本帖最后由 bibibaofanli 于 2014-10-24 11:05 编辑 " E9 m6 n5 H" X
* `3 A4 m# j6 n* W7 s$ T& A
; w/ M; ^, F' |# z2 }5 g1 D
对于西北人其实除了面食其实最偏好的就是麻辣口的食物了,火锅、涮肉、麻辣烫、串串,还有今天给各位吃货介绍的这道麻辣跳水鱼,口味为咸鲜麻辣,喜欢辣口的亲们可以学学,回家自己尝试这做嘻嘻…… 麻辣跳水鱼一般小厨喜欢用草鱼,一斤半左右的就可以了两个人足够吃,新鲜的鱼如果不会宰杀你可以在买鱼的地方让人家收拾好,为什么要用草鱼呢因为草鱼比较鲤鱼肉质更加紧实,细腻弹性也比较好,做出来的口感会十分的好吃,但是唯一的缺点是小刺非常的多小孩食用的时候要非常的小心。 下来我说下主要的材料: 草鱼一条一斤半左右为佳、蛋清一个、高山娃娃菜、绿豆芽、魔芋、豆腐皮、土豆、粉带适量 调味料有:油、食盐、姜、香菜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、辣豆豉、香水鱼调料、干辣椒花椒、芝麻
* q( s4 K6 S# X8 [# l1.9 V% o% U, b& ~. g
鱼取鱼背上的一大块(切的时候最好垫一块布在鱼身上防止切鱼时切到手),鱼肉从骨头上取下来之后切鱼片,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉,切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉. 2.
4 r- l. @3 v2 u1 w& z+ ?" Y. W将片好的鱼放入姜,蛋清一个,盐,料酒少许搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)鱼片先放在一旁备用(最少15分钟) 3.- p& D+ i$ s! d m' A
这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.娃娃菜撕成长条形土豆切片,魔芋豆腐皮改刀成长条形粉带用温水泡开 4.
7 t. ~, i0 k% T2 L锅中水开了,放少许油和盐,将绿豆芽娃娃菜、土豆、魔芋、豆腐皮焯水放在容器中备用. 5.
, @ s q7 J6 Q5 J将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点) 6.
0 f. \. X5 z ?取出的鱼片,锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱香水鱼调料全部放锅中,小炒一下倒入适量的水和生抽煮一会儿。开锅后放入刚才断过生的蔬菜汆制,捞出放入要用的容器放上鱼片,倒入汤汁,放上切成小段的干辣椒还有花椒喜欢吃蒜的朋友也可以放一点蒜末,锅中放油,给干辣椒花椒泼油,撒上葱花香菜段,芝麻即可上桌,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊
/ R( k; {$ L. G# p0 C- h" u# Q+ V7 v8 ?# p" X0 `" l0 [
. [/ c1 l9 b( e+ b% m/ `
# c) r4 j/ K8 o0 q; h! h
2 v; Y; A. x; \* A2 W$ [/ M
|