本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑 & Y u. j8 P( M5 \, l
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又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。
1 Y( f8 {1 d. {3 d0 T5 ]$ L; H 步骤：
. }+ V1 B2 U& }' ~4 n' f 1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）
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3 o* k$ W% g9 u: K1 V. N8 ] 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。
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3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
6 u$ x, N4 M. V) z' {& h) g 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。7 l8 U: f2 o! S; ]- f z
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0 q2 v" m9 ^/ l& M. D) W 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。
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- H w( j! D3 s 6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。3 R$ b( }7 e9 Q- N' l w
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* h2 P& C: h" i0 E& r2 e0 U3 U# u9 N 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。 * r( K2 ~7 W( h
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发表于 2015-9-9 22:02
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