正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
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# e  ]# `4 E: f0 \[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
1 r, \0 m- U+ H我做茄子不用油，味道还不错。, }# H/ x. P5 B5 o
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。
& l! M+ Q+ R% b, l; C* N2 W茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 ( Q( {2 x% i/ S, _) M9 v
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。  ]6 i9 Z8 ^" ^3 {+ k
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
+ n: K( O' t& y; j, s所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。' w  v1 B% }+ O6 W5 A8 Q5 r
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
1 ]! X9 a* n8 R" K+ W所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 : F! W( d1 o; ]$ r4 J. {& K1 j3 N, B; L
# ?# T4 ]4 f1 B% ]3 t: Z+ F3 r, I! L
* I  R* B3 J, ?8 K4 j$ D) U
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。) |2 Y$ o: _: W: d( F4 E
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
1 z2 L8 y6 U8 v  b/ v0 c" D楼主说的那种茄子不是那样做的
" L/ I2 p: \. i9 F其实做法很简单( X. G4 E- y7 E
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滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸: K1 u: {% E0 s! q
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
4 j" V/ E# f+ b" @  X( E  H7 p不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
. ^3 m6 s: X3 d6 j& o  `0 h把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm. z- T( `# q4 R3 o
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[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]