【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑
& T4 S. u) T3 K; b/ S" x$ z% n. D
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。4 k( S2 u3 |- u% Z
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~9 a9 r/ P* v. N
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！
1 ~0 P8 A _2 V: t* {: [+ _9 V
" Z' X1 M: i: ?/ B/ B

" s% Z2 X- [+ d# r' Y% P! h" d

t. X: y, [! E! f) a
以下内容来自网络：- z- j+ a9 Y) s' P6 p% D8 P& ^5 R2 _' w
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：+ F% y; `. I' F

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

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5 }6 f1 Q! k% Z# b) n8 Z' B
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( O) l) K. ~8 A/ i% d) `

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
! e( u6 @1 N, i" C# q8 e/ x

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。! {: R' p2 o/ K5 s; G: ]) V2 l

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+ g# K6 w0 z3 B; [$ Y; N" f
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2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。1 ^. E! H' z- _+ O
' N# c) x$ \9 @7 I  ^6 L
6 g" N5 e! o/ }8 _

2 O! ^# \/ w, {$ r3 @6 j3 e! o
" E* C/ J" U1 Z# ^" M
( a; U& e$ }# |3 |

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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
0 x  a8 y( G6 g
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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 * {7 ]0 G* i' y5 B% ?

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。; R4 e/ W& Y: @$ j" f2 s* O

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

$ W1 |& M; G" a7 A

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。$ b# b. {0 T- C0 _- C+ j

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4 P6 c8 M2 _9 T% @4 H2 N

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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。7 k3 w+ _5 l% o$ r3 Q0 j$ e0 o. P

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+ V4 I! E0 X( p) ?3 |

. e+ A+ T8 ]5 I! h1 D& j: Q

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
5 W ]& f$ O+ G

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

9 ] I+ [8 T" a' D% x9 M8 l

7 v: N7 T8 d |2 a$ D

" p3 ~# j6 {' F/ D. j( O. [

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。1 A$ ^2 d* G" `, W" v

% o$ d1 w: g; Q# y* [

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。* H8 u" n; `" k( e( n/ E. r

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
6 Z5 L! Y" v7 {" U/ V2 u% M

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

# e: _' }$ _/ c) \( u) k

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。1 H5 P' S: \8 Q

# Q: d8 \. `- @2 Q* k) ^' g

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。) d6 v) j. Z4 Q0 U* x

* t: U# t9 f u+ f" [& n$ l

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 - m$ K! H0 q% ]7 R) k
7 L, M4 J6 f* M
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。; K" \1 j& N% B2 a# T1 Q
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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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