正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:  y+ [/ k0 j* @4 L
& U3 U/ [7 v; @+ ^4 g
[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表   j( T7 y# n+ E; ]/ \
我做茄子不用油，味道还不错。
4 H& p: C: N. }; g# [茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

( W  K8 J0 V4 T: J  s' y+ p% \6 k' k% A, I4 f% w, ?" ^- x
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。
1 H) x% p  V/ ^/ r* g9 c* b, }' u& G茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
% p6 c5 P1 @4 a3 B( y( P/ i恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。7 t" A1 L" r3 s) W# P& d
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
/ Y2 `; l3 ]# \7 @& }所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。8 n+ U# T5 P2 m/ w
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128% H" v$ j: Z/ x# c- ?
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 ; L3 r# G; e2 J* V0 x  a" z8 B* n

; C# }4 D! D( F/ k7 H6 W. ~  Y& a3 \( M) J& v0 ]. w$ ~! L0 t
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
$ S( C; Y' `+ K% z8 v不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
- x# O' M1 L5 C5 o2 f楼主说的那种茄子不是那样做的
) I! M. B9 [# V' O2 o其实做法很简单; R2 i4 |7 r- i, ?. H+ A* m& N5 V
1 R3 P7 K; s4 `; P" r& L9 w' }' M
滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
2 K2 u: ?. V! W2 |. I# E起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

& R* q+ O0 S: [% j' n$ g/ j6 M
% f, k/ j( Z- h; @' ^
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
: _- |0 t7 U5 |* s不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
: y+ d& X4 g* ~把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm, D+ [3 ~+ n2 s6 {( Y* h) l- y% d% _: k

  R0 `. Y# L$ a- u/ H  ][ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]