【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。7 D$ L8 b5 H7 a9 B; p
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~+ ]/ X* w) i6 t
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！6 X; X; `* _+ ^ f
8 M7 l6 P& w" e2 U/ w! C

% O3 w6 j/ H9 k* f! n- J1 r

! p6 s; O+ i1 T& \9 E* {$ i \

以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。% I* X; g( X! _6 R( u F
# A+ b" r F# o& O

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 6 ^4 h7 c" E H# v# u* L1 E" z# m
% A/ Q: {2 Z; T; S& A) N9 g! ~

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右$ K* ~3 {* I) g" z& ^

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个% @* h2 J. j+ D0 E- z

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

% R6 z- q2 e% Y& r* J; ^# E

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

* @2 m* B3 F1 ^8 w. ^4 q% O! [! w" n
# e  e$ F- o& d+ ^4 J1 N/ n
( }: l, i: \3 ~# e
! |$ f9 \. l. {0 H9 n$ s
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。# V( w( E9 Z1 Y- j& a# h2 T

1 ?! I; I3 o. Y* `$ T6 r$ u
, ^- e* x/ f; r- p+ F9 z

1 ?3 L# h- C! Z1 `6 v
2 r3 }. h9 z- w/ O4 W" s
0 V) t2 ]( H) t5 H" s' F- B5 L' S4 S2 f
& C$ }& L+ Y. @2 f

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

6 K& U7 P' K- r
# Q& D( }: B9 }& _  t
- S; k1 a$ ?  Y+ Z0 A7 e& C) l
0 a+ L1 R; f6 o% ^# F" w6 |2 E) W9 W

0 |. q, j. J, O* w

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
, f5 Q2 n" y) [2 ~$ Q+ m* D

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。, _' u1 t/ |0 }1 I6 Z( e8 @

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

7 D( r2 O; q- |: P

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

) z8 Q: C# [1 h& N) E- Q, x

6 `" b: R$ t5 e

( b2 b( ~, B5 ^

. X* f1 D% d |3 D0 I
+ E3 F, }/ H& U7 |2 V

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

! U3 ?& _4 u1 d( h0 s9 P

5 j/ I5 w: ]2 y3 f

, W, t! s; I/ o6 q
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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
r) N8 h" y! Y! W( Y, K0 }

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

0 I* R- q6 L% |+ _; y, w& |# n

$ I/ U4 O/ g4 _# [- R! S7 n" a

# C A! f7 r/ c' p( V, g2 j8 h: x

$ Y2 c, D m# S+ b( B4 Y! f

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。% `( l! S. e) y* c6 o+ T. a

6 o: _7 g0 C7 v' F9 Z: \

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。; A) I4 I1 r1 e& b& n% o) ^" Q

+ s& n$ Y# {0 B4 s
2 F1 _1 Y9 D) @! k) C6 t

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
# R' D7 S4 L: @

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

/ @& j& C6 ]" d4 h$ s4 i! e S

8 t+ ~3 L- A# Z9 o. Y/ b

9 p6 ?. p/ H9 e4 \0 W2 m! _1 n

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

9 u" N# U. f; e7 d9 A# z

7 L3 P) ]) U* q$ _' F2 n% M

) [( ^/ t( I& }5 e$ `

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。1 r" Z* H4 L7 V( ?. v- _

3 f& v* l, B& b& X% G! ^

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
8 K0 w4 d1 E, W3 k
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。

8 p7 A% Q" Z( U( K8 M9 }" {

. K- H; p9 i7 ~3 \2 |

" I8 [6 s6 t/ a" n6 H

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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