2 h

蛋黄酥的材料如下：8 p* ]$ x6 J: f( l+ ^* F; U

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克) D: M c/ H% l

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

* V5 ~/ _) i# b

1 l1 j) A3 d8 I6 p

4 A$ ^* T) r8 {" T8 W2 T0 {1 z

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 + W/ |8 Q1 n4 q
! W; t1 P/ Q6 X) ^5 [! M! s* V" |

做法：

# J1 A# S9 b7 s' S5 y4 U0 E
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。8 t( _# Q7 M0 H& Y) x6 b: n/ P

0 i' E$ }9 L( E

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。" x+ f' i! x& b% u

, o- q) J; p/ t# w/ V6 @% U& Y% l2 z
9 p3 J/ B* N9 |2 t1 A

' B+ |( A$ v, Z; b, ^
* G: S6 S) ]5 c: x4 A

4 @, r. b0 @1 h% v
! u* T7 X! X3 j( L: ^

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

+ W6 V. g; G" z" l# p

# m# j9 u3 E6 i2 K

4 q, l& s' Z; {/ d/ Q

7 z' N& O' C# Z- r. u+ b5 U4 \$ r6 L+ n

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 % \4 i. ]) A: x% X5 S1 {

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

+ w7 d( y6 K* W/ _1 B# S

* W) S2 L( J- W" `* E5 m3 l3 w1 ~$ {+ l

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

1 Y/ v/ ]4 `$ c

$ I0 z% j( ]3 O; B& U+ R

0 x/ d# F* q. O8 T; H! n

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

( ?5 G0 }9 t# J5 O- y& O; ]

& E& o; W" M3 ]0 A

& o8 h0 w/ A3 \" l; ]' Q( M

: ~- u) d" P! i6 j" r0 l

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 ) M+ T/ k2 T0 ^% u9 K

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

5 Q! b, {" K$ N1 N

) E* |# O& y$ {7 v. z

$ {# k/ v: u% O1 ^7 S4 l

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。' I; M3 A' ?+ K: g$ V

6 Y, h1 S- Y2 b. m' M3 n

+ m) X5 M) m' a; Y2 y: _

P8 ^+ ]2 [ P! W/ m. w

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

6 [# u& g) [( F" E
8 O m* c( x" n( e8 C( ]7 f0 } F

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 6 U7 |& V+ e/ ]% l8 Q3 g3 G8 V. S4 |

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

% C$ W: A4 ^ M# ^% a$ A3 d" e

7 D: v5 C1 l# w9 ~5 v

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

, G% v) B) q! y6 {) b

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

% a% C$ k; ^- k8 d

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 2 t& D; R/ I- s4 _2 Y

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。$ c3 Y% V& B/ ]3 [5 a7 `* m
$ F" x, ?8 ^) v6 @- h5 w% l

K5 _# Y/ f" H7 J
: [* d+ P; n. H1 k, Z0 p! ~; [1 Z* S

( Y* P0 m+ |' V7 v) {3 j7 g9 V

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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