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西安形形色色的小吃易佳尝了很多，这几天在网上收集了一些资料，在问了很多的亲朋友好友，整理了一下，在这里共享给大家：+ Y. x2 |5 M6 t. G# H
泡馍 5 W# W/ y9 t8 o7 H
/ i9 D/ X( x2 v: m+ G$ e) c7 h泡馍种类实际上有好几种，最有名的是羊肉泡馍。不喜欢羊肉味道的，建议你试试牛肉泡馍。此外，还有葫芦头泡馍（猪大肠泡馍），但要注意，清真馆里是不要提此类东西的哦！
& [0 y% }) w7 N. s/ K( ]泡馍的馍是很有讲究的，它用上等的面粉烙制得半生不熟。然后，由顾客自己用手掰碎，或者由机械设备自动掰碎（味道差点），之后大师傅会煮出一碗香喷喷的有汤有肉的泡馍出来。吃泡馍的传统搭配是一碟一半糖蒜一半辣酱的小菜，解油腻又提味。吃完泡馍再来碗羊肉汤，很是舒服。' Z* m: H+ Q: M) m; m. D: C
☆ 北广济街米家泡馍
7 o( V- c% T2 [& p9 t* Y- A地址: 莲湖区北广济街277号 81931109 . o7 d$ C1 L6 Z H9 o# c0 c3 M
酒香不怕巷子深，不是饭点也全是人，汤是要自己去接的，一个大大的保温桶，碗搁在边上。好泡馍就看这肉和泡馍的那碗肉汤，肉烂汤鲜香气浓郁，老西安会教你：馍一定要掰到黄豆大小才会入味，吃的时候顺着碗边一点儿一点儿“蚕食”。4 W# }6 W. C4 Z- S- I% j6 S; X
☆ 昆明路黄家泡馍
9 N) p- @$ z& O地址: 莲湖区汉城南路3号+ }5 O+ K% R: F7 ~
原来在南小巷，后来搬到昆明路的黄家泡馍，位置不算最好，生意可实在是太好了。来吃的都是泡馍的老吃家，基本上自己动手掰馍。泡好了，实实在在的一碗，没有太多乱七八糟的东西，就是葱、肉、粉丝。食客评价，肉嫩，馍烂，汤头清亮。就着糖蒜，香。环境和服务就不提了。30多张桌子坐得满满当当，到饭点每次都得等半个小时才能吃上。 9 |4 Z- i4 e( b, }* U4 L1 V
☆ 北广济街7 {% g7 F6 ]7 o$ v4 X" {. X2 T% U6 N
老刘家泡馍0 ~, W; A$ H; H: w0 c1 R
地址: 莲湖区北广济街101号(近西大街百盛)
+ ^1 z- N8 G/ S5 D) s9 \电话: 029-87250553
^ H0 \/ g. W9 L/ ^西安老吃家对这儿肯定不陌生,泡馍据说相当正，汤头味道很浓，喝着非常香；馍一定要自己掰，越细越能泡透，吃上去就越香。环境一般，可仍然必须提醒大家：饭口时间最好别去凑热闹，队伍排得看不到尽头啊！二楼是老板做炉头。+ e" B+ P( N. U" A3 }2 h3 p
凉皮2 ]- y9 A' U. L+ U" E& L) T
这是我最喜欢的小吃了，也分三种，面皮、擀面皮、米皮。配上面筋碎，调上酸酸辣辣的调料，一个字：爽！
# r7 s3 i' S4 X s, R& E我没有搞清楚擀面皮是怎样制作的，但对面皮和米皮的做法还是有所了解的。制做面皮要先用纱布包干面粉把面筋洗出来，把溶有淀粉的面浆放进俗称“锣锣”的金属蒸屉里蒸熟，放凉后切成条，就是面皮了。而米皮就是直接把米粉和水调匀了，再蒸熟切条。
+ y( `2 H% ~! d7 R' K8 \; K凉皮的奇妙之处在于：滑、韧、味。滑与韧不用说，这个味则完全来自于丰富的调料。因此，吃起来，无比的爽口。# F3 h5 R1 T# L) n9 f. `; M
☆ 大学南路魏家凉皮 J+ b2 v" a3 @9 x
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
% C" R( _- V) M8 W魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
* b& s1 {9 S4 D% c# Z) j☆ 大皮院2 ]/ B- u& O. h3 m' W
盛志望麻酱凉皮9 M2 ? z0 C6 Y- z [! C8 U5 N4 G
