花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）
3 @4 r: ^" s) X- o8 K  ~* t黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕* H( c" o. h* l. V& I6 I

; R" T7 B4 e& b/ Y: @原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴& v; F: H; J, U- w
工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）
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碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
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9 J% o$ c. s2 H( t! l蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。+ Y6 v4 ?  x& \% O: U7 f. S% j

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) `2 K  K+ D( x. R用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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2 q9 G6 t/ t0 f  ^, L蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
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' u$ Z2 A+ x& u) |( ~4 |3 Q2 R; R* |9 X开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微
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取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 8 n; w0 G9 ], Q5 y# _9 c& z) \" G" D
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。& O5 {1 C) s+ K$ p2 O$ E: W

$ s1 p( g% v* z. f倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。 0 W, `, t- B& D# s
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。  A, w' l0 C6 ^: \6 D) o8 B
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* R0 R- \- X1 ?6 J* }- I有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟, m3 m' n6 L+ x
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