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西安形形色色的小吃易佳尝了很多，这几天在网上收集了一些资料，在问了很多的亲朋友好友，整理了一下，在这里共享给大家：- R: V5 Z5 O" k6 \2 o5 [
泡馍 $ y, E) ]7 x& r# l! F
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泡馍种类实际上有好几种，最有名的是羊肉泡馍。不喜欢羊肉味道的，建议你试试牛肉泡馍。此外，还有葫芦头泡馍（猪大肠泡馍），但要注意，清真馆里是不要提此类东西的哦！
9 Q0 x2 n9 e8 S# q% ?泡馍的馍是很有讲究的，它用上等的面粉烙制得半生不熟。然后，由顾客自己用手掰碎，或者由机械设备自动掰碎（味道差点），之后大师傅会煮出一碗香喷喷的有汤有肉的泡馍出来。吃泡馍的传统搭配是一碟一半糖蒜一半辣酱的小菜，解油腻又提味。吃完泡馍再来碗羊肉汤，很是舒服。
$ y9 M8 d* g2 J; |' d+ ?" \☆ 北广济街米家泡馍
. l; t1 [" k8 l0 I& v8 a7 v/ w/ G* `地址: 莲湖区北广济街277号 81931109 # b8 s5 o$ C2 Y! d% `4 ?' V
酒香不怕巷子深，不是饭点也全是人，汤是要自己去接的，一个大大的保温桶，碗搁在边上。好泡馍就看这肉和泡馍的那碗肉汤，肉烂汤鲜香气浓郁，老西安会教你：馍一定要掰到黄豆大小才会入味，吃的时候顺着碗边一点儿一点儿“蚕食”。
+ }/ u: Q/ t1 L" G. n☆ 昆明路黄家泡馍
6 [. X* t0 e g% z+ Y2 t地址: 莲湖区汉城南路3号
! b) s2 e0 o" U6 v原来在南小巷，后来搬到昆明路的黄家泡馍，位置不算最好，生意可实在是太好了。来吃的都是泡馍的老吃家，基本上自己动手掰馍。泡好了，实实在在的一碗，没有太多乱七八糟的东西，就是葱、肉、粉丝。食客评价，肉嫩，馍烂，汤头清亮。就着糖蒜，香。环境和服务就不提了。30多张桌子坐得满满当当，到饭点每次都得等半个小时才能吃上。
6 ^5 @3 O/ ~) ]/ |☆ 北广济街
- N5 C0 m+ k1 ^& @, ?& W) ~/ U老刘家泡馍
) M U5 _: V7 g6 v( F地址: 莲湖区北广济街101号(近西大街百盛)
; h- ?- j9 E8 u2 ~9 Q8 Z电话: 029-87250553$ |; S9 _8 r; p0 a) L' q; L( E7 o
西安老吃家对这儿肯定不陌生,泡馍据说相当正，汤头味道很浓，喝着非常香；馍一定要自己掰，越细越能泡透，吃上去就越香。环境一般，可仍然必须提醒大家：饭口时间最好别去凑热闹，队伍排得看不到尽头啊！二楼是老板做炉头。# @* A$ G- I. S; u+ F
凉皮
- m" \4 F1 p8 ]& o/ v9 k: n 这是我最喜欢的小吃了，也分三种，面皮、擀面皮、米皮。配上面筋碎，调上酸酸辣辣的调料，一个字：爽！) F' r7 f ~% H
我没有搞清楚擀面皮是怎样制作的，但对面皮和米皮的做法还是有所了解的。制做面皮要先用纱布包干面粉把面筋洗出来，把溶有淀粉的面浆放进俗称“锣锣”的金属蒸屉里蒸熟，放凉后切成条，就是面皮了。而米皮就是直接把米粉和水调匀了，再蒸熟切条。$ J R7 r5 y6 a! G* n( F+ U
凉皮的奇妙之处在于：滑、韧、味。滑与韧不用说，这个味则完全来自于丰富的调料。因此，吃起来，无比的爽口。
! ?5 E( w7 ~/ [0 y# }4 ~* ~3 t☆ 大学南路魏家凉皮
' X& A! s7 |9 i: z2 m地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街) r/ k# e4 \8 V
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
3 \% j9 _$ h8 r! T; f: {☆ 大皮院! z, Q/ [4 [5 g6 Y0 s2 ^/ |$ u
盛志望麻酱凉皮2 A6 `$ k, J- Q. f, g% Z! ?
