lpchina

最近在群里看到姐妹们自己做的凉皮，也馋了。其实我是那种一年吃不了一次凉皮的主，即然想吃了，就敢快动起来。
2 l% t' o" r# V1 V% Y: \和面，和好面找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，开始洗面。就是在水里揉面。揉到水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。面在水里洗上四、五遍就可以了。洗好的面筋可以蒸也可以煮。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。6 G' p! S. \7 Z# t% ~
准备两个罗罗替换着用。罗罗上刷薄薄的熟油。在罗罗里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个罗罗刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
8 V( f# y3 ]4 N8 N5 A( {今天买了豆芽跟菠菜,把豆芽跟菠菜洗净，焯熟,盛出备用。我们小龙女的是芝麻酱的，我的是蒜椒子的。
1 F/ }1 s; ?1 n上图了。
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lpchina

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我是先放开水里让定型了才盖的。

lpchina

回复 亦笑了之 的帖子  l7 X5 M9 `/ l( x: z& M7 }

/ W  b* H2 W5 u7 y% P谢谢

lpchina

回复 yayamama2007 的帖子
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8 {4 k% }: f  Q0 h1 E9 {8 k/ J谢谢

杨雨雨妈妈

夏天时候做了两回都不太成功、薄的薄厚的厚不说、接的时候老断就一小块一小块的、没有一张完整光华的、向我这种情况是怎么回事啊、宝妈？
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亦笑了之

做得真好啊

yayamama2007

流口水啦
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