本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-6-13 18:04 编辑
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【制作方法】:, [4 b8 ?9 V1 X4 |+ B/ M9 E% _
1.将料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉和香油加入绞肉中,搅拌均匀。 9 G2 Z, ]7 ]! ^! \
2.依次加入榨菜,葱末和姜末搅拌均匀,放一旁备用。
1 j# o3 A. d$ F5 S0 |7 K* n8 f3.将油皮部分的材料混合在一起,和成油皮面团。
3 z4 T" b! L) A$ {. }5 }4 Q3 @4.将油酥部分的材料混合在一起,形成油酥面团。
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5.将两种面团盖上静置松弛30分钟,防止水分流失。 4 L6 R$ @7 t# L( r) \
6.将油酥面团和油皮面团分割成大小约为20g 和 15g个左右的剂子。 / Y! o) i! S4 }$ G# J
7.将油皮压扁成为大于油酥的圆形,然后将油酥包在里面。
$ ~2 {, ~2 ^& w" g; `8.将油皮置于虎口处,轻推底部将油酥包裹住,收口处尽量捏紧些。
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9.将包好的面团擀开,成一个长条状。 x! Z3 k+ {* e/ d& l
10.用手从上向下将长形面片卷起,再次松弛30分钟。 * D8 W7 k; a( G$ g4 f% h/ W) Y
11.用手将松弛好的面团压扁,再次从中间向两端擀开。将擀好的面片再次从上向下卷起。
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12.将面团压扁,擀成稍厚些的圆形面片。 # n" t! [8 g5 h% U8 T3 v" U
13.将面片置于虎口处,还是同样的轻推面皮将肉馅包裹住,接口处捏紧。
; ^: ]% y9 P% c6 Z14.在表面刷上一层全蛋液,如果有芝麻上面可以再撒上些芝麻做装饰。送入烤箱180度中层上下火25-30分钟左右。
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