shengyi77

如题。。。: c; B) q$ q; |! c/ A3 y6 k
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一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。, B( T: F' m8 Y" p. H. O: @% E8 c
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我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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9 v/ D; t! G: G% |5 B3 O麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。+ {+ O4 n: p3 K  L; r: l6 B
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以上我的步骤是否有不妥当的地方？

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油

土豆宝宝

学习了

思巍妈

帮顶！！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

冰雪雁

学习了！！

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
! [- k% z% S. a( J  h  N. C简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
, P) q) M6 d" l: g一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！1 e3 O! f) N* b
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
* ?' x0 S3 f0 H1 E# h- s1、把鱼清洗干净，控干水分! I; ]% L( S, D: ?& ]
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜2 E9 C4 U* ~( m; Q" b
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
9 h4 Y# G# C, ~4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
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7 U$ A0 g2 o; v2 E7 P, s还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
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[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

zjler3

清蒸鲈鱼
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原料：鲈鱼/ Q5 n% X' _) u# f; D; N' `

& i6 [& K) K# e! k5 p* [做法：
7 D) n3 i  N6 @  j( M7 g步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。) D2 B8 S  m1 t" x/ P" o

' M9 _$ U5 }! R9 z* J5 ^& P步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。3 L7 g. W; H7 A
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟( G7 r7 s* H9 O- M3 P
3    葱切丝备用
1 S. d" @2 T* m2 f+ A: I$ A) u- g4    腌好后上锅蒸20分钟
' u& {1 V4 K/ r7 B9 V8 Z0 x' [5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
* j- ?+ d1 c$ N" F) _% i我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
, Z! m5 O# G) {$ [, y9 C( d. c: g习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。9 p- M- a1 W3 N# `' o
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 0 W0 l/ X; n: M  E/ m) S3 i
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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- X- C" `" T' ^% E8 u3 h! N8 Y$ w( _/ E我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。. N/ }5 t/ ]. \* ~* a
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朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的