shengyi77

如题。。。
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一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
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我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。% V- ~" X! U# m( ?

  E9 c, Z' ?! ~! Y: Q) N5 ~+ \. `% m/ Z" d& C! q  Y9 n
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。8 @0 E7 j7 c6 M+ [# f& m, |* {  Y

# h& s! n3 Y' j) d
2 j; O1 G, }# S! ^麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。! d( y1 z! a) t0 v3 L9 ~3 A
" B7 I$ h. r- G( Z2 c6 _1 O. d; L

. X7 J# r$ p+ q9 H9 T+ E以上我的步骤是否有不妥当的地方？

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油

土豆宝宝

学习了

思巍妈

帮顶！！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

冰雪雁

学习了！！

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
1 s" J" E5 W  [简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
3 B2 [2 h) G# q' _  _5 w一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
: g0 {9 I2 C/ g7 u( H% l材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
" Y& u* N3 z+ u! Z1、把鱼清洗干净，控干水分
% L1 f  q. l) M2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜+ g: E  O. X/ E5 q& m5 e' N
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑9 W0 F# v2 P7 d3 e7 P
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～
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还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
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4 P8 \0 `6 i1 u& E[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

zjler3

清蒸鲈鱼
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: f4 y; F: \+ C. w2 v
9 ^" `/ q* D2 D- a
0 ?' }1 x' ?" [  z# ?3 D原料：鲈鱼
! K3 e# v6 k$ o/ d0 [) K+ R5 W, Y3 |/ o$ k1 T9 Z2 M, t
做法：/ C5 W4 ~4 y6 t2 W
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
' N+ z0 j) K, s6 f% @9 e3 t
+ c' _7 }* Z/ q4 y# E% O: {7 {' v" y步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。/ G1 J! N9 X! E! S* g) ~$ q
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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。( H% m# ?/ q- d4 N" M$ v& e
, l2 k: g* V5 r
      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。( P; y. [6 E! W8 y7 f
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
9 s. r1 y8 m6 w5 I: g) h: Y/ J' f3    葱切丝备用2 E. m/ s' _. z+ z2 r, C
4    腌好后上锅蒸20分钟' {" w% q9 D( @9 M2 y
5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
4 K7 _, x' a+ u( [/ s! c! q我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
  ]/ K0 \% p$ f6 H; V- Z- E% {习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
% U6 m5 B6 |3 J# [% P6 \鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
- F  J; D6 R/ a! G+ a. Z买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

+ Z7 W5 T7 A5 |) ^8 q
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我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。+ @7 t; e. n: m0 R2 n
# C' P7 D- h9 t' L. s
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的