栗子妈233

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html甜食吃多了感觉不太好，今年自己做，想做点咸口的月饼，于是在网上搜了下，竟然有榨菜月饼呢# h+ j7 }+ {' X, V7 }7 z8 D( C+ j% }
我就抱着试一试的态度吧3 c7 |4 i6 U4 W, g2 U
貌似这个榨菜月饼在南方很火爆，自己做出来试试味道吧！
, v9 d; T& v. H: w6 V
* E% b+ \5 v! T1 J( e" ^郁闷的是木有烤箱，只好求助百度啦，最近在家练了练手，没想到一举成功，这就是我做的无烤箱版的榨菜月饼。附上制作方法，没有烤箱的童鞋，这个绝对可以有，花点心思，动手手，收获的不仅仅是月饼，还有满满的成就感哦！/ U- @% E. X& y
1 O6 e2 D  @: l" C+ p: C" p0 b, r
1 ?9 n3 M$ r. G5 w  f

原料：（12个饼皮、24个饼馅的量）

馅料：榨菜200克、三分肥七分瘦的夹心肉250克、姜少许、鸡蛋1枚、料酒2小勺、生抽2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、月桂粉少许。

油皮：普通面粉110克、色拉油35克、清水40克。

酥皮：低面80克、色拉油35克。

1 D' ~: M2 E( V. u# @/ R6 \( G, G
; X7 N$ j2 f3 S* C# h+ Q
3 i9 m$ E$ ]; R/ M, j

栗子妈233

制作馅料

将榨菜用水清洗一下，撕去老皮和筋络，切厚片，放入大碗，用清水浸5、6分钟，控干水份，切成末

5 }8 D" q; |! O3 ^

将猪肉清洗一下，去除猪皮，先切片再切丝剁成肉末

$ u, D* M$ k  x# m% M+ N0 K

姜去皮切成细细的姜末

把切好的肉末、榨菜末和姜末都放入一个大碗内，打入鸡蛋，依次加入料酒、生抽、糖、鸡粉、月桂粉，拌匀

0 B2 L* V! f2 k4 L& x

盖上保鲜膜，将拌好的馅料放入冰箱冷冻一下

! O* T- @2 R% P( l

* C0 ~5 `# J0 U6 \+ [

栗子妈233

制作饼皮

先做油皮面团，取一小盆，依次放入面粉、色拉油和清水，用筷子拌成疙瘩状，再用手揉成面团，裹上保鲜膜，搁在一边让其醒发；

再做酥皮面团，将低面、色拉油依次放入小盆，如上法也揉成面团后裹上保鲜膜，醒上10分钟

6 M: O+ o% u( Y

酥皮面团醒发时间到了之后，把两个面团，分别搓成长条状，分别分割成6等份

将分割好的小面团分别搓圆；

取一个油皮小面团按扁，包住酥皮小面团，放在虎口处，一边转一边用拇指压，包成油酥面团；

包好的油酥面团收口朝下放置；

将油酥面团按扁，擀成约2倍长的长条状；

将擀好的长条两头分别往中心折，一折三，这就是传说中的叠被子；

将叠好的被子翻过来，再擀成长条状，重复上述叠被子的步骤一次；

' p. m3 Z8 O4 d6 e7 N

将叠好的被子翻过来，再次擀成长条状，卷起来；

将卷好的小面团一切为2，切口朝下放置；

取一个切好的小面团，向下按扁，擀成饼皮

0 g8 e% G6 S9 s9 Y3 a8 c- K9 U& e

制作生饼

取出冰箱里冷冻的馅料

2 K4 Y5 q8 J! z0 z, S1 V! D

0 u& f/ H- A1 @4 s2 [1 G

取一张饼皮，放在虎口处，用汤匙挖一勺馅料放在饼皮中央

! ?% G/ |) s  J3 d

象包油酥面团那样一边转一边用拇指压收好口子，收口朝下放置，稍加整理，1个生饼就做好了；

依样做好其余的生饼；

栗子妈233

煎烤月饼

预热电煎锅，温度设置220度，时间2分钟，预热好后，放入少许的色拉油，将生饼一个个码放好

) V5 b: r8 m1 [; _2 {4 l  [

温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟

翻面，温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟

& Y& m0 w) u# G" ~4 t  |2 u7 }- x6 \* E

重复这个步骤，直至饼皮边缘的皮子熟透起酥，就做好了！

: C$ z% K" K+ f# f- i5 j' @

. Y6 K0 r  o/ K! ~6 G1 W- {

) ~( v- f$ f9 E9 J

栗子妈233

一举成功了！真的好有成就感，不是我吹牛，这个月饼还真好吃呢！

+ X' \# m$ J! X5 O3 H* g* S

* N. }  y, i' m' D6 l; A

1 H& h" U8 V3 t4 p

4 {* U& U/ J7 `3 V. j( z  Z

4 ?3 d8 v. R* _) ~9 `8 f8 J+ `

6 Y6 y  C3 o: {% n3 v) L; K4 ^1 a

栗子妈233

小提示：

1、馅料的配比完全依据个人口感，我用到的榨菜与猪肉几乎是1：1，多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道，如果也喜欢这个味道的童鞋，为了避免太咸，榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟，但是时间不宜久；

2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅，肉末最好是手工剁，这样的馅料味道才会更好；

3、拌制馅料，想方便快捷一些，就戴个一次性的手套，用手捏踹比用筷子要省力许多，并且效果好，馅料稍微冷冻一下，方便包制，还有馅料多出来，可以放冰箱保鲜层下次再包；

4、油皮与酥皮想起酥效果更好些，可以将色拉油换成猪油，还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟，起酥效果会好；

5、做生饼的时候，将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下，以免做到最后，面皮发干，容易开裂，不便于收口，我是做到一多半发现了这个问题，才作了补救的；

6、煎烤的时候一定要有耐心，不可心急，这样循序渐进做出来的月饼才完美，并且一定不可以忽视焖的步骤，连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友，一定要控制好火候，感觉也应该是大火热一下锅，但是煎烤的时间应当缩短一些，比如大火半分钟，焖2、3分钟，如此反复，还有要注意让锅受热均匀，具体要自己在旁边看着点。

蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html甜食吃多了感觉不太好，今 ...

忒色月饼，不错的尝试呢

亦笑了之

太有才了

sunny1217

咸的应该不错
来自[妈妈网iPhone版]

杨雨雨妈妈

巧手手
来自[妈妈网Android版]