【番茄自制美食】蛋黄酥——一颗颗金黄的中式小点精灵，咬一口唇齿留香。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:57 编辑

在和妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。5 n$ c1 a: a; ]- u8 X
其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~7 g! ]) l' o8 u- w- \, R: b3 V
有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！' T+ ^8 w" D* F. `, f

7 E: y/ [7 L# U5 ]' |

+ x% Q3 z" o2 i
以下内容来自网络：
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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发表于 2013-8-12 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:16 编辑

蛋黄酥的材料如下：

油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右

油酥：中筋粉70克、黄油38克. Y! ?2 ]0 r J4 J3 I6 L4 e2 e; k

馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

0 S# R, \. W& h

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:40 编辑

做法：

' X9 M5 Q5 P$ L; d
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

5 ?' Y, e5 P. |

2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。3 {+ d, u! H  K& b6 i" T$ M
' T& x4 e  m: K/ a0 Q, |3 ]6 {
2 \& ?$ V4 p9 O1 l9 j- c
8 l2 j% q+ p( i* S' u* r: @' I
7 Z, y) c7 l* s: m  H1 l% ~% L

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( `# |+ ?4 X0 r" k/ _3 |7 N
$ J+ I5 Y: ?) B4 y$ M' M2 c
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。1 G( t5 C! a+ V! z. u/ \
; l' V. m: k! }! C0 v* z; [

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$ f0 u! Z! z: d" M, k2 m

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发表于 2013-8-12 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:38 编辑
7 k1 i! m# h+ ^! g* y9 g

4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。

5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

( m" ~/ z) X; ^/ X% c+ V8 ]3 X

6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

& n, L# U9 {+ w: v

5 S, V W. X6 q2 b1 U4 _+ p

M" G3 m; l, m9 e% X; C0 ^

7.把油皮压平，中间放油酥后包起。

* `% C9 P; M/ b4 M1 w# T2 g

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:48 编辑
0 f* `% Y+ I* ^ P, f4 k" ]

8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

* ]" d5 c$ S6 |5 C

{ h% G$ V' `& g1 |

9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

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1 \- e! w v: z$ |0 [$ w

. W3 B& z; W0 l: _$ j8 @' T! K

10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

C' y# W' g# `$ d

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:52 编辑 1 R) T2 V8 m0 b8 f& |
- u: f( j/ W* H L

11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

2 ^! {7 } Z# `0 V) z$ D3 z

! M2 O+ z d, D( L2 X' Y

12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

) N3 U6 @: Y! r

0 l# Y" {, z. ]4 t" Q

J0 N ]2 T' U" V1 c2 D7 x/ q( y

1 W4 W$ v, y, [

13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。% C7 z2 z, V7 U! [( z3 d

3 s% \5 Z4 G( H- v
x( x" B8 r; b# l7 `9 F

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-8-12 10:55 编辑 7 j$ U4 G5 `7 X8 H; y% b: n0 _9 m
; t! d, R7 Z% f9 r
包装好的小点心，送自己的朋友，送孩子的朋友也是极好的呢。+ t: E4 _ `3 A. y
. B6 t6 C$ a5 q9 _

- s9 b; m; C9 y
1 {3 }9 K: |* C
1 u* u+ }1 ?6 f% P2 T1 ]
* c0 \; o8 Y6 x0 `3 l; E

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Bella

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发表于 2013-8-12 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

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诺诺妈0319 试试吧，看看效果咋样，一起交流。发表于 2013-8-12 12:37

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发表于 2013-8-12 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想试试

试试吧，看看效果咋样，一起交流。

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发表于 2013-8-12 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

点评

诺诺妈0319 过程很详细，慢慢看哦。发表于 2013-8-12 16:06

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笨笨妈

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发表于 2013-8-12 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

点评

诺诺妈0319 过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。发表于 2013-8-12 16:05

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幼儿园托班

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发表于 2013-8-12 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

点评

诺诺妈0319 期待你的作品。发表于 2013-8-12 16:05

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太厉害了

过程步骤比较多，不过我也写的很详细了，按照一步步来，就能做好。

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发表于 2013-8-12 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，学习学习，明天做。谢谢了

期待你的作品。

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发表于 2013-8-12 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

过程很详细，慢慢看哦。

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发表于 2013-8-12 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

点评

诺诺妈0319 嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-12 22:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

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诺诺妈0319 你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~ 发表于 2013-8-13 11:03

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。。太有才了

你也可以啊~~有空来上我们的免费课哦~~

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发表于 2013-8-13 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！没有烤箱，不过很喜欢看你做

嗯，有时间来上免费课，我们这儿有烤箱。

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发表于 2013-8-13 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了学习！

点评

诺诺妈0319 一起进步发表于 2013-8-14 11:45

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