【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 " r# [# O! g$ H- h) {' r/ e4 k

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~' P/ V( O( V3 Y/ }" j1 X8 c
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！0 A I! s3 Z! g/ L$ f
+ {: m9 W$ H+ y& k. X

' c( m. v+ w2 W7 x) a! U1 Q

以下内容来自网络：2 g+ x- s, z0 f7 v
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。; |; }" h* [. U8 Q0 q" q7 j
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 9 j5 u8 n9 v* l0 M/ O7 R/ Q5 J& C
5 J" u( P" A7 g7 A

蛋黄酥的材料如下：% U* z1 v5 S# q3 P7 R

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右9 u3 Y \8 x- ~; F& Z6 a

油酥：中筋粉70克、黄油38克% Z6 N, F9 W$ N3 c+ c" r* f0 `+ h0 H

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个+ @) Q( g: \% l+ y) ~- f1 M

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

2 f# F, Q$ I2 l- o- r8 B$ p, F" N
8 \1 \8 G) e" ^1 D+ X: E

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：. t5 w% X# x, @6 Q$ t% p3 H

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

' ?7 q( K# P6 r; K& L: F
y3 P' \- S; W) Z+ N1 c: _: H* S
4 y) ?* d) Y7 z, }. m4 f
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。1 P5 C! x, I1 s5 P! ~" H+ M7 }8 q

- F; }0 j- f5 y! y# U0 v4 B$ z

+ Q; q9 y6 u" M
* o% M$ p, s# J+ T Y
: F' l( W) ]% f$ x

3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。4 M9 x6 p/ V$ j. ^5 \+ u/ w
( d0 V, Q" W! j! Y, [1 @( n
% s1 L1 d) A$ q" f7 Y

1 T2 V, m- \5 w, ^
1 E! S% i6 d5 {+ @: Y2 W

% r1 ]; d% b5 q- L/ t0 T

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑 3 ]& N0 v T( e/ ?

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

% p4 Y" b! Z% t9 ^9 R8 b( Q

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

8 u: p |3 X* g8 t D

( N: @5 I' {7 t7 P" z$ N( o

3 N, ^: W) n1 p1 g" V7 _

% `) l) c `! s5 n; U1 h! B

( v: F. o. v, V0 {

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

, H1 B' ?4 u' Q M/ c

9 A& N r3 J! [& p' M4 m

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 ( h, t. ^: E5 A! {2 Y9 G: h% ]
2 K' i3 D0 m( L6 ^! z0 T

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

1 C1 D; i, I, C" L/ L

6 T+ e+ l* b2 h8 G' e. e

@/ e5 T" X; W+ T) `, c& A

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。6 p) x& t$ h* r( E0 a) G

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
/ z; ^6 _6 y- v" p# w

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

2 o8 G4 }1 S& {& U

+ E; Y! P' B- t

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

' l6 d$ Z8 n( J& O! M5 f/ q

- G" S. y0 J6 f( i* o: h% A

B% n& {+ R2 A' C" }# B

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。+ [: j6 N5 U! O6 f# E. t, n

$ J* i& H: e3 b: K% Z
' |) B$ U: V% {- g$ P1 p

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 0 f1 [8 q1 i1 B
, q4 Z! y1 X8 v' R; s" B; Y
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。
$ O* c9 Y) i0 j8 q/ t

3 ^, R2 q, h% O1 G, R
' S7 Q# J! i- A% n

7 x; L2 I: U# A0 t$ j) k9 W& s

: n; X& W7 ~, J, x/ B* P) h$ I

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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