lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点2 e8 u; {: d9 _; }# C$ {& a

$ F+ k- G' z9 z[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度1 z0 A9 C( [8 A$ F! [

& b0 d- p4 s2 z
9 Z& B+ B: D5 ]: b! i　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
3 y  ]- ?* t# k% G9 A4 J$ w       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。" D* m' r0 N( O" q6 L- H' L  t

8 Y/ G+ D4 [& F3 O3 C6 g   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。+ j& R/ _! F: W

4 O5 j' q1 L4 ]4 I* F   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的% T  J6 m5 o2 J/ w
0 N  v) f3 ~' t7 O0 _
+ I. {8 c; I# v% D$ o, S
马铃薯淀粉( s$ b9 T8 s; c3 q+ U: o
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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