shengyi77

如题。。。
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, S; i& H8 c. u- I; `2 t一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。+ |1 w/ o5 F/ S4 |$ W
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我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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' @) C  C8 [8 O麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。3 F0 F# O5 u* j6 s  F

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6 e$ |7 ^- o+ p2 k( ?0 ?以上我的步骤是否有不妥当的地方？

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油

土豆宝宝

学习了

思巍妈

帮顶！！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

冰雪雁

学习了！！

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：: a2 C* Q9 f" M
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
9 ~& w: j/ @4 e; ?一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
9 d7 m6 N) x% ^! e3 ^. w材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
0 B! D) T& P/ v7 m% E1、把鱼清洗干净，控干水分
6 [8 g! u. E/ `2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜( D  z( S' q1 r2 X3 S
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
# G' h- q  n8 U4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～0 |* U9 B. [  A. F  U- q
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还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～  M$ h, K! |$ j1 p6 q

" H7 @& ?; Z3 r. c' h[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

zjler3

清蒸鲈鱼$ W! D  V3 E  T/ `! c- m

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  Q9 |. C$ H" O原料：鲈鱼5 r# e, b3 W/ k/ c& T
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做法：
! t+ M) V* |# x7 P! o7 H( f步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
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( o* L* c  F+ \& M  n( ~; Q步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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+ Z7 D- T5 P* x2 z, g! p步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
+ ~+ s4 {  U2 w0 n3 c* m5 M: a: V* Q& X
      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。4 e" V" C5 m7 Z! t* ^
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟$ V7 g4 l* p* e& J
3    葱切丝备用
& E  j" d0 |  |/ D2 M4    腌好后上锅蒸20分钟. G* y: ]8 J. w6 @3 U
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行4 V4 z1 n  p; V% a" d6 j, G  s
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
/ {6 a9 [0 c  W" |习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。/ A: A: D1 y' F$ f+ S& n
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 ! g  Q; R* r0 t1 Y9 N* M' H
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。( D/ b# }, q( ?6 N/ D1 O

1 Z* _+ G7 g8 b$ a朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的