回复 诺诺妈0319 的帖子
. u7 ]$ |4 h* }$ H0 x6 b6 u2 z$ H q9 { ]7 X: t
制作方法:4 S; @! I# R& ]6 a
1、黄油提前隔水融化成液体。 % M. o6 R* ~, U; v+ ?* p
2、蛋黄加20g细砂糖,搅打至黏稠且颜色呈乳白色,体积膨胀。蛋清一次性加入70g细砂糖,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可。 ; R+ q+ B3 R4 e& n7 H# G
3、蛋黄加入蛋白中,用刮刀上下翻拌均匀,过筛入粉类,继续用刮刀翻拌均匀。
8 {" w+ O0 Q' L- k/ z2 [- a
4、将融化的黄油到在刮刀上,快速的用刮刀翻拌,均匀即可。拌好的面糊倒入铺有烘焙油纸的烤盘中。 " R% G% h2 a- D! X! J% w
5、利用刮板将蛋糕糊刮平,放入预热好200度的烤箱,中层烤12分钟,出炉后将蛋糕连着烘焙油纸一起放在晾网上彻底放凉,然后再撕去烘焙油纸。
" `; `/ T" X) r; v
6、制作馅料。将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度,效果如图,200淡奶油倒入盆中,用打蛋器搅打至出现纹理。
+ R* x: C+ m1 Q' H
7、放入红豆沙,继续搅打成馅料
0 [: T" C0 U2 y( x5 b# P. t
8、蛋糕片下垫一张锡纸,采用内卷法,将奶油馅料涂在蛋糕片上,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油,将40g小蜜豆依次排列到奶油馅上。 % Q1 |) F9 U$ v, a6 ^$ u1 D
9、采用内卷法将蛋糕卷卷起,卷起蛋糕卷后,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
; N+ z3 y; m. B: g9 ^- S7 i! s
|