康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
* Z& N' E! d1 B9 j　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。$ X; p, ], T$ }( j
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。/ k8 P5 _6 R+ D, L' w: n' O4 ?+ `1 V
　　四类蔬菜不宜生吃
2 J6 j* z: \7 Y" Q　　第一类：十字花科蔬菜
) Y% a/ U0 a4 X% L　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。# W1 U5 A6 c$ `
　　第二类：含草酸较多的蔬菜
( i& `! a3 o9 g0 s( W　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4 {& H. Q1 |( D
　　第三类：芥菜类蔬菜
& G* m8 u% f$ V9 d' b8 J　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。$ t1 R$ i5 r* e' L; a
　　第四类：马齿苋等野菜% q5 W) S+ b* z1 P, }
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
) s% L# ~! a6 V/ n# n" K7 _8 v　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。# G: o3 V2 A. p  L
　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。: i9 X- ]& t: e) h
　　生、熟都吃对身体更有益. y& C* j+ W2 w5 I% J- {
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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