【番茄配方】水晶桂花羊羹 —— 和式点心的精华之作 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-7-11 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

喜欢看蜡笔小新的童鞋一定晓得日本人都很喜欢吃羊羹这款点心。羊羹是中国常见的一种零食,也是日本一种著名的和式点心,一般以红豆为材料，做羊羹必须的材料是琼脂，出来晶莹剔透的羊羹让人不爱都不行，赶快上图为证。. H+ N) @3 D, c2 t. `
% n" z0 {; r+ s) q$ \- }; c: s o

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发表于 2014-7-11 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-15 08:21 编辑 + F: C# D8 \+ X5 ^

储存时间：冷藏3-5天

制作时间：3-4小时

成品数量：6寸正方形一个

使用工具：

打蛋盆，手动打蛋器，一体刮刀

使用材料：

水晶桂华羹：水260g，糖桂花70g，琼脂5g

红豆羊羹：水360g，红豆沙360g，细砂糖40g，盐1/8小勺，琼脂9g

: m. I0 C+ C4 {) o1 Q, v

$ t# q, M; h: H# d. M' @

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发表于 2014-7-11 09:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-11 09:40 编辑

制作方法：

1.琼脂用冷水浸泡至泡起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。制作水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡

2.先制作水晶桂花羹。在打蛋盆里倒入桂花糖和水，烧开，烧开后转小火，放入琼脂，不断搅拌至琼脂溶解

: Q! N. P# ~) b" C t- ?/ s) g

3.琼脂完全溶解后，倒入另一个打蛋盆中，将打蛋盆坐到冷水里，不断搅拌直到冷却到50°左右，使之变得浓稠但仍然比较热

4.把水晶桂花羹倒入模具内，将模具放入室温下，放置1小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了(不能放入冰箱冷藏，这点很重要)

% X3 g- L4 X# v/ y

5.待水晶桂花羹凝固之后，接下来做红豆羊羹。打蛋盆中水烧开，放入琼脂小火煮2-3分钟，不断搅拌，直到琼脂完全融化，放入红豆沙，搅拌至混合均匀。倒入细砂糖和盐

7 e/ K8 U, r9 R) b7 G; k# }& D$ |

6.搅拌至糖和盐完全融化后，关火倒入另外一个打蛋盆中，并坐到冷水里，不断搅拌至冷却50°，倒入模具内，放入冰箱冷藏1小时

* C: F7 f$ b$ w T9 N. y

7.凝固之后，将桂花羊羹从模具底部推出来，倒扣在案板上，将模具活底拿掉，使水晶桂花羹层朝上

8.用刀切成小块，摆盘即可使用

1 |$ u7 ^( X- \7 q5 _+ G# b) [- U

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-11 09:40 编辑 ( B+ L7 h) E0 R s, L
& M' R: Y6 Q! M+ v, c0 k

注意事项：

1，琼脂不可以用吉利丁片和鱼胶粉代替。它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有很大的差异。

2，与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能融化在水里，而温度降到40°以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会了。如果出现这种情况，可以重新加热以下让它恢复流动性。

3，水晶桂花羹倒入模具后，不要心急将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，倒入红豆羊羹后，两层会无法粘和再一起。

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2014-7-11 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很精美

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发表于 2014-7-11 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏！

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发表于 2014-7-14 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮，嘴馋了。

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诺诺妈0319 谢谢朱砂mm 发表于 2014-7-15 08:23

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小马奔腾215

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发表于 2014-7-14 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮！看着都好！

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诺诺妈0319 嘿嘿谢谢呢发表于 2014-7-15 08:23

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娃娃的妈妈新

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发表于 2014-7-14 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红豆的配比忘记写了3 V$ H# t6 f4 g' F' G. Q

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诺诺妈0319 红豆羊羹：水360g，红豆沙360g，细砂糖40g，盐1/8小勺，琼脂9g 发表于 2014-7-15 08:23

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发表于 2014-7-14 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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keaidekitty

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发表于 2014-7-14 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求红豆羊羹的配比

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诺诺妈0319 红豆羊羹：水360g，红豆沙360g，细砂糖40g，盐1/8小勺，琼脂9g 发表于 2014-7-15 08:22

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幼儿园中班

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发表于 2014-7-14 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都香喷喷的

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诺诺妈0319 呵呵夏季吃很爽口呢发表于 2014-7-15 08:22

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风中沉埃

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发表于 2014-7-14 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好精致哦！用心的妈妈。

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诺诺妈0319 谢谢，闻达妈发表于 2014-7-15 08:22

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发表于 2014-7-15 08:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求红豆羊羹的配比

红豆羊羹：水360g，红豆沙360g，细砂糖40g，盐1/8小勺，琼脂9g

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发表于 2014-7-15 08:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都香喷喷的

呵呵夏季吃很爽口呢

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发表于 2014-7-15 08:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好精致哦！用心的妈妈。

谢谢，闻达妈

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发表于 2014-7-15 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红豆的配比忘记写了

红豆羊羹：水360g，红豆沙360g，细砂糖40g，盐1/8小勺，琼脂9g

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发表于 2014-7-15 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮，嘴馋了。

谢谢朱砂mm

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发表于 2014-7-15 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮！看着都好！

嘿嘿谢谢呢

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keaidekitty

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发表于 2014-7-16 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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