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楼主
发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑 8 J/ `# l1 [) r. B9 p4 A
4 j# R  Z' ?. J# Q4 G1 I5 @
盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,岂不乐乎?
/ Z$ z) Y3 Q/ f' e  c7 x7 W6 @* d3 B6 `) i

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:08 编辑
8 u1 p: K$ h6 r7 o4 G1 |1 y% G4 T$ P4 H% ~- C7 e8 _
使用工具:
手动打蛋器,20厘米打蛋盆,正的8寸方形蛋糕模
使用材料:
淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13

3 I, M; C* t, N* j; s* G
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
. I2 F1 z. v3 m3 B
/ `; H- [& e/ D) @# Q
制作方法:
1.盐渍樱花加冷水泡开备用,蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用,鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液3 W+ O! T5 Z# M) L9 W+ M* S

' O( v# ?* \( T2.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可,将淡奶油与
& M9 w: v1 J! Y: k5 v1 U5 i  H液体混合均匀制成慕斯糊
* }* ?3 U8 o9 t( J' k1 t# y9 B8 |* D' H! T9 k
3.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部,一片切成小于模具一圈的大小备用% f) O$ E3 }. J$ L$ Q4 H
) ?- s7 b/ }! R% o9 m# x" i( b
4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内,接着铺上一片蛋糕片,再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟1 S( o4 ?$ m( Q/ {& F% L# s1 k" e5 d

( U) a0 P4 w  |
5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化,将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟,最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型,放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦!
0 }/ n( h+ f$ q+ }% h. G7 L- Q# N" f8 X4 S% B

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 , h. F5 r; f& Z' I  o

% j. y4 b1 I, M1 F7 O7 p" ?' z
注意事项:
1,
# x& w3 @4 w7 P樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。
2,7 V- T( E: F0 ~: x
如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒…….
3,
, b' o0 k' z. b5 s7 w+ N淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。
4,6 E: a# p' @8 v7 B7 O7 G' w
方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。
5,
5 a, i6 @8 x2 I; _镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。
6,( }9 q! O5 s1 b8 y+ a* s9 ^
慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。
7,, E. I- Y9 M% X
用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

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  好喜欢啊~

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超美啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2014-3-27 19:28
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超美啊
谢谢

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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?

点评

诺诺妈0319  盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935  发表于 2014-3-28 08:59
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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?
盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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! {+ P2 C" a8 Q( V* \% i谢谢哦

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漂亮。
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厉害啊,学习
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好漂亮
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; q( k. b' B4 Q谢谢   思言妈
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