lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
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[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度
1 I1 U* g) D7 i) C1 W. _* @* L; x# M" W) Q
3 o/ ^: G& M( L
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，& Q* W+ m" s! z0 R
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。$ G; G9 g" g% Q/ G! B! n, M, {

- C8 x' j9 P5 b* C" F. B   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。) {; C& q8 e5 R/ i4 G/ T

* ?8 V+ o9 w; |1 Y3 }  F7 w   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的4 S* C( E1 p$ x6 X) E6 W

- `) s/ {: J5 ]" \; w; v( v; V. p# E7 a
马铃薯淀粉
+ H6 [. b- X, |4 T/ F) ^　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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