lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点! f; x" v4 n0 C1 G

% x; E  @9 B  N$ l  P1 @[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度9 z: ~0 H% q$ b0 c- K

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) X2 T; a  [! T- B　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，7 N$ q& K- U  s2 ?& d4 [
       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。/ R  s3 o7 O! t. Q, y3 o# P$ K
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   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。) ~; ]. a) t; o$ P
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   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的
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7 e% I1 t) G+ i9 |马铃薯淀粉# d. j8 U  e4 ~. P2 n2 w& I
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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