【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑
  l: e* i( N, z7 A# S: u
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~7 ~8 |2 ?/ s, C( \, }
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！8 H$ M9 P* X  Q# I1 |  o
2 y2 C3 Z' ]2 U% I

9 r+ q' t+ R  y. l' U7 O

& ^; n) e7 E# ~0 V" u
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
4 K$ ^% z8 f: A9 g( P

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：% [# p4 s% d/ r5 \* v! ^4 b

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右: G* F3 l! O9 R+ I; N7 f) M! x

油酥：中筋粉70克、黄油38克; ~+ N- z' N. T! i( z0 o

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

; W/ Q( {4 m/ K& N. M$ o7 @

t* ~6 G3 ~' A! P! j9 V. @0 m

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 ' u! Z) i3 ?* I6 N5 M
! Q) ]8 r8 O$ L" c' @4 ~

做法：; z, K5 B8 g* i2 J

% m/ v( q& o1 {" P1 h
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
( H& q) o' X3 A: t) M
- r1 d0 d- h) @& J
6 R* I5 _/ F/ K$ Q* t/ H+ w- R

0 t7 _" I2 T" s) q, `9 c# b% R
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。& J( Y _5 x$ }. Y
5 N3 P# w8 K- z8 D

- s$ [! n( M4 h" v% J
& y6 H7 G5 [* q; K

9 Z, S8 \7 U1 z1 c* ~' Y5 D/ h" [

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。: W- d8 S2 j1 i( z: |- _6 H( I

! x! @. `- ?; j( c! e
( o! p: |6 m3 R* N Z/ ]

# b' G) P! Q9 g9 _6 L
4 ?/ q" M/ X* k6 q1 J) ~7 o3 e5 A
1 q1 P6 n6 G; ~6 k! p. a
; j; Q% x7 c, \- B9 v& L9 l: Z4 H

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
3 f/ R+ l* u; H

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

, f) J, N; g! |+ C

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

1 n, D4 q4 K2 x4 L

' v9 A0 L, ?+ Q, u# h

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. Y0 Y& m/ ?) g- A5 E, u

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 0 u' {0 M. n/ ~0 O @3 p

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

3 ], g8 _; H! `) t" j% t

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。( s( s3 J/ } k9 b4 U; |

) t0 Q# A# F% @+ `. q

. h6 k& x* l% K4 @% T+ r6 N

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

A+ K5 C. J# Z4 a- L- [) P
8 ]* {) W: s6 D- F

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 & T* j8 K5 h' n! T, e% X. v

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

) Z1 }+ f% a7 r) z! Z Y3 |

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。3 J* Q' O9 R7 k I. h# m

+ z% |! ^ g0 {4 |3 S3 B# @

; u& Z, P& l/ F9 C

) o1 [% X6 z% q! g6 b: @. q# a3 u4 ~

k3 K% R' Q' h @4 K0 U2 O" M: {' o" E

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。! R5 u4 T5 h% }. H8 P9 r

% n/ s. ]9 I s' Q0 ^2 }7 }9 a

6 @, ]1 w& A1 e$ I1 ~ l# a

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑

包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。

- k% X" x! I I3 G( J+ L" t( G

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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