lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
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4 H2 E, d5 w# m3 W: A9 W- n+ m) M[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度& F/ L# L8 c8 ~; D

8 a5 B! n# g8 X& ], N2 b/ k) w9 ^
4 M: \4 G$ h4 h6 H& |( E7 p　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
3 C$ Y2 v0 o) W$ }6 Z5 n       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。& Z7 D, H* j! B+ W1 C

) v5 a% w! t4 ~/ @: g  I, A0 b& o   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
4 Y0 ?* Y- L0 J1 M$ d7 h" z! [/ k6 ~* |7 n, I! f/ D
   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的
; v. v; }1 h  ]) z  x5 ^% A! p4 e4 Y# n! k0 s7 u2 D

# T8 p; k  P% m2 Z+ @5 ?' A马铃薯淀粉
; _5 L: C0 j  ~% M# o　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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juanjuan

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