正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:; q2 _- j4 k  \4 Y" @6 p  U

& _! c8 S" c& Q/ @[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
2 Y; W. l& f/ h7 a! V4 d. Z我做茄子不用油，味道还不错。! }1 Z/ k3 }1 s* r/ E+ q: F3 e! C
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

2 g* c5 M" p1 O, o- C1 J; w' f# G7 ^$ q) ?0 a4 U: G3 z+ F
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。& Y. l4 x  q( q4 C* D* z( D2 b
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
$ O) g. G  W1 w. r: d恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。" Y5 C/ y; u' S5 X, X: k' J
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
$ D8 q6 C, Y; O- F! Z- K( L/ V+ h所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。  |6 S& a4 b$ {/ h2 u( c
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
' p- z8 N3 S6 q所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
: u3 b& s; ?+ _  Q
% u  V' z3 r$ f! ]
& m3 D2 }" F$ g3 l这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。/ y5 u) S3 Y, O) @0 O# O9 N
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
2 J/ N' q' z6 k9 ^- o9 L' d7 S楼主说的那种茄子不是那样做的
8 V9 P7 X9 }. r# R; R4 Z/ v其实做法很简单
) Z) D3 |6 J% {& ?' ^! B. h1 Z
5 k- S5 n/ G2 B滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸2 `, V- j+ o9 V. a+ L
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
" m4 G' f# k7 O2 ]; b不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
3 I, k# G, q7 w5 |8 m3 m把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm1 Z+ k2 B  `# B$ i

1 ?% {/ T9 D  d7 }# F0 t[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]