栗子妈233

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html甜食吃多了感觉不太好，今年自己做，想做点咸口的月饼，于是在网上搜了下，竟然有榨菜月饼呢
' K2 d" X/ F: t我就抱着试一试的态度吧
! ~' }3 M! J$ D9 g貌似这个榨菜月饼在南方很火爆，自己做出来试试味道吧！
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郁闷的是木有烤箱，只好求助百度啦，最近在家练了练手，没想到一举成功，这就是我做的无烤箱版的榨菜月饼。附上制作方法，没有烤箱的童鞋，这个绝对可以有，花点心思，动手手，收获的不仅仅是月饼，还有满满的成就感哦！
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原料：（12个饼皮、24个饼馅的量）

馅料：榨菜200克、三分肥七分瘦的夹心肉250克、姜少许、鸡蛋1枚、料酒2小勺、生抽2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、月桂粉少许。

油皮：普通面粉110克、色拉油35克、清水40克。

酥皮：低面80克、色拉油35克。

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杨雨雨妈妈

巧手手
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sunny1217

咸的应该不错
来自[妈妈网iPhone版]

亦笑了之

太有才了

蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html甜食吃多了感觉不太好，今 ...

忒色月饼，不错的尝试呢

栗子妈233

小提示：

1、馅料的配比完全依据个人口感，我用到的榨菜与猪肉几乎是1：1，多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道，如果也喜欢这个味道的童鞋，为了避免太咸，榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟，但是时间不宜久；

2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅，肉末最好是手工剁，这样的馅料味道才会更好；

3、拌制馅料，想方便快捷一些，就戴个一次性的手套，用手捏踹比用筷子要省力许多，并且效果好，馅料稍微冷冻一下，方便包制，还有馅料多出来，可以放冰箱保鲜层下次再包；

4、油皮与酥皮想起酥效果更好些，可以将色拉油换成猪油，还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟，起酥效果会好；

5、做生饼的时候，将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下，以免做到最后，面皮发干，容易开裂，不便于收口，我是做到一多半发现了这个问题，才作了补救的；

6、煎烤的时候一定要有耐心，不可心急，这样循序渐进做出来的月饼才完美，并且一定不可以忽视焖的步骤，连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友，一定要控制好火候，感觉也应该是大火热一下锅，但是煎烤的时间应当缩短一些，比如大火半分钟，焖2、3分钟，如此反复，还有要注意让锅受热均匀，具体要自己在旁边看着点。

栗子妈233

一举成功了！真的好有成就感，不是我吹牛，这个月饼还真好吃呢！

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栗子妈233

煎烤月饼

预热电煎锅，温度设置220度，时间2分钟，预热好后，放入少许的色拉油，将生饼一个个码放好

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温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟

翻面，温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟

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重复这个步骤，直至饼皮边缘的皮子熟透起酥，就做好了！

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栗子妈233

制作饼皮

先做油皮面团，取一小盆，依次放入面粉、色拉油和清水，用筷子拌成疙瘩状，再用手揉成面团，裹上保鲜膜，搁在一边让其醒发；

再做酥皮面团，将低面、色拉油依次放入小盆，如上法也揉成面团后裹上保鲜膜，醒上10分钟

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酥皮面团醒发时间到了之后，把两个面团，分别搓成长条状，分别分割成6等份

将分割好的小面团分别搓圆；

取一个油皮小面团按扁，包住酥皮小面团，放在虎口处，一边转一边用拇指压，包成油酥面团；

包好的油酥面团收口朝下放置；

将油酥面团按扁，擀成约2倍长的长条状；

将擀好的长条两头分别往中心折，一折三，这就是传说中的叠被子；

将叠好的被子翻过来，再擀成长条状，重复上述叠被子的步骤一次；

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将叠好的被子翻过来，再次擀成长条状，卷起来；

将卷好的小面团一切为2，切口朝下放置；

取一个切好的小面团，向下按扁，擀成饼皮

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制作生饼

取出冰箱里冷冻的馅料

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取一张饼皮，放在虎口处，用汤匙挖一勺馅料放在饼皮中央

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象包油酥面团那样一边转一边用拇指压收好口子，收口朝下放置，稍加整理，1个生饼就做好了；

依样做好其余的生饼；

栗子妈233

制作馅料

将榨菜用水清洗一下，撕去老皮和筋络，切厚片，放入大碗，用清水浸5、6分钟，控干水份，切成末

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将猪肉清洗一下，去除猪皮，先切片再切丝剁成肉末

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姜去皮切成细细的姜末

把切好的肉末、榨菜末和姜末都放入一个大碗内，打入鸡蛋，依次加入料酒、生抽、糖、鸡粉、月桂粉，拌匀

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盖上保鲜膜，将拌好的馅料放入冰箱冷冻一下

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