悟空天下

刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子，还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨，我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功，虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误：/ e6 ]+ s% U8 V
    第一，蒸芯时，我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内，而是直接用碗蒸了，蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透，边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。
2 V; k& s' j% S5 b2 Y    第二，我容器忘抹油了，蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来，结果就碎了好几块，不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。) O0 u: P  @" l/ ^+ x- @! y) v  }6 h% Q

# ~3 z' |5 a' _$ s: \1 w    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。6 h6 [7 x7 ]5 j; T! P4 U; r; c) C

* I5 v  |' |. \* j4 |    除了基本错误外，我今天做得问题是：皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀，另外还是高筋粉，炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了，有的硬，有的还算软。总体来说皮有点油腻，芯不是很糯不像炸鲜奶，倒像炸。。。怎么形容呢？像南方吃的荔枝糕之类的。$ m# S) g2 q: U# @1 ]
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    另外，不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来，那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。
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5 ?$ H2 ~8 B: t; G3 |+ M+ \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]

义航妈

看着简单,但从大家的实际经验教训来说,还是挺难的哟.:wanwan25:
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决定按凉皮的方法试下.

圆圆妈

我也做失败了，没好意思拿出来讲

小远的妈妈

已经做失败一次了，芯没有成型，不知是不是面放太少，白白浪费两个鸡蛋。我决定一定要做成功:wanwan33: :wanwan79:

爱斐妈

原帖由 悟空天下 于 2009-6-2 17:36 发表
  Y2 g6 ~, {! D  G7 h呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么

6 p0 Y  i% P$ u5 b1 p
( k8 A0 {+ q- P2 Q4 N就是麦当劳吃冷饮的哪个勺子啊！肯德鸡叫圣代。麦当劳的比肯德鸡的勺子大

我家妞妞初长成

嘿嘿，都很敬业哈

燕衔泥

看大家都很认真的做了功课，我要加油了！！回家做去了！！

yanzibaby

我的也失败了:wanwan67:
; i. z) v" i+ {0 p+ _我作的芯分层了，底部是偏硬的，有点像擀面皮，上边的又太稀了，切不成块，最后我把硬的切成小条吃，软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了，小家伙一下子吃了不少，面糊糊我烙成小饼了，宝宝吃的少，老公捧场给消灭了:wanwan49: 1 O& K" ^) A3 p$ S1 D
下次再试试凉皮的新方法。

悟空天下

超市啊，我就是在超市买的

rena_chang0086

我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊！我在这边找了很久都没有卖的！甚至很多人都不知道是什么！我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢？:wanwan60:

悟空天下

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表
* _" D7 w2 |; C; ?/ k, M0 v% t看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被 ...

呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么

飞螺

暂时还没勇气做

嘟宝妈

我也是，做完都不好意思说了，芯太硬了，老妈尝了一口说像是炸果冻，也像肥肉，郁闷啊。。。，:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次，不怕把锅底做穿，一定要做出凉皮的水平！:wanwan58:

爱斐妈

看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践，导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃（吃够了），还好我家的坚强后盾——老公上，他说：他的胃是我的垃圾筒，不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:

嘉明妈

那俺就更不好意思啦！
. O+ o8 T+ M( `6 I5 J我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:

果果好妈

我做的芯太硬了，不好吃，都没吃完，就扔了。唉...........

悟空天下

转的，够全吧。具体的配料其实大同小异，只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手，我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学，干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么？有用过两种方法做过的JM说说。

西安凉皮

亲，不是嘲笑你呀，是今天一个人在家实在太无聊了，
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& m2 i( S% p$ |. }( i: k, Q' ^1 [看到你这么认真的，就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。
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' B- p, [2 ?0 t下次再试吧直至成功，不要让家里人对咱的形象。。。。。。