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楼主
发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑 8 T+ y1 T+ C7 z2 ~. c; K. `

  v( c( i" h* u6 n& |3 f: _7 N5 v盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,岂不乐乎?
5 ~8 B/ e4 g; G% k. Q3 n  G1 g' T1 K, s) a. L  f
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6 c5 D! K$ H9 }: Q
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:08 编辑
8 B/ ?! m' q' d/ ]* }5 U" c7 I+ e) \+ k! b( f9 r% F
使用工具:
手动打蛋器,20厘米打蛋盆,正的8寸方形蛋糕模
使用材料:
淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13

4 T4 E/ L2 \8 k' m& d* J
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
3 M. L0 G6 c8 F; q3 H2 z% c
$ @+ X, o3 F3 o1 X; G2 V9 ?6 Q! p! z' d+ ~# {
制作方法:
1.盐渍樱花加冷水泡开备用,蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用,鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液4 Q5 @" e# r, ~
+ k) x1 P6 Q, Z4 ]: {* _9 Z
2.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可,将淡奶油与+ h0 k& i4 O9 }$ t2 o0 ]' ?- A
液体混合均匀制成慕斯糊
" c7 \5 g' o, R5 G6 @; T0 a3 ?) O2 F  Y8 V2 l% c$ Y" D
3.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部,一片切成小于模具一圈的大小备用
9 w; u/ N* {% ?1 d. B7 C+ L
5 `0 S1 A7 v( z, f8 \9 C
4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内,接着铺上一片蛋糕片,再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟# F2 m7 U' T) d. I% }+ E/ O9 J& C  F

9 S" d3 ~- v' E$ @
5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化,将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟,最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型,放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦!4 o4 ~. N5 c, ?9 k* K

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 7 K7 h4 D4 L" i; t: i% K
, d$ y" L8 o* p, j
注意事项:
1,4 v( T* ?5 c3 j' r2 G
樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。
2,
, R+ X; y; e! m# b9 y如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒…….
3,
' Z: `9 E; a7 O# F9 D淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。
4,
& t3 ]8 e1 M6 M! s+ @方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。
5,) T( W- U- @9 @  F6 i
镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。
6,0 v$ a1 E6 D3 a- s" J( `- z9 n9 {
慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。
7,# u$ v+ d3 U+ T+ B/ B, g
用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

3 q0 @+ d2 g6 S' R

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  好喜欢啊~

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超美啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2014-3-27 19:28
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超美啊
谢谢

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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?

点评

诺诺妈0319  盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935  发表于 2014-3-28 08:59
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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?
盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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; K( N% w" {. M! d4 j8 \% }8 f5 ?0 u谢谢哦

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漂亮。
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) u, z5 @" \; q9 J1 x8 D5 o5 g& f谢谢果果妈
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厉害啊,学习
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好漂亮
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谢谢   思言妈
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