正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
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[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
0 S$ E8 `) F, W; L/ m# y我做茄子不用油，味道还不错。+ d! ]& u$ a0 e- {6 X8 G  }0 _
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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3 a7 T% b& ^: z( I- r! {  I
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。
5 w! T  D- ~, ?3 r7 w$ f茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 8 _7 R% L" F1 v4 _+ ~2 v* {
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
5 D8 U1 p3 W' l3 M3 d. w: H昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128+ Z: R3 p, X7 E% k
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
0 r7 [  Y$ V: t3 p昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=661287 b* U0 S- l$ H" V7 E
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 2 z( t5 {5 b& ~9 ^) L+ R& M$ @- N

: u; F% r; z  n+ F6 k1 T% v9 R' R( x7 I
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。" K$ b8 b2 c4 t: G$ X
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
% `- o1 Z, l4 g% a) f' n& G楼主说的那种茄子不是那样做的
2 `* E/ q2 {- T. ?, E* T8 h其实做法很简单
- {0 b( {! q$ n0 q. b% X; o* J0 V5 E& F, T! H+ ]0 ~# {
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸, M5 F, L6 A2 u& z% E9 k7 }, @
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

" m/ V% f, y9 B* w) h* a) a" }/ N: X. g7 ]

+ U% M1 q, G: j这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。6 Z; c  q. U6 x1 z
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     3 h6 O4 e: R. r$ c7 f) f" _2 N
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm$ F, l: |8 l' T  M& S

- p# m$ N' X$ x, M3 E" Z% k[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]