【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑
* a# T& f5 k- A2 b1 U
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。( S+ f N& I- ~ O; l
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~' z# x' S- b! @& @# }6 C; @+ y
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！5 W2 {( o$ {2 d2 T$ D/ C
5 I0 a8 ^( L7 ]. a
5 J* N5 c3 Y- h0 }* q3 [

; l8 ?) i1 B; z5 Y* G

以下内容来自网络：) p2 O3 H& c& ~, R3 _. d5 ~
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。( J* Q/ K7 k1 P4 G+ I, F

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑
; R; _/ |+ x6 H. }+ O

蛋黄酥的材料如下：" F9 k9 r1 j" ]) o! y0 {

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个8 I9 @; @( u. h4 _

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

# M% l& `7 k5 J

; ~* h3 e9 v! {

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 3 v4 C6 O: I' |5 U% l3 N8 a1 k

做法：- I6 o$ Y" n6 M a4 s7 S1 B) u& a9 E

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。8 m3 r& N  Y: X5 o: x9 K6 {! e

$ l' L* B' ^  G, d4 I
; O2 y# {$ P: |8 v
+ w( p# k% x* n: A# C/ f+ K# g4 l

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。  M8 J1 V( s  P' Y# f# G: Y' B. l) ?
" X7 K  ?% Q7 \

% F, G3 j3 z9 a# x
# ~$ ?8 d* ^4 Q1 u

& C6 H: t: Q/ G2 z# H

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。1 _0 s4 B+ Z% u# R

7 }, h1 q, U2 u) D; R% v9 z! D: ?( G
9 t: P+ H* o- S- i: }3 Z1 n- x

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 1 ]) x' m4 V; n- Q

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

' I7 D7 Z, F9 V% M

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

8 I$ P+ B M, m1 K. c3 e

5 A: d Y: K j8 \+ q

2 D1 M& h D1 E# a

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。% v8 N$ R4 q3 d

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 ' J3 X+ q* v! o: ]- [ @

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

; v/ _4 q4 d# u7 r

3 M) `( X, \3 x. z+ P- _- q% B

$ H% P+ A# c1 C! a g. M: ~

, ?6 r8 ^; `8 a9 J

* `% x% V& G1 o" N( u/ b) n

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

$ q" ^2 x8 E* c* Z5 e

2 F' e0 a% w# l# Q- O- Z/ X5 i

8 n. j! n8 z7 u3 v' u- X7 k3 d: X

6 e: B# a# W9 Z) A

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。 t" \2 a, l. E# e8 v

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
6 B5 k0 P" c- O0 S) X

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

# ?" d* U# h& k

8 q' F" S; e$ F% c) C0 Z; M

$ |% R i; q) \4 |% `2 w

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

6 p1 [; h6 ?3 f6 \

8 T0 u5 Y$ k2 Z5 X

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

% x# s8 Y! ?0 T0 M

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
$ N- I. G5 C) D5 m9 i# N% o
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
+ A b* d8 d) }
' M8 b5 A- F- Q0 Y( k

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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