本帖最后由 王子灯灯 于 2015-9-9 22:17 编辑
. n4 r' m+ I/ ?7 K' o+ \+ C1 i& L) [4 l/ L! B
又到了腌制剁椒的时节了，去年做的剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒金针菇，好多朋友都问自制剁椒的方法，今天做完在这发帖和大家分享下，喜欢吃辣椒的朋友可以自己在家做，简单，干净，无添加剂的放心食品。- i+ N* [9 d" ^. X1 K+ v; F F
步骤：: O0 v! F# z& G0 K" Z
1、准备材料：肉质肥厚的大红色辣椒，（那种细的线辣椒做出来口感略差）大蒜、生姜、盐、高度白酒。（大蒜和生姜的量根据自己的喜好而放，盐多白酒少。）
* O3 h8 b4 p1 Y, z7 i3 p$ b+ M& K6 ` v8 @& V1 m- j$ z
* V! Y9 _- T5 D+ U, O- Q" Y
$ x8 t/ g$ W- `/ C 2、辣椒选取新鲜的硬的纯红的（想要剁椒放的久味道好就必须严格选取优质辣椒。）不要择辣椒把，泡水里十几分钟再清洗干净，捞出晾干水分（背阴处自然风干，不要晒干）。( @; u: y8 C$ V
. N9 O& V7 ?- U3 S 3、准备无水无油的干净大盆一个，装剁椒的容器清洗干净，玻璃瓶或者泡菜坛子的话要用开水烫过杀菌消毒。如果用手剁的话也要保证刀子和案板干净无水无油。我用的特百惠的旋风切剁器（真的是神器呀，去年做剁椒把老公可是折磨惨了，今年有了这神器可是把他解脱了 ），有别的切剁器也行，但千万不要用料理机打，去年试验过，惨不忍睹，有血的教训。
]( C6 Y9 L, `/ }, z 4、准备好一切，保护好自己的双手就开始拼命的剁吧， 去年剁的少了，到年跟前都不够用，今年买了10斤辣椒来做。" Z0 Z2 X! T$ n! V7 P: X
- L3 z( ?. Q; \! J) P b
& i. J: F; ]) m# f" c 5、大蒜和生姜一样也不能见水，必须洗净风干后再剁碎。' b$ C: O8 f( ~/ \, q3 P2 X" o
3 [1 M% e9 I, u$ e9 X% }+ c
/ k$ {2 h6 v% P& U6 w) t2 h: n) I
) o0 }" d) k3 {3 L0 k. S8 d
}( q) M# }; ]6 d
) Y- ` V6 |7 b2 G* I 6、剁好的辣椒、大蒜、生姜放大盆，撒上盐巴，倒入白酒，搅拌均匀，装罐子盖上保鲜膜密封保存，一星期就腌制好可以烹饪各种美味啦。+ g/ E% G2 N! Q7 f% N! t& \
- ?' \8 p W3 L3 M/ \7 W, E
9 P w& G- a$ s$ D9 V2 Y u5 m2 r8 ^( C
4 ~% _& |6 n8 N( w% x 其实很简单的，只是我怕自己说的不清楚，所以描述的比较详细，大家不要被啰嗦的文字吓到哦。
" M2 `3 v4 y g8 A9 ?$ z' C, K, V
来自[妈妈网iPhone版] | 
发表于 2015-9-9 22:02
) a' X+ A: g( h" Q3 N4 {5 s
