【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

2 _7 l6 c: x ^/ s3 L M- b

以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。& A. B4 ^9 v- u3 q5 @" D

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 0 g& z% h4 b8 V: c. k1 s1 E' f

蛋黄酥的材料如下：; p6 w2 Y4 k+ Z. Q4 N- X

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

$ J" _. I) G1 o

6 w& J+ E) J# U* w, y

" p# t9 J2 e/ r- y, s

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：* z5 v( M5 U5 v9 U7 x9 v \5 K

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。& y' o8 `* X! Z5 Z

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。1 L: H2 H# H$ F
$ N0 R$ W' Z, e/ R* O: L

3 h+ E/ |; [$ o3 ]
4 v) e' g: ^* R# J1 q4 S- S

1 B ^* C9 W# ~, Q" K

& `$ u$ `" z9 @( n/ I* `* P/ W' L
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

7 i$ F: g' t% t. {

. M2 v; o( i7 @7 }
3 m; Y0 L# l j

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
9 T/ `) f. a0 e) k$ {

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 {6 a2 W3 \. ?5 m

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

; K2 @2 C2 P* u3 g, ]9 K" g% S

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。& c6 e4 Y* s- Z0 K: s4 f

6 A: \$ y8 n/ w2 W

( F: d' z+ `8 s- B

- N; ]8 ^! I% P+ N

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。7 x3 b+ I) Z- r& U" n

. ?9 G. e& Q8 s1 }2 V+ S3 U. j

* m# ^# ?: f! y

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

( B2 B0 L% I: Z' T0 u

4 h, A! c: y4 N& e

) p/ ]% ^& p) d4 C6 k

1 _2 @' }' L1 r4 H: D

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

# c& j. j, S9 L+ C2 z5 T0 M

% S1 ~) x7 V" p ?' X: B

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。8 J- {4 p! K& g4 L5 g; `

( m7 u7 U" h4 |" K X j% m4 G @/ b
$ h3 ` A0 j% s4 V

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 " I4 j. h, R3 `3 N% q, j; z' E- I$ B

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

7 H u* V; Y3 K) T3 \7 L7 k

. W) B0 z! @/ {8 E2 u3 n$ L

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

) n$ ]& L7 v; f7 u$ a! v: o) n

- ^8 M0 R% I6 B4 G5 P% N7 v& i9 {

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。+ q2 }/ W" e% j. G

- r2 |0 ~, \* v7 ^* Y
5 A( y6 ~' M+ H, k: N! R8 N
% z; g" x% c! |7 y q9 B5 y

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。% r. |) {/ ]9 w( w

# A+ O+ X9 U0 r# i, U+ }) O4 \0 E
: J6 M: Z1 \+ L, p: P

- w1 n1 I+ G- i% E

8 Y) R% [! j& |7 m* Z8 ?
6 N: O9 J" Z+ y4 A' Z9 k: U$ c3 \

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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