celia

先说说上周我做月饼馅的时候有多猪头吧。
7 [' ?8 z: \  w& F+ L" H" r' l5 i+ w, C& s
上周二看上了京式提浆月饼（百果馅）的方子，因为糖浆看起来很好熬制的样子。于是给老公说下班回家买点核桃带回去，并且打算用花生代替瓜子仁。结果老公回家说没有买到核桃，倒是买来了生的板栗，我一想，估计弄个板栗馅味道也不错吧，于是决定把板栗和花生整一起做馅。  U* k/ F% G# e4 E+ {6 U

3 _/ ^5 |% \8 c$ N6 s3 t4 B晚上吃完饭依旧是我带宝宝，老爸和老公一起给我剥板栗的皮。因为是生的，不太好剥，他们动用了牙齿甚至钳子，用手掰用指甲抠，终剥好了几个板栗，算是够我用了。: b: w- ?% H1 i2 Z
& d5 o0 B& s4 l5 }4 D
后来我去熬制糖浆，方子是麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，晕死，又是200多克的白砂糖，我家的白砂糖这几天被我熬制糖浆消磨的好快也，又该买白砂糖了。还要80克的麦芽糖，这玩意真难称重的，即使我勺子上沾了水也不好弄出来，拔着长长的丝，凑合称了一下。然后将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。再加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。7 f6 l# X  X( n/ n1 V2 |# H2 c

1 f4 z: v& B) s% o. w9 i后面这步是老爸帮我搅拌的，因为宝宝要睡觉，老爸自然接替了我的工作。将来等我学成了，估计老爸也就学成了，哈~
1 k- r! d* p" D' A7 B, B) V9 p  u4 {9 e# Q& |2 ~' V' {
9点哄宝宝睡觉后，我把板栗、花生、芝麻搅和在一起，放搅拌机里费了好半天功夫终于搅拌成了小碎末，又怕这样直接烤出来，馅不熟，于是在老妈的提示下准备入锅炒制片刻。临下锅前，我又扫了一眼方子，看到还需要白砂糖125克，于是把我家放糖的盆子刮了个底朝天，总算凑的差不多，一呼啦全部倒入了预热好的铁锅内。此时，老妈看到我竟然把白糖和果仁放一起倒进锅内，想制止已经来不及，而锅里的白糖已经开始融化，我这时也意识到又犯错啦，白糖怎么能入锅一起炒制呢，赶紧手忙脚乱的关火然后往出铲，可怜的白糖已经粘锅底了，我边骂自己猪头边尽量的铲着锅底，总算拯救了绝大部分的白糖和果仁。
7 R4 Z5 ]0 C+ P" B5 }
/ n1 l% U" M! l7 e% P3 Z; d这下混合了白糖的果仁是不能再炒制了，老妈提示说只能放锅里蒸了，好吧好吧，那就蒸吧~粘了部分白糖的铁锅只好加入水烧热不费很大力气就洗掉了。唉，猪头就是这样产生的。一看时间已经到9点半了，还得炒面什么的，算了算了，只能折腾个月饼馅，明天再继续吧。
. K( b3 |3 T+ d! b/ ?6 A+ ^- ?+ A; }
& l. k6 {( o1 O' D没想到，后面就忙得没时间折腾了，一直到昨天这周二，我才腾出时间做这款京式提浆月饼。
- _* D! a3 D( S; b5 h) e, ]$ k# g/ G4 o, \' ~! s, F1 U) M$ p# x+ Y
这款月饼挺好做的，准备好馅，糖浆也很好熬制，两下子就弄好了。出来的效果也不错，昨天晚上刚做好的时候尝了一下，觉得硬脆的感觉，还想着，会不会做的不对啊，今天早上尝了更硬了，给他们品尝后，都说，恩，味道挺好，就是太硬。我百思不得其解，到了公司，又查了一下方子“隆重推出一款老北京的月饼——提浆月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿”，还有“提浆月饼的皮比较厚，而且较硬”，嗨，京式提浆月饼就是这种硬硬的感觉么。这下才高兴了，就是这样的哦~) A$ M( p/ ]6 Z. D" l; L
; L" H+ w+ }$ s4 c

9 e: d' b% c2 ^* Z+ A/ @  S# a: {& o. C1 ?. s) R% s
切开的样子9 ]1 g9 k" l3 Z6 R( s

) U9 f/ Q. R4 G% [  Q/ Z; C7 f% V6 o. y; z( E" U+ }/ K
( z6 B/ `& V6 b9 ]3 w! k
哈哈，每个品尝过的人都说，咋这么硬的，我都解释一下，人家就是这么硬的，O(∩_∩)O哈哈~

康康妈妈

厉害

celia

原帖由 山山@xa 于 2009-9-30 09:03 发表
, i/ q: f  }4 i, M$ Y( B1 V: \- U真不错，月饼模子在哪买的？

$ x; ~: H" C) K* I. b# [
% I' M( r1 h' O8 |* N! T5 F
在味之宝买的，我这还有一个，早说今天早上就给你带了，呵呵，现在来不及啦

山山

真不错，月饼模子在哪买的？