【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 ) G& @4 w$ |7 l# a: S p
$ H) X% {4 D) r
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。0 s- m! y4 t/ L8 p
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~7 z* k+ K6 ~/ H( D+ g/ [
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！' ], N. z6 P( S$ D
+ F: k, M& c& |0 @/ [, _
% F9 {$ r/ u8 _+ E

" Y0 _2 B2 G% ]5 N) O# z

% z d: Y+ ?3 ]) e7 V; B. m
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。8 Y0 X( `1 e" b( Z3 L
8 M% h# |1 Q( G8 W4 i, I4 e1 M% \

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑
- E# K G, X: V/ L

蛋黄酥的材料如下：9 N2 t' Q- P0 C- k) r: T1 L0 W

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克# t# o& F( N$ d) Q( A1 [

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个' H- l2 Z/ y3 v) M6 R1 O

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

: B& O u- x7 w, d) d5 e! j: @" p

0 n: b' u. [/ @) [. V2 D% P/ }1 p2 E
* h8 r' |& I) h8 p+ M

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑 % d1 x) R5 o3 L, o7 `$ J1 @

做法：& @7 f- Z7 ?. m. P

9 }% ]* r3 D: R  q3 `  D
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
$ A; A4 z& o8 ?1 y, O

# r5 N/ F0 f8 n5 G
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。: c% A8 W8 x5 U) I
% A- V. |! [/ M' L9 E4 r5 @, @# a

: C' F( z% T) H5 z" |

3 d# }/ L5 b7 I- X

4 O* b! Q9 F: j) {  j2 @

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。$ n  H9 H  O4 x3 e1 P3 M
* c$ \' N3 V! C" r9 D! N6 h/ G

! t- l: l$ j, X: N, D" e* [

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 7 g8 }/ X, p* \) E$ Q

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。8 ^0 D+ {# N7 M' }, R1 @* R

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

) n' c1 N, D5 L2 C' ~0 w
3 I( u1 ?! g( L' A& J

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

7 e; R' j8 Y' R/ V( Q+ E

0 ]# a5 P2 Q: T- b, V

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。1 P, \' h4 D' b [, E

) K0 X+ B& X1 ^6 u

5 O# l- V- g( V: _- G# ?2 a

: u2 }5 o1 ^% o

- M7 d' p4 \' W, A; c* Y* `
/ _# x. y# k% s H ^8 @

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 % w( N0 w2 u- C0 C* Q

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

4 ]% t5 e0 x' {" e3 E

. z: ?/ L1 g" |; a/ f9 [$ ~

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

- J# U3 F, A4 F, [2 B H' x

M8 C( M0 L% m; v

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。! \1 J- H+ v, {6 ]; j0 K* c

G, G8 P0 c# s# e/ q9 A% M

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 + W' p9 Z* H8 Y; y, H- z4 E- i
8 C+ c- H# |8 G$ j# n, J4 G* l

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

2 K: U5 E, [9 _6 h

5 z5 O1 w: g% j: k" u- w% `5 H

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。& Y6 b. I. j1 R8 I) ^8 j

; I; X0 ^) i/ y1 b Y! O

, w/ B$ [0 r; h8 c# W# q

% t8 T% w& o3 K6 O! s

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

# F, Z. { \7 S# S! S- _( V- z; G
. O/ e* |; x- ?% P5 Q8 l% r* h" Q

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑
8 F P. @0 f: D8 n. A R: z, t
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。4 h: R* J$ r/ y/ n: e- K" Q" T$ A
' g& w9 V; N c* o. B2 U
+ g+ ]; T$ G0 _7 E

( C# W. m" O! j2 a( A

/ _. K5 E# B& e$ K

6 O$ ]0 H! u. V$ e$ E8 N3 U/ j1 z

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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两宝宝的妈妈

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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