正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:$ m6 L: d. A# f. |5 f
) b3 ^4 z: Q; c* i0 @
[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
, l) b2 Z' @3 }( ~" t2 s* K我做茄子不用油，味道还不错。
% B  Y7 G- ?( j/ C0 Y) I- `茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

% r. U: e4 ]& D- L; Q1 C

0 |" w" i- M- g7 L7 y呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。  g& D6 Y8 |7 E$ \. j
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
' ?) {& `( G3 \; q" w4 ~' |" r恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
8 v4 L0 X" Z. |0 J& ^8 {; W昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128' N& Z3 [6 M& }! I8 y* B8 y, H
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
5 r1 ^& a+ u+ L7 }; R, M昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
' @4 l, X6 h3 x! h# L7 R所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
: t$ V7 U& o0 K% p9 v; o& E
( U/ ~0 }# X( r: t2 y% X
) g  q- ~2 d4 q+ G这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。2 O; K$ ~- V9 \
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 4 I3 p# V( P6 k8 U
楼主说的那种茄子不是那样做的" b% r9 ^2 p: \7 ]# a% [
其实做法很简单8 U4 ^8 }  L9 y6 x; I+ u$ J

8 \0 F# ^  ~. f- m1 p滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
& ?+ m( C2 U+ ], M" q- Q+ ?$ {3 y起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

+ F7 [% y  Z( H6 T1 c. |( I

2 ^) C) m  p# h% h' p$ [这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
4 K& w$ D) @- O, I不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
+ @& Q3 }( w( X; ^把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
7 @3 A3 N0 h: c0 R! D8 ^9 }/ i' p# E+ v
[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]