lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点1 N; t& f. s& o1 W) t( ?; ?8 t
: u7 J& a1 U1 l, U
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度/ Q7 V2 o! |) D
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& k" }4 o) I! @0 q+ m
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，' K  f& n# B$ v. |6 b5 X& y
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。+ _: M& c4 E$ }" i9 m

3 Y' `; d/ n  v/ [8 Z" M( L   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
" |- w8 B4 V% I4 J% O6 x  J/ t: W7 W1 C8 R
   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的" X2 f/ i1 Z$ k) g6 c0 ]) Y. L# {

+ Z# `- H4 |. F- q) f) {
$ y& O- J# `1 i9 y2 Q0 p马铃薯淀粉. s1 g/ F* L1 S* m+ T; q
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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