本帖最后由 小瑶瑶和小豆丁 于 2014-4-25 19:40 编辑 5 F, Y8 H8 A. S9 Y0 a
+ o) ?; ]4 G' c( v& N8 U1 B4 i5 _; u
最近空闲时间比较多，很喜欢捣鼓做好吃的菜~ ~慰劳下自己， 分享万岁！这个鱼真的超级无敌美味的，连我难伺候的老妈都说可以拿来宴客了！！鱼刺都是酥的，看着很多辣椒 辣辣的样子，其实一点也不辣的 很好吃 那么好吃 估计是腌制的原因，味道都入到里面去了！~~ 做了有10多次了，家里来朋友同学聚会 露一手 招待人很有诚意的~~~ 我们入正题吧 
: W' z' X) j, j准备材料： 腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） & X6 q$ t x- |# ^8 Z$ p$ l5 s4 b
做法： 1，将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入盘中。
0 X9 U6 ^; [3 R* c2，放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3，将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，（没密封袋就从超市撕个装菜的袋子 哈哈，我的就是 扎好就行）封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 8 |9 V- d- P4 j! m4 W( ^$ W
请不要盗图，珍惜别人的劳动成果，
* d) b- c. ], s5 a" p9 j; Q( i0 g
+ o1 T( q) }) e/ c8 }
l+ n0 @2 y d, S% F) a
, }$ I1 J2 K, `/ r4 s
- ^# h3 [/ y" @0 K* |7 \
7天以后~~~~~~~ , w! y0 }$ u5 b! J; g) o
4 ，7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
& p& v* `! l* B- _& M+ a5 ，锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6 ，将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 7，这里说下炕鱼前，我到了一点橄榄油，其实可以不用放油的，但是我家这破锅用的时间久了 容易粘锅，所以必须得放上几滴， 8,特别注意的是，鱼块下锅炕前，一定要 把水控干，不然也容易粘锅 容易碎~~~ / m! b( ?$ f9 u% }$ Z
0 p+ \+ b7 f9 y/ \% e! S8 O
# B' b1 r4 A' J6 w% W ~% d/ S4 ], I1 W
上个成品大图~~ 香喷喷的 口水流了一地 哈哈哈 开动~~~ ' V9 N+ P- n+ \' o
j6 W. N4 x, |
| 
发表于 2014-4-25 19:36