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
1 J. j5 p5 X1 V1 G莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就歇了，去晚了根本吃不上。
/ ~+ B# b2 I; R5 a8 S0 {/ |) u肉夹馍
- j# F! L5 H3 C* W1 E" L" L" H d3 T☆ 韩森路李老四腊牛肉夹馍6 O1 K& u! Q$ Z; o& _7 P
地址: 新城区韩森路(近经二路北口102终点站)
3 ]* j7 l1 c# F, l! L: k) X1 p1 i他家的腊牛肉夹馍贼地道，肉虽然烂却保留了鲜味儿，辣子也香，有机会一定要尝一下，保证你尝过之后想起来都会流口水；还有杂肝汤、粉丝汤、丸子汤”，都挺好喝的，就着馍吃，都成保留节目了。提醒：记着趁热吃，凉了味道就大打折扣了。# g3 S: b9 D0 e2 B: E1 I
☆ 东木头市秦豫肉夹馍
; N1 [. e" W5 P! @: O) x" [地址: 碑林区东木头市19号
& S4 B! D& ^1 E6 W1 g2 E这家肉夹馍店一开就是20多年，后来搬到了东木头市，环境好了，味道还是秦豫肉夹馍老店的味儿。现打的馍，外酥里软，肉嫩而多汁，咬一口直流油。趁热吃时那滋味“没治了”！凉皮也“挺好”，“浇上油泼辣子，香就一个字”！肉夹馍常常不到下午1点就卖完了，想吃的话还真得早起。9 t8 X4 x4 f% b& C/ e2 Z
☆ 振兴路刘峰腊牛肉夹馍4 o6 F y2 P/ c/ I$ v9 T
地址: 碑林区振兴路北口(南门外西侧) : e2 ]' u! ~7 h0 i, g! w' u
西安最好的腊牛肉夹馍之一，肉烂，味香，几天不去吃就会很想，推荐要“肥瘦”的。这又是一家只卖到中午的牛店，刘峰腊牛肉夹馍的存在，使得原本就不宽敞的振兴路每天都长队盘绕。这家的肉夹馍肉烂、汁浓、饼脆、味道香而不腻。肉夹馍超级实在，肉都满满的，两个饭量小的女生可以分一个慢慢吃。
' R' h; v- W( o: i; a! {☆ 子午路张记肉夹馍
3 P$ W4 j& ?; N7 j5 r6 m; ^! Q地址: 雁塔区小寨西路(朱雀路口)! V3 H1 I8 k" M' a( I
西安最好吃的肉夹馍之一。馍烤得焦脆，肉质软烂、细腻，汁水很浓，咬上一口就会从嘴角流出来，香而不腻；再配上一份凉皮和一碗丸子汤，吃得那叫一个爽。
% \, M0 D9 K E: r☆ 翠华南路李老三腊牛肉夹馍, }1 J' e; j: F8 ]8 K! l. f/ T
地址: 雁塔区翠华南路(近老陕西财经学院)7 p3 \. a/ i5 V# o
名气响当当的腊牛肉夹馍！肥瘦相间的牛肉，嫩滑如豆腐，真个叫入口即化；调料也是那么的恰到好处，吃下一口满嘴余香。牛杂、羊杂，白白的汤香气扑鼻，加点胡椒，一吃便是一大碗。可惜吃的人太多了，常常很早就宣告售罄打烊。
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静糕1 [: v( W; ~" Y
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农家小吃; r8 m% v( ]% j0 r
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" Z& z. O1 l4 k- u. v% X, X烤肉8 D( ^$ l7 ]! G) Q: a: ?
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葫芦头
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水盆羊肉7 S0 p: p1 r+ k2 h" t/ q0 s
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发表于 2010-1-13 16:27
