shengyi77

如题。。。  e- m1 N0 q5 S: b3 A* o

! E' y0 I" M1 Q4 _$ d4 i; ?一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。  K) {: ^/ I# A2 a+ U# `

0 \( J0 B. H- X# N我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。
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我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。
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麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
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以上我的步骤是否有不妥当的地方？

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油

土豆宝宝

学习了

思巍妈

帮顶！！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

冰雪雁

学习了！！

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：4 p$ F* O/ ~' Y6 C! r$ T5 L  T, x
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】* ^. O+ e6 o. j! y
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！# H% H/ a8 b7 E: G" T$ F
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）# L5 a1 D  h9 M1 b
1、把鱼清洗干净，控干水分
/ M# u5 w6 J/ d" r) E2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜) Q9 b: ?% p' |2 H- f$ l# J
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑0 l+ R0 W7 K5 b6 r9 }' o2 @3 m: _
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～- K* g. R& E/ w2 C* S

; ^- T) ?( V& r" X+ X8 s还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
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[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

zjler3

清蒸鲈鱼% y4 i0 K1 s, ]& O
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. M  d. z, F" W& N4 t4 R+ z
- S! M5 Y7 n9 r/ m- L原料：鲈鱼# d  c$ P* P5 |! P
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做法：
6 y' }6 }9 e! X+ _步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。' [. Y& k7 M$ g. P

2 A8 H  B3 l3 ~( I! O2 r步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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/ q: t) u% r- v9 ?" ~9 A; `步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
& |& W' y: ^* r! [2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟) z4 L* x/ i* I2 g5 h% [5 ]6 K
3    葱切丝备用% ?% ~% I2 c' y3 Y* o7 S
4    腌好后上锅蒸20分钟
* l" w9 Q8 e  ]9 C- d0 Q5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行) E: K8 W' }$ e
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。+ J/ l- C8 m' ]7 \& L+ O
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。, N; U) s5 }+ V' L
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表 2 r2 i  A' g& b3 E. R
买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

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1 a+ C0 `6 b+ J) v

7 `  o  U. p. m! }' L# [我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。
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朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的