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楼主
发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑 4 R) y/ v( W/ G# R, [

% p2 [, }" g3 p* X盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,岂不乐乎?* x& M& ]" c9 d" P

. O7 c: |/ B6 s9 I# j8 \. U. P! }" v0 Q; D# E& [/ I& n
% y# I' {; f/ j

7 ^# \" v+ @3 l9 W
5 H3 D$ @9 |  Q2 s  X* n8 I2 A$ _. L! [8 }' S2 j; P# y
! r# c1 G/ {0 G7 d) n

3 u. G1 n  x4 S( ^! E( S: v! M" O# S  f9 t7 w6 F7 f0 O
2 G- ^5 @, j! @

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7 ^' D5 \/ Z. }. Q4 X: U
使用工具:
手动打蛋器,20厘米打蛋盆,正的8寸方形蛋糕模
使用材料:
淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
8 Z: p' W! Z. W5 l" ~
% ]' P1 b  a0 ~/ l
制作方法:
1.盐渍樱花加冷水泡开备用,蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用,鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液: q. Q  [, W  i- d# O$ ~4 T

/ h" E2 B1 j- J0 C1 ]3 e7 W2.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可,将淡奶油与8 b# f& U- F( O" P9 O+ n7 F
液体混合均匀制成慕斯糊1 r6 M% p: W/ \- h  ~( i
5 O  B1 S/ w7 a
3.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部,一片切成小于模具一圈的大小备用
" B9 E2 V$ X* y% W7 m: @; X$ m) C1 N0 S: ~2 K1 x' b- P
4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内,接着铺上一片蛋糕片,再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟
8 a1 M3 |8 P6 c* \/ @# F/ F1 W1 z1 ?. t/ Y
5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化,将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟,最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型,放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦!
) T" T5 h; V- z; i6 ~
7 l9 ?& {  C3 S* Z, M

& I! b, s$ K6 U3 s6 s; G- t
1 i2 S" R) W9 @2 b; c" P& P+ U* ?, D3 S% ?
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
& @" L# Y! e% B. b; w5 u. S; N! t% u
* l# `/ k5 |, t% u( a; h
注意事项:
1,$ N/ f& L: W- Z2 D$ p
樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。
2,- Q. H/ r3 q/ ^
如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒…….
3,
9 C; S1 o/ v9 @9 ~7 l6 |淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。
4,4 t: S" L6 G7 n7 i, u/ P( ~0 v
方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。
5,; T# ]" _- }- c& e2 X2 O, u
镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。
6,
9 x. ]3 F" o: x3 X6 \6 I$ b慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。
7,
7 f2 }' T1 K( N: A" \) K用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

1 F' N+ [6 j9 \7 o" b; Q# I  ]

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  好喜欢啊~

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超美啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2014-3-27 19:28
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超美啊
谢谢

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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?

点评

诺诺妈0319  盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935  发表于 2014-3-28 08:59
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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?
盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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谢谢哦

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漂亮。
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谢谢果果妈
豆馨妈

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厉害啊,学习
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好漂亮
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