lannier111

弱弱的问一句 淀粉就是芡粉吗 就是土豆淘下来的那个东东？ 很少做饭 刚开始学 多谢指点/ L, P2 ~% h$ f" O1 m" I

9 D4 G  N7 I" R) }8 [' z[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-12-21 17:48 编辑 ]

静静的雨@bj

淀粉有很多种，我见超市有卖的就有土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉，只知道一般炸食品用玉米淀粉，而小麦淀粉我用于做水晶是饺。其实哪种淀粉都可以用作芡粉。

lujin1236

我觉得就是

石钰欣

学习学习了

lannier111

学习啦啊啊 多谢

nebo

淀粉就是芡粉，没麻达。

小米2009

一样是百度8 ]# z3 M/ _% x
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$ Q% W4 ?  f! M% a3 ]
　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，  各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，
( ?9 F; A% x9 X4 G# P( h       主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
9 F# A, u2 ^/ }7 t
; K- x& _; {" f2 e8 _. |) C+ ]9 E   淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
6 f/ w) T& m5 c" @7 A9 @- M6 v& T0 V  @3 T+ [8 ^6 b1 E! t
   勾芡就是利用淀粉的这种特性。

小米2009

搜百度搜的4 t( H$ {: D. C  b% j, P

  U- {: d4 J( R5 N3 y1 d' m( i  n
, V' ~' V* I6 t8 H- I马铃薯淀粉4 e8 X9 x: }+ Z
　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

歆怡

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