诺诺妈0319

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柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。

酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！

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诺诺妈0319

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使用工具：

打蛋盆，祈合935电动打蛋器，大号一天硅胶刮刀，信城塔模

使用材料：

塔皮：

低筋面粉100g，黄油45g，冷水1大勺（15ml），糖粉10g

柠檬奶油馅：

牛奶150g，柠檬皮屑1小勺（5ml），柠檬汁1大勺+1小勺（共20ml），细砂糖30g，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺（共20ml），低筋面粉1小勺（5ml），黄油50g

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诺诺妈0319

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制作方法：

1.先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用

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2.牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸，取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀。一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入

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3.混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态。将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜。冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了

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4.接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀，用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒。在面粉加入冷水，用刮板反复切拌，知道面粉、黄油、水完全混合均匀

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5.混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时。静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片，放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片

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6.将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时，然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

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诺诺妈0319

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注意事项：

1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。

2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。

3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。

烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

亦笑了之

太艺术了

诺诺妈0319

回复 亦笑了之 的帖子
) v. U' `8 M7 Z; R' I1 a# T' C# @
' M1 X9 k1 g+ n) q谢谢呢~

图图妈妈咪

赞

诺诺妈0319

回复 图图妈妈咪 的帖子: f* ?9 y+ ?. A9 g0 ~

) D. {9 r0 r" M谢谢呢~~

我是总统

用手根据塔模的形状调整好面片
* M9 l6 w) h, l6 S. Z这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？

艳阳高照8899

很扎实！！看着不错！

诺诺妈0319

用手根据塔模的形状调整好面片0 }2 i% J/ F* A& S; \
这一句的意思是不是就是用手撕掉旁边多余的？那怎么撕那么整齐呢？ ...

用力在模具上按压下，有了印痕，撕下就很整齐啦

诺诺妈0319

很扎实！！看着不错！

谢谢亲呢~

我是妈妈妈妈

不错。。。。

诺诺妈0319

不错。。。。

谢谢，亲~

jiahao0624

学习了

sophie_xin

很棒，厉害

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顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

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顶顶顶顶顶顶顶顶顶

如水女人12

啊看着就流口水

诺诺妈0319

学习了

嘿嘿