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天气一天天冷起来，每年的深秋和冬季，人们都会吃些羊肉来增加热量抵御严寒。羊蝎子火锅在北京非常受欢迎，大街小巷常常看见羊蝎子火锅的招牌，客人们围着热气腾腾的火锅，啃着香辣的羊蝎子，别提多暖和了。 羊蝎子火锅做起来其实很简单，我们自己在家完全可以做出比外面还好吃的羊蝎子火锅，关键还干净放心。: G- Q6 R) v5 s/ k j" k, F+ j+ {
主料：羊蝎子2斤2 a4 l: p: ?! S% d9 @8 n
调料：火锅底料、葱姜蒜、花椒、干辣椒、小茴香、白芷、丁香、桂皮、肉蔻、良姜、香叶、生抽、老抽、啤酒、白酒、盐、糖（看着一大堆调料，其实每样就一点，家里有什么就用什么）
+ j s& p/ h- k做法：1、羊蝎子泡出血水后洗净；（中间换几次水直到将血水泡出，水中放几粒花椒可以去膻） 2、调料备好，将花椒粒、白芷、香叶、丁香、肉蔻（撬开）、桂皮、良姜、小茴香等装入纱布包备用；
+ U( ^1 F, y& s/ \" O, ] W3、锅烧热放入火锅底料（这是味道好的关键，可以自己炒也可以直接买）； Z; F% Q+ \- n: x# l, y/ Z
4、接着将葱段姜片、大蒜、干辣椒下入锅中小火煸出香味后把羊蝎子倒进锅中一同煸炒，# Y& _" [# m/ }9 X5 }9 |. f5 b+ l2 ]: Z
5、炒至均匀上色后放白酒、生抽和少许老抽，放入料包接着倒入开水和一罐啤酒（水量要多些，因为还要涮菜）；$ g- Q6 P# c) L, H, `- U4 p
6、汤开后将羊蝎子和汤倒进砂锅（砂锅炖肉好吃），大火烧开转下火炖约1个小时至肉完全成熟即可。2 q- F% J; |6 J: W& _# ^4 @" a
吃的时候端上桌，先吃肉，然后可以涮自己喜欢的菜。
+ g4 q3 {, B" O5 f& L关键：1、用火锅底料炒味道更香；
+ r$ L1 `1 v4 P, F' b( [( J# K& k2、各种料放在纱布包里，这样汤清。
0 k( z2 C$ k. M: U8 X1 x+ }3、炖肉的时候放啤酒，肉易烂还好吃。: |% _' I8 j" \7 ^! ^* Z
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发表于 2015-10-27 23:55
发表于 2015-10-28 15:40
