lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点
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, O# d4 g0 E0 h5 V* M' j' p- Q7 i[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度2 S) T+ ^# K% u& C' u6 E- }
. c2 Q! U, c2 Z

# i1 H: T8 u# V　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，  Z5 I, b7 Q, ?. G: J% Y0 u
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
: @1 ?5 x' T" \0 L
; Q, O3 q% I( t# R* B9 q2 _   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
/ x6 ~. I; t2 \! F% h$ [, b
2 q4 V! s/ A, ~# M" o   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的7 a, x! Y0 w/ `) _

1 K' u5 s' M$ t: `0 s, V# k6 ~
5 [( `4 p1 N; r" ^, p马铃薯淀粉
* |4 F+ @* U4 N7 W- v/ J　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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juanjuan

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