【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑 ) G" w* D' W8 W% H7 I; K
2 g3 \9 `2 @& s6 _# t
在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。; M0 J- {+ o/ K+ H( C
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~4 R4 B" Y! C* N# W
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

7 M9 ^9 L8 c- y; O9 J' {8 C4 G
/ F9 c8 o6 ?/ O+ n7 ~) s* I8 a
P" |! }3 }5 m4 M

以下内容来自网络：9 ?) p9 k% i1 Z5 i2 o
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
, N$ _# J) L6 \- b/ g

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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑 $ n. {% P' Y' ?" w! {+ o. }
7 @; {- _ J$ N, c) ?" J( H9 ~

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克/ T9 S' y. `. O0 x% l

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

* ?/ m2 T) f% ^3 C* R2 L% l
: `. w2 a+ k" a

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑
. e5 o6 b+ h6 @4 H' V3 g8 e& H0 O

做法：/ w) {/ `4 e6 ~& M$ `1 [

  v  Q& y0 o' J* ]$ f. w" k
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
/ O4 h0 \4 k' s9 [' r3 b: v9 h
9 }  N# S+ x- p- c* V; ]

8 n% p) n8 ?& Z
1 v: N, @4 x; P8 e
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。

4 I0 o/ P) F2 ^( g- i9 t/ T# _' I
; U% \5 @/ W* H3 ?7 G) O

9 Q1 S- k& h- e" c: q* ?
0 Q; s2 [# w5 G1 `% g6 k
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/ O* S+ p2 U1 Q* O- V, _" c
- [9 Y1 s2 u5 \  K$ O
$ m9 s6 ]2 Q' d& O+ T( K- C# E  O
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

0 m1 E: ?6 B  B) }( y
3 D; v, i2 O/ N0 N
( S6 x$ S2 |  a' G" _
- F2 l9 V5 w! N- `2 Y) H, i
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* X% S4 X. M" {! C
4 K2 _0 A) S) L7 X8 c$ L& L& N

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
% ?7 @/ b) m' r# p9 P: ]

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。: D. q# b @% C# [( i6 |' ?

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

7 C. C, F7 h: b1 ~ |+ O

" q8 P+ D+ Q# M4 E7 o8 W

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。6 L. Z+ w- y+ x4 X3 \2 g

! S" H: r! f! b: N. L% h4 @( X) h

K4 a5 T8 w5 x- t3 j0 T

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。6 R H, K* z1 q/ A9 M; ~8 g& X$ F+ d

/ N( u8 ^* o3 F1 N6 _/ \2 i6 X

- H! j, a) j }

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑 3 l( W" n5 F4 q3 l1 Y' `. @! {/ S

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

V& x5 W+ X8 Y1 T5 \

% N1 x8 {$ [! r) H7 [3 z0 k6 V+ Q

4 |; [" m3 v* N, i

" A: L6 @' l" S2 }% ]( w

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

% ?1 j$ @1 Z* y, ^ n4 E4 ]

+ D' t8 z/ c& v" o- h

+ ?( Q b" [9 p& e+ ?

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。) q) X3 k# C( d; O- G4 v# p

4 v% k# z) U' p

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑
, N" E2 l0 y/ o/ a1 i. c

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

+ ]- \; h: U+ k* B2 e0 j

7 Y+ k, [' B# a$ u

5 D, K" }& Z/ c9 u% m

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。; \5 f7 v0 a P/ K& L

4 u1 b3 T, @# }, o& Z5 @9 @

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

) h0 K8 c+ P H" W- O! I

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发表于 2013-8-12 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 $ j+ n6 i, h2 i% u( c
" K1 K- V2 q1 J7 q7 I
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。

! v- v; R& \$ f( r6 f6 Y7 G# ?1 s

4 W- V% _! g0 g. r0 S

: v1 Y1 w) g9 ^, t( m
' ^# X J z! o, H0 f* f9 W! k
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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

点评

诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

点评

诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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