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飞雪*南南妈

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楼主
发表于 2010-1-14 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为了挣积分,再发发老贴子吧。
$ q5 q$ A% c# z1 `. `) L5 K喜欢KFC的人,大多会喜欢那充满奶香味娇嫩的蛋塔。如今,咱自己也走上了焙烘之路,就很当然地要去挑战一下KFC的DD了,今天就先从蛋塔开始。- }, e) C0 i) ?- ]) C: f
蛋塔的制作分为塔皮的制作和塔水的制作。
- h/ c. O+ W2 ~9 l2 z1 EA.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油45克,黄油190克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。/ i; p( l2 L5 ?0 `0 j# T. |# H. O

; D0 G" ?% I; r
( H5 p! p- C/ m$ z% N) ~  B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
1 z  n5 m2 l9 L; t  N2 [" f( D" j; @ 制作塔皮:   f( u0 z2 w. _: a5 e

5 w8 C0 r8 L9 w% d1 K; @5 T; {2 x8 p5 m6 ~& J6 g7 W9 S& P
  1、高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,最好放冰箱松弛20分钟。 6 `, g: k, _2 `& m4 K+ z& w$ f
5 D4 K& u4 ], T0 J

( _5 |: ?9 O& x  l  2、用食品袋将黄油装入,擀薄。擀薄后的黄油硬程度应该和面团硬度基本一致,放入冰箱让黄油变硬一些。1 {, Q% f, {9 _) p, D1 a  _' L; @
3、取出面团,擀开成2中黄油3部大,将2中擀好的黄油放在擀开的面中间,两边分别折起来,如此反复折4次,就形成了酥皮。将酥皮卷起来,放入冰箱冷藏20分钟,取出切1公分厚,放入塔模,用手挤压成塔皮。6 r) c* X$ T/ B# F, ~6 l+ O2 R& F
4、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
, f( L! y& S' x, T
# b  S- [5 N9 {# b5 B- N制作塔水:2 C8 y% d2 H/ |0 {8 ?8 B0 ?! Z
 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
/ q4 h( z! c9 [; q+ f* |* |3 O
) m3 n: e  V8 f0 O
5 w8 ?+ r- O/ y1 {" ]9 j+ Z  2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
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" t1 D6 O8 m: c4 ]. Z
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( g" y; z- T& \! L DSCF4359" a7 M0 F* w+ z$ U
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