shengyi77

如题。。。, ^2 D+ U, M: J) r

2 K( r  @# F0 T7 \7 `* h一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
4 t8 w2 }  t8 O
4 e+ M( K/ @! Z4 @2 o- ^/ ]我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。6 u9 u' L/ v' T8 H% m9 c7 R& E
5 Q: M  p- V  ~5 l2 V0 Y
5 e4 f; `8 c$ Y. F6 N0 {+ i* F# U
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。. x6 I) V& y; h- ^) r

) U5 B/ @& s7 c0 L2 X8 i: W3 F( M9 A9 [8 n+ k" B: ?
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。* M0 u4 O6 ]. \! A6 a2 X
  B/ k# s! \5 u9 |
0 l) y3 b; @' l/ s; ^
以上我的步骤是否有不妥当的地方？

多多爱妈咪

李锦记的蒸鱼豉油

土豆宝宝

学习了

思巍妈

帮顶！！！

妙妙妈520

迫不及待明天就要做！

冰雪雁

学习了！！

jiajiabao125

桂鱼太贵了。

生个鸡宝宝

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

宇晴晴

进来看看 帮顶一下

shengyi77

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

鱼儿鱼饵

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
' d' b, P6 _. w( C! \简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
+ S1 g# k# m+ T" P2 |一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼 ，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！
: {; b: c+ t, t% q* i; g9 q) R材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）
7 @7 g! Q( @$ G  P2 o1、把鱼清洗干净，控干水分
; i9 p4 e- M+ [! {4 w2 g3 h" @; z5 O# [2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜0 y9 H9 B. x) Z) a4 i# n4 O$ y
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑; x, d+ c2 B+ N, }! q% l9 W/ f, D
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～) J9 `% k9 |3 U! w

  k; y1 e6 C, ], w1 M, K3 B8 W0 M) b还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～3 L1 @, j9 W7 A& b
  ^! H/ G# m2 d* _% C7 U
[ 本帖最后由 鱼儿鱼饵 于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

梅宸乐

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

聃蛋妈妈

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

zjler3

清蒸鲈鱼% M6 O1 B# c+ G( L9 |
2 n0 |% e+ c1 {! k4 m6 m% Z

! q. d& V: Y2 s% G2 F
# u1 h$ x- W2 `  A- d" R原料：鲈鱼
& X) i1 `& r! }" v/ ?* m% W$ {3 J6 q" m( }' j) t8 g
做法：
5 u6 @" g5 R% ?步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
% w$ @; X) i2 o1 g- G7 N* u9 \' @% \* x8 |/ c
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。7 F: C$ j/ J0 h

( ?& \+ E1 |0 _% _' {% k+ c步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
" o% l1 P! f3 T; _' i* T
4 Z' s. T" j; w5 f+ `: C' ~9 Q+ D0 \      鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

快乐儿女

1   把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。7 T* n' x' k/ |, O, B7 h
2    然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟$ R# M3 s8 |7 ~8 f% e
3    葱切丝备用
# ?. Q5 g, s; U: E4 k5 u; g4    腌好后上锅蒸20分钟
5 G" ?. S- J8 d" r6 H8 X5    把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
# R# y# H: m' l3 ^- T" d我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

shiyuer

不常做，做的也没馆子的好。
, f4 k% Q; |; Y* q; K. [习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。3 x- p; w% C' m# s, a# N% u" X# R2 T
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

shengyi77

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
8 b" |5 X+ C6 ~! r$ Z买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

# d. y3 G7 z' u  |- O" y5 m* q' Q
. h/ @/ O$ V  n# \; x# J6 l2 ^3 ?4 s3 j
4 K0 H* @( `% g+ U( S/ k( C
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。# P) z+ q# V; r% Z" v
* w/ t% L5 j4 z+ E' g. m& }* T4 ^
朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

shengyi77

谢谢亲们的回复。。。

342613986

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

梅宸乐

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的