康康妈妈

　　生吃蔬菜有选择，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
3 r3 S8 i  z& F6 H$ F; c2 g　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。7 v1 X* E8 e. {1 D
　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
+ J- e! U$ x# h+ P7 Z% G　　四类蔬菜不宜生吃$ l4 f0 X1 `$ n, j
　　第一类：十字花科蔬菜
, m( h! \/ P. B) w  Y/ f9 Z* b　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。; U& Z9 }  U: G, j: P9 N+ I* q3 \
　　第二类：含草酸较多的蔬菜
# M0 i; D7 x4 i# v4 E7 ^0 k　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
6 @  Z& I% v0 K, N) g　　第三类：芥菜类蔬菜2 m8 ?2 {1 |, d+ O" `0 w
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
8 g/ R6 s) l5 L/ q& `5 ]　　第四类：马齿苋等野菜1 d& E4 |' A' E+ Y! C- n) `
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。) k% g" I8 G: y" z' P
　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。/ Q  v4 Y6 _* X; [2 ^$ R
　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
0 h) x, _) P6 I, n0 E; e　　生、熟都吃对身体更有益2 r4 ^# _/ R" `- D. L0 Z; @- z
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

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