康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。2 p8 S. `" I: q0 k; @
　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。- Z) g1 W$ a( f7 P# W
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。9 H; {  J- \1 [
　　四类蔬菜不宜生吃
7 t3 a9 K8 X( s; \/ {　　第一类：十字花科蔬菜
1 g+ ?/ D# C- ~: s8 ^& Q4 N　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。/ f' {0 _1 t5 Q
　　第二类：含草酸较多的蔬菜
; z  E9 M) M* s# v  o7 W) @! {　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
8 ~4 ^  F" R9 \7 V1 }1 i　　第三类：芥菜类蔬菜
, k1 J7 E" S% y1 h* V" H3 @  O　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
# G5 y( h3 j1 x& h' c) n- z2 \; L　　第四类：马齿苋等野菜
0 j7 L  V3 g6 o$ J: `0 b　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。; D4 c5 F1 w9 r- Z
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。" y0 }3 r/ {- s# N% V) Y9 i
　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。* B1 m$ ?( c& {$ g/ Q1 ]
　　生、熟都吃对身体更有益9 b4 ?* c; y  ~) \( y; i
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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