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楼主
发表于 2014-3-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 19:28 编辑 + c& [% n* f+ P  i2 P

) i# J/ b! m& \- g, K* y盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,岂不乐乎?2 z, P. b( E- o1 _$ z8 H! y
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:08 编辑 # h  T$ ^: s8 ]+ U# W
1 \# r7 k! g5 Q; H/ E; v! F
使用工具:
手动打蛋器,20厘米打蛋盆,正的8寸方形蛋糕模
使用材料:
淡奶油300g、细砂糖60g、牛奶200g、蛋黄2个、鱼胶片3片、牛奶50g、白朗姆酒1/2大勺、白色透明果膏80g、温水400g、鱼胶粉20g、盐渍樱花11-13
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑
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制作方法:
1.盐渍樱花加冷水泡开备用,蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用,鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液+ h5 G9 U7 n* U1 `4 w
* z- m. @3 ]" V: n
2.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀,淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可,将淡奶油与5 \; a0 ~! O" e% H+ ]" Y; Z
液体混合均匀制成慕斯糊
5 D6 V4 |9 x4 I, ?' [3 G) C" S: ^: y9 t" T/ c: h! A
3.海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部,一片切成小于模具一圈的大小备用
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4.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内,接着铺上一片蛋糕片,再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟
0 c8 E0 s6 j. s2 P# \- W, ]: r$ G4 r9 F! t1 j
5.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化,将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀。取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟,最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型,放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦!: i$ J2 K" @6 h/ J" a
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-27 17:19 编辑 ) Z8 C$ j; v' v& w6 Q8 H" |

4 i# s3 @# f8 G( l5 ^8 a3 L- n! G
注意事项:
1,
7 f7 ]0 [4 f( K3 v樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。
2,) [3 H7 J5 m5 F5 L4 f" o
如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒…….
3,. a- z3 j) T: u( E8 m) G( V  l+ k
淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。
4,
+ M' S/ Z3 V9 S. i* H方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。
5,4 F9 ^1 M2 Q0 i8 j
镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。
6,
9 j) O# j! S3 k+ z慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。
7,! s. F" g6 v1 s$ ~+ D1 ?6 X
用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

3 I7 ]3 G$ ?9 ~5 O  k7 R; w! r9 F$ f

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  好喜欢啊~

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超美啊

点评

诺诺妈0319  谢谢  发表于 2014-3-27 19:28
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超美啊
谢谢

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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?

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诺诺妈0319  盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935  发表于 2014-3-28 08:59
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请问盐渍樱花怎么做呢?您店里有卖的吗?
盐渍樱花是买的,链接发你http://item.taobao.com/item.htm?id=37772185935

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谢谢哦

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漂亮。
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好漂亮
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