【番茄配方】浪漫樱花慕斯——浪漫花季，享受花香 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑 - P% c. r; j$ P. ]" U! o

盐渍樱花留住春天的脚步！浪漫花季，赏花，踏青，再来一口樱花慕斯，春意盎然，岂不乐乎？
9 p6 p& R& } o; i" Y( v

0 m* C8 }' V9 w6 p# V( I! q6 w

" X z1 w) }, P# x/ P

! s7 u- F' s6 Z' `- S1 r' h
* y; Z2 j7 z/ u* C5 g- y
3 L, m* U" l# K4 Q

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发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:08 编辑
8 D! l( j: r" F1 }+ d& C0 X9 N

使用工具：

手动打蛋器，20厘米打蛋盆，正的8寸方形蛋糕模

使用材料：

淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13朵

% C' U* G a0 I4 E/ J3 }" v& T

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发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 1 t/ S& z4 u: j6 m0 P4 n2 b6 d
9 W4 l, c+ e' f% h" P! ^6 ^% I

制作方法：

1.盐渍樱花加冷水泡开备用，蛋黄加入200g牛奶中，用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用，鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液 D& P) W% T+ z2 l: r# a
% ?; E) Z% J4 G# v$ |
2.蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可，将淡奶油与
液体混合均匀制成慕斯糊

3.海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部，一片切成小于模具一圈的大小备用, B) ] n# {( r

4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内，接着铺上一片蛋糕片，再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟" }' N; d# x# t" {/ _, Y' G% d

5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化，将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟，最后，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，最后摆好修整下樱花的造型，放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦！) A! T' \$ z1 }- H- l' n# I

0 y! z0 a3 v) A8 g0 L; v

2 ^' C) ?2 }" o. L4 Z! S

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发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 1 y6 j$ a, _0 U9 Z8 q1 x, \ I- H

注意事项：

1，8 M! G; W8 _* d, u
樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。

2，
如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒…….

3，9 X- D; x/ A4 H. r% W @9 Z1 `
淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可。

4，: E2 j. Z7 j8 ]
方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用。

5，
镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。

6，
慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹分机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了。

7，
用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

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发表于 2014-3-27 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好喜欢啊~

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发表于 2014-3-27 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超美啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2014-3-27 19:28

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发表于 2014-3-27 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超美啊

谢谢

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发表于 2014-3-28 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问盐渍樱花怎么做呢？您店里有卖的吗？

点评

诺诺妈0319 盐渍樱花是买的，链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935 发表于 2014-3-28 08:59

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发表于 2014-3-28 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问盐渍樱花怎么做呢？您店里有卖的吗？

盐渍樱花是买的，链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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发表于 2014-3-28 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

谢谢哦

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发表于 2014-3-28 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮。

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发表于 2014-3-28 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复果果好妈的帖子0 Y$ b+ s6 y2 d+ v& G( X# W
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谢谢果果妈

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豆馨妈

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发表于 2014-3-28 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害啊，学习

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伊谢尔伦的风

思言妈妈

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发表于 2014-3-31 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮

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发表于 2014-3-31 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复伊谢尔伦的风的帖子
4 _8 i6 C5 f$ \3 e! m: N. P
谢谢思言妈

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雨露微尘

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发表于 2014-4-1 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2014-4-1 23:08

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