花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）; F/ e1 N9 z) L
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕5 P( K* ?5 l+ Q2 k' }6 S

' [& G1 J& M7 y3 N; z原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴& B, k, B: U- T# x
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）  E4 [+ G' |: `4 O# w: c0 a/ [
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" W$ m/ c" a9 C7 r6 S: s- m2 p' t碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。  p* N: Q- N$ q0 Y* P8 V  ~/ F
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9 U; K: O) j# m( L蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀9 J% n% g. l6 e. O
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。; S2 l- w) [; ^4 P

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+ s; ?, F7 ?! ~- w用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
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) l  G: @1 f9 j5 m* x7 \2 o开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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) q* |# p( T6 q. O  N取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 8 w/ J5 w; o* A' G$ m
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。! i; F$ l, w2 G+ Y7 S9 ?

4 A- O# @0 c! {& Q倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
) ~, l" j. u# F* _; r1 D6 g% H出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。; r9 ~$ A2 h  d$ ?9 P
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8 }8 E* V" x5 a- X. Q; [有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟/ O4 ?. O% b- z6 X

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