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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。+ r5 B9 H6 K0 U+ y, y+ ^
第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出( D- m) c Q2 Q1 ?! Q
第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。
9 M0 B4 P) l: ?第三部，切丝，
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8 V1 F4 S2 A3 a9 N: M9 S- k4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。/ s2 Y1 H& F. X/ Y
5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。* c _' d0 q E* z {% f) P7 D9 K
6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。3 j6 c0 P+ S7 C. S+ C: G
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圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的
8 M2 b( Q# m; m3 Q( r" ^: R7.切块，蘸料。/ L. a# k: |, L3 E$ J0 V
) q: Q0 C, {/ u2 T$ o! F" _
有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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