小提示： 1、馅料的配比完全依据个人口感，我用到的榨菜与猪肉几乎是1：1，多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道，如果也喜欢这个味道的童鞋，为了避免太咸，榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟，但是时间不宜久； 2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅，肉末最好是手工剁，这样的馅料味道才会更好； 3、拌制馅料，想方便快捷一些，就戴个一次性的手套，用手捏踹比用筷子要省力许多，并且效果好，馅料稍微冷冻一下，方便包制，还有馅料多出来，可以放冰箱保鲜层下次再包； 4、油皮与酥皮想起酥效果更好些，可以将色拉油换成猪油，还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟，起酥效果会好； 5、做生饼的时候，将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下，以免做到最后，面皮发干，容易开裂，不便于收口，我是做到一多半发现了这个问题，才作了补救的； 6、煎烤的时候一定要有耐心，不可心急，这样循序渐进做出来的月饼才完美，并且一定不可以忽视焖的步骤，连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友，一定要控制好火候，感觉也应该是大火热一下锅，但是煎烤的时间应当缩短一些，比如大火半分钟，焖2、3分钟，如此反复，还有要注意让锅受热均匀，具体要自己在旁边看着点。
| 
发表于 2015-9-22 16:43
发表于 2015-9-22 22:19
