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发表于 2014-2-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我说的就是肉皮冻,其实是西安的一种传统美食了,它之所以被遗忘,是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生产,毫无营养价值不说,口感也差之千里。真正的肉皮冻制作程序十分复杂且讲究! 下面告诉大家肉皮冻为什么好!
/ o5 ~; j, s9 i# }8 D1 N肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料熬制的皮冻,不但韧性好,色香味聚具俱佳,而且对人的皮肤筋腱,骨骼,毛发都有重要的生理保健作用。其蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。

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小笨妞de手艺 发表于 2014-02-16 18:02
( ]$ j9 i: s) p1 ]6 a我说的就是肉皮冻,其实是西安的一种传统美食了,它之所以被遗忘,是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生 ...

4 s- P$ a- X  o7 s: P- C' j8 V! K上面说的数据都是有参考文献的哦!在盛唐时期,肉皮冻是后宫妃子最喜爱的肉食之一,其功能堪比阿胶。它的起源居然是因为一个书生……传说一秀才酷爱读书,一日陶醉书中竟忘记炉火上煮的带皮猪肉,半晌才恍然想起,起身观之,见已熬成混沌糊状,弃之一旁,不理。继续读书。傍晚时分,饥饿难忍,无奈又拿起糊状肉汤,十分惊奇,见汤凝固成块,晶莹剔透,摸之弹韧有余,用刀切开尝之,不禁叫好。后进京赶考,做于众人品尝,皆受称赞。尤其小姐妃子甚喜。被当做美容养颜圣品,堪比燕窝,阿胶。后经人们不断摸索改进,只取纯净肉皮,陪以精选炖料,使之更为晶莹美味,流传至今。

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小笨妞de手艺 发表于 2014-02-16 18:028 o% R9 I; m5 B% u
我说的就是肉皮冻,其实是西安的一种传统美食了,它之所以被遗忘,是因为现在的不法商家使用添加剂大规模生 ...

- g; G! h# d0 X1 Z) C7 b近哦哦哦哦哦哦哦哦默默

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今天来不及了,明天把制作过程发上来。

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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉,而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。" M4 b  F, t, b; g
第一步,先把猪皮放水里焯一下,捞出
$ o  C" F" j/ c  U第二步,(重要,不能省)对猪皮进一步清理,背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净,出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。) V5 v. ?4 e$ I$ A/ k  q/ C
第三部,切丝,
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9 _" u$ u8 l9 L4,把平时炖肉的料用纱布包好,一起放锅里大火烧开转小火慢炖,最好在汤里放一小勺醋,这样不仅可以去腻,又能让肉皮炖的更烂,汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌,小心糊锅,一糊锅一锅汤就废了。/ e1 h/ H2 G  a/ U2 i7 l, R
5,小火一小时后将调料包捞出,继续小火大约半小时,至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色,或不加的话稍成白色。' ?- h. j$ Q5 P( k+ z) [
6,将热汤倒入容器内,待冷却后,就已基本凝固,室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。
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圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的- ?4 {  _3 j& I+ f
7.切块,蘸料。2 c( t) P1 w6 O
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有没有快要忍不住了?不过做下来还真是累人,连做带凝固用了将近一天的时间,搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼,想吃到一顿好的还真是不容易啊。

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58同城上有家店有卖手工秘制肉皮冻的店,改天买来尝尝怎么样,好的话以后不用自己做了,真心累!

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非常非常爱吃,口水ing

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中午没吃饭,看的我饿了

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