lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点' Q# S1 ?2 V! N+ K' }) o, i( y  n
! O  x$ U- p" f/ Y
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度
/ S- g/ P2 D/ |) \9 ~( x1 Z" j
& v; q) M! x0 `6 O. i! \& t! w) j" \( I3 W- B7 h, ~' x% C& i) ?
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
& a1 k: r7 h/ J8 N# F       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。( @# \5 `4 ?3 ]6 h) J/ Z

7 B5 H, h! v' r! r; p   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
& Q# O5 ~8 v& b
- M: u& s# _& @& o, S$ J2 T   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的
7 g: Z5 M* j# Y
- w$ X4 V6 w1 ^) j3 R
$ w' k8 x; B0 G' l! J马铃薯淀粉1 s7 e: T4 F7 Y# ^) U& |
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

也想知道　了

juanjuan

不知道  没做过饭