花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
: ^% B0 E6 h) ~3 w. {  i, k) m2 m黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕( H) e0 H/ P' C5 k

$ G% b. S8 f& y0 ^( L* M原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴5 e& C( [" m: _8 ?  }
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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- D6 Z  T- M0 o4 z, b碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。7 T: e# H$ k; W, l" W! W
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8 |1 I$ s8 {& h! i: I! {& H: P/ S& ^蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀
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8 l6 u# k& @3 E, k5 ^把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
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用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。# T* u# L8 ]3 |* }
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蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。' N; v/ @9 a5 ~1 b

" m) ]# ]5 G4 s开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微! b* k6 b" P. m* C  s

3 h( p: l7 x8 n1 p  n0 Y取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
4 g6 u0 G1 {' y把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。  x4 r& ]- n6 H) @2 `( @5 C

5 Q0 h+ f! M- |5 {1 m; N* B! h% r% I倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 5 r% k; S1 r) W) v/ ~1 d8 G& D& p
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。
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8 y; z$ e4 }9 F有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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