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮( L" U2 @+ N% |8 t5 w$ {; b
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就歇了，去晚了根本吃不上。
3 e; {4 |& L* R, g肉夹馍
1 _3 ?" U- P3 i2 a☆ 韩森路李老四腊牛肉夹馍; T$ {; A7 h& U. P% s
地址: 新城区韩森路(近经二路北口102终点站)
! P$ O* }% ^2 v G+ O# M: a他家的腊牛肉夹馍贼地道，肉虽然烂却保留了鲜味儿，辣子也香，有机会一定要尝一下，保证你尝过之后想起来都会流口水；还有杂肝汤、粉丝汤、丸子汤”，都挺好喝的，就着馍吃，都成保留节目了。提醒：记着趁热吃，凉了味道就大打折扣了。2 `- }5 {5 p2 P/ K- O
☆ 东木头市秦豫肉夹馍+ K: e0 f; P) d% e8 N
地址: 碑林区东木头市19号
5 f, w. ^9 K+ R J* w7 L这家肉夹馍店一开就是20多年，后来搬到了东木头市，环境好了，味道还是秦豫肉夹馍老店的味儿。现打的馍，外酥里软，肉嫩而多汁，咬一口直流油。趁热吃时那滋味“没治了”！凉皮也“挺好”，“浇上油泼辣子，香就一个字”！肉夹馍常常不到下午1点就卖完了，想吃的话还真得早起。& ?2 q) ?) V a$ q; Q" j/ F
☆ 振兴路刘峰腊牛肉夹馍
7 ]! d5 _1 a4 X& S2 S- M& g地址: 碑林区振兴路北口(南门外西侧) ( \' n6 O* e2 B5 x
西安最好的腊牛肉夹馍之一，肉烂，味香，几天不去吃就会很想，推荐要“肥瘦”的。这又是一家只卖到中午的牛店，刘峰腊牛肉夹馍的存在，使得原本就不宽敞的振兴路每天都长队盘绕。这家的肉夹馍肉烂、汁浓、饼脆、味道香而不腻。肉夹馍超级实在，肉都满满的，两个饭量小的女生可以分一个慢慢吃。) |! A9 L! ~ d- }+ l
☆ 子午路张记肉夹馍' ^+ v9 k* v' h0 X' q" l
地址: 雁塔区小寨西路(朱雀路口)
0 i1 Z& L7 ^0 H" t8 D9 N6 D西安最好吃的肉夹馍之一。馍烤得焦脆，肉质软烂、细腻，汁水很浓，咬上一口就会从嘴角流出来，香而不腻；再配上一份凉皮和一碗丸子汤，吃得那叫一个爽。
7 o* f/ {/ h& \☆ 翠华南路李老三腊牛肉夹馍/ f1 `$ O5 a0 |1 {. w
地址: 雁塔区翠华南路(近老陕西财经学院)- A/ E2 n% w$ |
名气响当当的腊牛肉夹馍！肥瘦相间的牛肉，嫩滑如豆腐，真个叫入口即化；调料也是那么的恰到好处，吃下一口满嘴余香。牛杂、羊杂，白白的汤香气扑鼻，加点胡椒，一吃便是一大碗。可惜吃的人太多了，常常很早就宣告售罄打烊。
@" Z! f. S; U
8 d# s a: p" L9 H- s静糕
1 ?+ }. E8 m* p+ z" ^: [………很快就贴上
; K+ {6 ~: w, B6 `3 |( u/ ]5 L农家小吃
r( V: g$ U3 O# Z5 j& c………很快就贴上
$ H; E( u1 b# H6 e烤肉
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; j- b. j0 r/ {3 ?葫芦头
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0 W5 x9 f6 a+ a/ {1 a水盆羊肉2 F1 v+ E- r! [6 E0 `$ J/ q R
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$ u ~) a; ]% t3 n其他小吃
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5 M) m& F) Y; p7 G+ v" N- V! S[ 本帖最后由 小易佳零食团 于 2010-1-18 18:21 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 16:27
