本帖最后由 bibibaofanli 于 2014-10-24 11:05 编辑 - l. }5 w! Z( [! w% h( P
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对于西北人其实除了面食其实最偏好的就是麻辣口的食物了，火锅、涮肉、麻辣烫、串串，还有今天给各位吃货介绍的这道麻辣跳水鱼，口味为咸鲜麻辣，喜欢辣口的亲们可以学学，回家自己尝试这做嘻嘻…… 麻辣跳水鱼一般小厨喜欢用草鱼，一斤半左右的就可以了两个人足够吃，新鲜的鱼如果不会宰杀你可以在买鱼的地方让人家收拾好，为什么要用草鱼呢因为草鱼比较鲤鱼肉质更加紧实，细腻弹性也比较好，做出来的口感会十分的好吃，但是唯一的缺点是小刺非常的多小孩食用的时候要非常的小心。 下来我说下主要的材料： 草鱼一条一斤半左右为佳、蛋清一个、高山娃娃菜、绿豆芽、魔芋、豆腐皮、土豆、粉带适量 调味料有：油、食盐、姜、香菜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、辣豆豉、香水鱼调料、干辣椒花椒、芝麻 9 p. T$ Q0 p3 R& N$ d
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9 n3 j( U, u" w/ ? s3 ^4 ]! M( e鱼取鱼背上的一大块（切的时候最好垫一块布在鱼身上防止切鱼时切到手）,鱼肉从骨头上取下来之后切鱼片，刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉，切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉. 2.! {, n* g; D2 V0 T5 c
将片好的鱼放入姜,蛋清一个,盐,料酒少许搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)鱼片先放在一旁备用(最少15分钟) 3.
4 L- C# n9 V7 c: t; y' o这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.娃娃菜撕成长条形土豆切片，魔芋豆腐皮改刀成长条形粉带用温水泡开 4.
! b1 j4 q+ z/ k3 M: D锅中水开了,放少许油和盐,将绿豆芽娃娃菜、土豆、魔芋、豆腐皮焯水放在容器中备用. 5.
2 v$ o* I+ y U* E/ T0 G( @将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点) 6.3 [; c7 n$ {" X# y2 g+ V* O4 h) r9 t
取出的鱼片,锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱香水鱼调料全部放锅中,小炒一下倒入适量的水和生抽煮一会儿。开锅后放入刚才断过生的蔬菜汆制，捞出放入要用的容器放上鱼片，倒入汤汁，放上切成小段的干辣椒还有花椒喜欢吃蒜的朋友也可以放一点蒜末，锅中放油，给干辣椒花椒泼油，撒上葱花香菜段，芝麻即可上桌，大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊 9 W1 U' \% F. E7 j1 `) `
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发表于 2014-10-24 10:45
