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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉,而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。" M4 b F, t, b; g
第一步,先把猪皮放水里焯一下,捞出
$ o C" F" j/ c U第二步,(重要,不能省)对猪皮进一步清理,背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净,出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。) V5 v. ?4 e$ I$ A/ k q/ C
第三部,切丝,
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9 _" u$ u8 l9 L4,把平时炖肉的料用纱布包好,一起放锅里大火烧开转小火慢炖,最好在汤里放一小勺醋,这样不仅可以去腻,又能让肉皮炖的更烂,汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌,小心糊锅,一糊锅一锅汤就废了。/ e1 h/ H2 G a/ U2 i7 l, R
5,小火一小时后将调料包捞出,继续小火大约半小时,至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色,或不加的话稍成白色。' ?- h. j$ Q5 P( k+ z) [
6,将热汤倒入容器内,待冷却后,就已基本凝固,室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。
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圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的- ?4 { _3 j& I+ f
7.切块,蘸料。2 c( t) P1 w6 O
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有没有快要忍不住了?不过做下来还真是累人,连做带凝固用了将近一天的时间,搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼,想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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