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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。
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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑   P9 R8 }& g- _! }& q7 J( ~$ x

- F) @* n- @2 Y& ]$ c# J9 [* Z$ ]在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
2 A/ r, s2 f, \) Q其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~7 C6 j- p6 @% G; C& S
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
/ o* B/ g! T7 E* v
$ ]7 U0 ]) G' E0 ^
( n; T( k" n1 d) c% ^% P1 V! B
8 f  S  J+ {+ w: J3 x* y3 U
+ e$ a! E; s3 p
$ @' I+ L: G4 c0 l) @; }5 [  G

7 g' \  h0 Z2 s以下内容来自网络：
% w, w* w+ m: y% }& d7 X: @中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
" J& f9 K* ~- [* @4 `* |
  q) O8 H1 \% r( [# L, Z7 f
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 ) b3 b) Q- b' |, C$ f

* `# ?( f' ?- l3 [9 W; Y
蛋黄酥的材料如下：
2 ^  S# Z7 Z6 W& {( t5 ]0 H
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右% O7 V( C9 D8 o8 _) j
油酥：中筋粉70克、黄油38克$ z2 Z3 X& X+ t9 a3 x) _9 ?
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
8 b4 y4 k& S- }5 H! {
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

. p% ^. D2 c" u: E9 \% Z5 p4 t
$ F9 ~$ C1 g5 z, ^2 t
9 t& P  M' K# Z2 z9 k* R& P2 i+ V
# g7 v: ~/ @$ w, a+ u0 L% W# k+ ]

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
1 _2 \6 b8 t0 [3 u6 s) c) d& B/ N. ~, h- [/ B9 M% S- q# q
做法：' ?$ J( n- S# F6 X1 i5 p  B9 m! G

9 y' @# B  C* @, n' P3 B1 |1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
/ j1 {# Y9 P! U+ N  ~' k+ b5 P. i5 x: L" Z6 c. z# u6 r. c
; h3 a  P1 c1 H  [6 n& L1 u, m

% a( Z+ i3 B+ o1 ^$ F
7 o/ |  g* }3 L6 d2 y" x
* R7 X; }+ U* b' U2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。: B# x, n$ P6 }7 l
4 g( z2 H3 d  J8 f6 i* Y+ ]
7 l0 {" E8 R( `8 J- H6 f; n

5 K" v7 x, ?9 O( ]0 P  K5 c5 H; e8 F) o6 `/ a! o1 B- e% b

  S2 m3 W, F/ a# P$ B! U& t: b, B

4 W: Q2 r' [& F3 S# V) _, g
4 |$ k6 Q$ e9 o9 G/ o' y( m
& [" `+ A' P5 L3 M
" l2 q; B( R" d' a2 i- Y+ G; S5 \
: O- ~% e% q* S) n( W3 \3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
* X+ w* H+ S. j) {3 ~' s) S; S' D# x# b4 }* t

' R" \! g, r0 p6 g( N6 a
+ c8 s  I8 A8 T3 S- _
) q# a2 k  u. g- a- R" ~9 q
% P- p2 g* X2 ^9 ^- V& v$ I' @0 l2 ^6 j1 j
3 F. ]8 w1 o! \" h. k5 A$ l  o
: s4 Z: e( r9 S1 ]9 b4 S5 N

7 U4 O2 m/ C" {/ m, s& D. X) |- a  S+ F- C
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
& `, O) G+ M. Y5 u" j* R* R4 I5 Z
9 H/ a, {+ ~% E. {
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。' K$ Z3 P. l2 I6 b, ~3 R: R
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

) v8 k+ s& p7 _$ E* g' [* M

6 {7 T5 b" k  Q/ A% [
' U7 @. X6 Z7 i& S
6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
6 V* R: {9 h* R% Q3 a4 L0 t# H
2 q: ]9 v8 _, C8 Z& ]3 m
+ |3 Z/ Z; z- Z

+ ~3 {0 ^# I' E* x' l( w7 e
7 F# N! w6 b6 l5 Y

- y1 d. b0 _4 j9 j
3 Z5 e5 m$ F( f. p

7 V& d+ C6 x) }1 {# _; F4 S
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。0 d. z* z" M- O+ p$ j5 d

. j* C( M+ f4 ^  ?9 r3 H

1 ^' E# I7 [7 X6 M

( D4 T5 A9 N# K9 }3 F8 i0 j. A4 x
0 R% k3 X- T0 S* l

6 G- i6 l2 z) Z! ^& o& U7 o, ?8 F9 ?- f+ Y+ Y& N" h- A0 f

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 " t8 ]) ]& v/ {) V

  P$ H: D! T/ }! H
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
7 n; W; T$ G3 W2 V/ r4 X

, \8 w' V+ r! G" f% B6 k$ g; g

0 [# u1 q/ A0 p* E
! R1 o' [3 x. `. x/ K- E
( O9 ^1 X6 C# [: }) Q# {
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。' N, j1 O0 w# j3 }+ e% r& C; W- |8 u
  P% [. O8 {4 \: ~9 D6 T' c+ P

  ]; I- ~& ^7 J1 U! @

3 D+ Q7 ]$ j4 ]: p
) Z" V/ M+ ^2 K, t
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。5 G* b. B/ r  m7 R" K. c

7 X' a. p$ w: c3 {7 S* W% M( f/ Z* t, F0 c! ^

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 8 G) K9 J" K  j. v/ p

$ P7 N3 `  N4 w  X" y8 W0 o5 l
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
5 q9 y, Q2 F2 P. _0 q1 @

) M. p  }0 w: J4 x7 B

( u- }2 G/ H  ]% u

( G0 n: d" V* y. Z" v% n
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。' o4 R* }$ g2 A, _' o2 H

* f% d. z. j& B: V; Y( C) u6 o, W
( C' ]% n! `# Y" K) S! ?7 ~

; \# U, ^" c) C4 w
: y  z% P! m7 ~$ k$ \* F
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
6 W. @" @" k2 Z& [/ A& c. B
, A/ r7 _/ Y7 z( b( j( @
) x& t" g8 b2 H4 C- d$ B
8 I- y$ ~7 I* \* ^. j4 {) i

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
5 X* b9 ~! T! Y, L  D2 R% d; c; H1 F7 }1 t0 Q% d) B/ h
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。% @, G6 S1 y' }% f+ c

! b  N) l9 ^5 Z, z! G* e
- e% b# F; }4 m: M" ]9 y+ Y# t3 ^. D0 R5 H

  p5 j, X# f$ ^' {, R" o! i& T' U/ A4 T, }8 e
! p! J) L  z( e# N& ]7 w4 |9 w

( v& V+ x/ s0 F: d: W
. T. J0 J( t% A, n$ p' K; r6 {
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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  试试吧，看看效果咋样，一起交流。  发表于 2013-8-12 12:37
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试试吧，看看效果咋样，一起交流。
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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  过程很详细，慢慢看哦。  发表于 2013-8-12 16:06
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笨笨妈
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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了

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诺诺妈0319  过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。  发表于 2013-8-12 16:05
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Evagrace

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

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诺诺妈0319  期待你的作品。  发表于 2013-8-12 16:05
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太厉害了
过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。
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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了
期待你的作品。
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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
过程很详细，慢慢看哦。
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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

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诺诺妈0319  嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。  发表于 2013-8-13 11:03
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你不OK

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319  你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~  发表于 2013-8-13 11:03
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了。。太有才了
你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~
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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做
嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。
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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了 学习！

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-14 11:45
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