正义的格格巫

茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
0 b7 r4 E6 n" Q8 x: ~
7 k9 ?- N: i9 |$ h[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

shiyuer

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
# L1 k. b/ Q- ]8 n+ o8 G' _- \我做茄子不用油，味道还不错。
6 o& N3 d# U# g( m, }' l" y4 x" j茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

8 K) y2 E# X- i8 u5 V. y

+ \; @; E4 S/ B- A1 e' m呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。

梅宸乐

娴妈的厨艺不错呀，学习了

臭狗蛋妈

帮顶

wyjwcy

我做茄子不用油，味道还不错。3 h3 C" y% R+ ]/ f* ]( q+ `- l
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

钰钰妈妈070711

顶

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 4 l" T+ Q! y# r; b* Q5 k1 `9 ?
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
* K5 [( F2 u) C. C昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
' |/ ]7 c9 f! z/ n所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。

shiyuer

恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
" c- Y) G2 m: T, B9 M" U/ E昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
' }1 l/ p$ l+ T% y" x) h( q所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

裤子不是兔子

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
. D3 _. M0 @4 {( ]. I" N8 l- ?0 n' z0 |- p7 w  q2 M  A
: B2 h* W6 d1 p; F
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
+ k% p1 u5 b) Q  e3 _, z# j不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。

shiyuer

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
' @6 d% L1 R! h2 \- w楼主说的那种茄子不是那样做的
$ t& y0 e. F+ J( K5 I2 L* S9 X其实做法很简单& P, X4 g) F. C% ?  m( Q" ]

* m; A8 i8 @0 X; S! z. ]/ \滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
8 H4 p' k; O/ t. T起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。* e: W* L. x7 D6 c
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

正义的格格巫

明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

纵横游

您说的应该是“黄焖茄子”

纵横游

2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     9 v$ M& W" h8 }5 p1 o  w8 u
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。

正义的格格巫

谢谢

纵横游

介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm/ B4 R" N9 D7 v- m3 s. t9 n: D
/ K. K4 V: p. a/ I
[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]