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自己做的纯天然肉皮冻有入口微化的感觉，而大规模生产的则吃着像嚼橡皮。把我的制作过程简单的列给大家。5 \. ^( k6 ]- v$ r" r7 H
第一步，先把猪皮放水里焯一下，捞出
/ h I. `+ n: U* q; C第二步，（重要，不能省）对猪皮进一步清理，背面的残留杂毛及里面的脂肪都要刮得干干净净，出来基本是一张纯净有透明感的肉皮了。3 `4 M' b3 @. s" _: O6 e+ K
第三部，切丝，: ^; C. x3 j. t( {& T, f
; {& W. X, r7 x" F
4，把平时炖肉的料用纱布包好，一起放锅里大火烧开转小火慢炖，最好在汤里放一小勺醋，这样不仅可以去腻，又能让肉皮炖的更烂，汤更浓。注意炖的过程中要不停搅拌，小心糊锅，一糊锅一锅汤就废了。) s0 c# g" Y' ]3 }0 n+ L7 n- k
5，小火一小时后将调料包捞出，继续小火大约半小时，至汤有粘性。成汤后可加酱油成青黑色，或不加的话稍成白色。
& i* K5 {$ ~5 p( K+ f3 J6，将热汤倒入容器内，待冷却后，就已基本凝固，室外温度过高的话可以再放入冰箱冷藏室里。凝固后倒扣出来。
7 K3 a+ G" k$ X) G( a4 w5 q' D7 B; ?' T. w- ?: i R$ X2 ]
圆盒加过酱油的和方盒没加酱油的
! s* @0 e9 K1 v1 T; Y3 ^/ J. T7.切块，蘸料。) S# r q' l& g' I# M( k
7 @2 _6 t0 B1 J* \1 K8 h9 ]有没有快要忍不住了？不过做下来还真是累人，连做带凝固用了将近一天的时间，搅拌搅得胳膊酸疼。外面卖的又入不了法眼，想吃到一顿好的还真是不容易啊。
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发表于 2014-2-16 18:02
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