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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。
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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 - r& h0 y; N; ~2 C; Q8 v2 O8 z+ J6 a
9 a; n2 x, v' E% C5 c
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
; @4 G  \. U, r, q: r其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~$ ?* H4 T4 ?( Q# h2 @. ~! z
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
1 x' t4 @1 L1 N; F/ B
6 D& }8 _) t# _8 a2 I7 y( U2 @8 ~1 i. k
+ c9 @( Q1 b4 B' M, G" J9 X' P4 y

/ |2 K6 p" T6 g; `+ l3 `
5 Y0 q% ?8 h. N4 P7 {5 T  _
& I: a. j8 J& M1 ~1 A
以下内容来自网络：
5 B0 }6 J" R5 B/ c6 Q( l( \中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
- w3 }, E$ U* ~0 k. H3 @0 [, D+ I2 `3 `9 v

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 8 v8 ], J4 t$ q7 H, T. y# B8 O; I$ ?
& L, [) T4 G4 R1 C. N& c
蛋黄酥的材料如下：& X/ w& t- c$ [0 M+ y- _
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右# Z% x1 I, A  {& y4 ]/ s9 [( z
油酥：中筋粉70克、黄油38克
4 R$ J$ Y% I* O- ^5 m/ T
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
6 g( V9 o6 n5 R# }
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
! q5 b, X5 m; ^3 ?

+ j% C: q) y6 `7 x# K, }2 o9 o0 n  b6 l: w4 J7 c
" M# S0 R; q- b; |5 B: F( l

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 , r7 b, m% v1 U, l' o
9 F4 ]  _% f( I4 V1 R: {, T
做法：' v+ r: B8 g' W; Z, P* ^4 v: k
  R- J& @+ R2 k+ p
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
/ ~7 u& j" H9 G! x: f9 Z0 @! I0 T; o* U& v" K+ q- O9 g& m7 z

* R8 m, G% [5 B, @$ y1 i( u/ l/ q' l/ {* w; a9 `, `
, s" Y  Z8 ?0 Y" c' ~0 g% w
& [4 P: @- z0 m6 h7 N
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。: w# u. _1 Z$ l: X4 y: S6 M
# m5 ~: E5 n) r% D

) S1 z" H4 O- G6 Z+ O8 e( o, y. y: t7 ^$ a, `3 Y* q$ [% F

1 h- i* d* t. D5 b' l0 R3 U1 G& j  k
% m1 z' h" f7 ]8 o. o) u) E
& U0 k; D9 I' D5 [  L8 T
4 F* u9 S: P# d6 z& V7 v7 R0 o9 z2 U. V2 u- w( L

, a  @+ x+ K: q( H, a
0 q- h; w( |: W9 ^
# O* F' o. p- k' _3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。' c& V7 }2 @* M% `% m
+ p7 r, p2 R# ?' r) i
7 d! k* x) D* Z! o2 v& P( Y
0 r, z" |+ b* U+ H

) O0 L3 Q8 ^) l' x1 E& `7 x; G2 |" _0 Y' @8 @

& |5 p: r$ Q: Q5 b( }
* |! P8 E' `8 i4 i5 O% k: |1 y% [3 a; W. J3 O# d' k) T- @/ U4 g
3 Y  U5 u5 s- N' w, b5 e9 j

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 + G  S3 U# g6 o' }% j! |
. F- S* m2 ^, k* ]2 n3 [, J, V% M
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。" `" \7 D$ r8 ^2 E6 m8 j* D# ]
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
% X% q, i' x2 x3 L6 I; J
$ o0 Y  A3 ^& D0 q
. x  B. ?5 h" D' W- p* T
6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。& M# z: p( n8 Q; a
6 ?1 b4 }$ l1 Q- m9 P! z+ x2 Y

; K1 M! v% d$ C- }! O% [
; @/ b7 g8 \/ t. F5 H7 L4 u

& E8 P% a/ v' E* [# s; B1 V2 \6 D

. w  F7 l3 [8 p9 ?

1 y) c; k8 M$ D% Q7 \( T- M$ A3 e9 D7 z- m# a' i1 ?
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。  u& w$ ^2 A+ g: h, X
. j! T. F/ k3 i" ]4 S* Y
$ N4 F- @5 P2 N

% i0 \1 E) `# E
; J( w, Z9 Z  {0 ]' L# F5 T

5 m  @+ E( S! g. F( a1 ]; b
6 J: U; g+ U- z2 \  o

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
. c; P/ K( Y6 R
$ w: \* t' j. j
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

% A& g' E+ s" ?0 {  H2 T

; F$ U( m3 `0 |2 I; }, f5 x5 c. K

* Y$ E7 M! E3 ?) B. I. {" k1 t

/ e$ F! Z' i; a# g

) t! l2 Y  I+ }7 C% X; q
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
3 `& L( u0 h9 L/ Q' Y

$ r4 }' p; P% O: h( z- J

1 M8 ^9 }; f  l1 T. k! m
$ O, G, B9 t3 l7 f! a" C

( X9 ?1 C$ j2 b! N1 C' ?; y% D# x
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。2 K3 m& B- E4 |. t
; K3 H5 x& D- v% c: H# s6 t

$ X+ U5 C, I% k3 C  H+ K

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
- }; r( C. G% r1 S9 o/ M
+ U3 B( a5 F: G- K4 u" d
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

) m9 }; r0 T! }' H& T

# f6 n' e) m2 u
- H! e3 Y' f8 I7 R; T& A" r7 N

; U: I: z4 V# p1 v- Q
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。* j0 Y: `, m! h# L
* g8 i  b$ ?9 m% u2 ^
1 ]' n6 n) D/ C) e" w% s
5 U' m  w$ b# C' x& J

* I$ O/ Y6 s( h& U7 ~2 i' ^
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
* u; I* L2 v; M( p

) g; t) z; T4 i  e3 e( ~4 D! @$ |0 G+ |
% ^4 `; m& t& O: H( m

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 2 q: R& A) @6 G! f
2 F5 {) {, O1 x1 R: E
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
. z. J+ Q9 y; }4 W; }/ i5 j
. v: o# j' k5 ?* E+ u
$ ]4 X2 a: |- d4 H1 Q
# j  S$ g, i0 O
9 b* ?+ p% R8 S: |) ^
$ |7 S( U8 u$ R/ c. {; g' u6 e) w9 `

5 A! z' }' K( P7 _, Z5 G7 k: T
1 f" H% k+ P; G$ M$ b$ i# N3 T
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Bella^_^
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诺诺妈0319  试试吧，看看效果咋样，一起交流。  发表于 2013-8-12 12:37
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试试吧，看看效果咋样，一起交流。
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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  过程很详细，慢慢看哦。  发表于 2013-8-12 16:06
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笨笨妈
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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了

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诺诺妈0319  过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。  发表于 2013-8-12 16:05
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Evagrace

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

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诺诺妈0319  期待你的作品。  发表于 2013-8-12 16:05
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了
过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了
期待你的作品。
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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
过程很详细，慢慢看哦。
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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

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诺诺妈0319  嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。  发表于 2013-8-13 11:03
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你不OK

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319  你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~  发表于 2013-8-13 11:03
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了
你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做
嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。
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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了 学习！

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-14 11:45
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