celia

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3 o! B$ r) ^  Q3 f$ @' }* m- q今天是老爸62岁的生日，周末给他做了这款蛋糕，依旧是戚风蛋糕，两层夹心，一层蓝莓果酱，一层我自己做的草莓果酱，做的时候还没想好怎么做，后来想着要弄个巧克力淋面的，因为老公终于同意做巧克力的了，说小坏蛋可以少吃点巧克力了。结果用了100g的巧克力加了淡奶油，还加了一点黄油，还不够全部都淋上，就这样淋了表面，然后侧面就自然的淋上去一点，也还行。上面本来就裱了几个奶油花上面放了绿色的开心果，中间弄得白巧碎，老公看了说，老人不喜欢这种黑白色调的吧，想想也对，于是又挤了点红色的草莓酱上去，摆了点银珠糖，这样果然看起来好多了呢。不过说实话，不挤草莓酱的看起来更高档~. o! z% b/ G  u/ j+ M2 {
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xp母老虎

专业！漂亮！！

爱宝爱巧克力

羡慕啊
7 s9 Q+ x" h0 t! D蛋糕 我的最爱啊

维尼熊熊

做的真是够专业，我刚刚开始学习，试着做了几个，刚刚能吃，美观还打不高，更别提送人了1

celia

涵默默 发表于 2011-4-29 23:45 - U5 ], w" i* C9 l, J
晨晨妈，我改天一定要去你家做蛋糕去，哈哈~~~·

8 U# r- B5 t& k9 {3 }9 d$ b哈哈，欢迎，备注一下，其实我原来叫辰辰妈，结果发现妈网上叫辰辰妈的太多了，所以改名叫“坚果妈”了，哈哈

涵默默

晨晨妈，我改天一定要去你家做蛋糕去，哈哈~~~·

celia

ly0707 发表于 2011-4-29 13:09 3 V* V- q" x# p  U, `
偶像啊！！2 I, q% |7 v1 P( z  O, \7 n
感兴趣，不知材料在哪买

1 F. N2 G7 U) k8 J我的材料都是在淘宝购的，高粉低粉我一般都是去沃尔玛买

celia

XAYF 发表于 2011-4-29 12:49
6 u# u  \" r) L太华丽了 卖不卖啊？

6 n* z3 M3 f. L3 m* u4 f卖的啊，哈哈，反正我现在在家没事，不过要另外做喽~

celia

yangyangmama@xa 发表于 2011-4-29 12:04 + H/ j2 S; U0 y6 S& ?
做好蛋糕总共用了多久啊

$ t5 B" k9 E8 H+ U" {! g第一晚我做的蛋糕胚，连准备到烤熟两小时，第二晚我进行剩余工作，也就两三个小时吧

celia

yangyangmama@xa 发表于 2011-4-29 12:02
1 A7 p- S3 Y+ }" K! {7 j/ H0 t还想多问句，熬的时候还加水吗？草莓要压烂吗？如果加水加多少呢？

. \; y0 F% g' h  N8 A8 Q- k我说的不全，要先把草莓切成两瓣或者四瓣，我喜欢果肉大点的，如果喜欢果肉小的可以用搅拌器打成糊状，然后用400g糖搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制一晚上，这样就出水了，所以熬的时候不用加水的呃。

ly0707

偶像啊！！% N% `- L1 m0 F' A
感兴趣，不知材料在哪买

娘的娃

     就是，比买的还漂亮。

XAYF

太华丽了 卖不卖啊？

yangyangmama

做好蛋糕总共用了多久啊

yangyangmama

celia@xa 发表于 2011-4-28 17:20
: q8 w# l4 k4 _+ t+ Q8 L草莓酱很简单，我用了800g草莓，400g细糖，挖了三大勺的麦芽糖，没有麦芽糖也可以，再加100g糖，熬到快好 ...

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还想多问句，熬的时候还加水吗？草莓要压烂吗？如果加水加多少呢？

celia

6 Y+ l5 E! F: R2 \第四步：裱花，装饰  G  h5 P( \% K, \
这款蛋糕其实裱花就挤了7个奶油花，我的距离控制的不太好，应该稍微近一点，弄上8个奶油花，这样 切的时候会更好看。中间我切了些白巧克力碎，奶油花上面可以放点坚果之类的装饰，以及银珠糖、彩色的糖，都可以，我是怕老人不喜欢黑白色的蛋糕，就挤了点红色的草莓酱上去，其实不挤会更好看的。

celia

第三步：巧克力淋面
9 n. Y7 O: g1 T: a/ T7 E  B% D我这次用了100g的巧克力+12.5g的黄油+87.5g的淡奶油，隔水加热不停搅拌就行了，等稍微凉一些就可以淋到蛋糕表面，侧面就自然淋上去，滴落下来就是这个样子了，其实我本来是打算整个蛋糕都淋上巧克力酱的，结果淋的时候发现巧克力酱不太够，于是侧面就干脆弄成这种样子了，嘿嘿。

celia

第二步：将蛋糕胚分成两片或者三片，夹层，奶油抹平$ x; H. e+ h! Q* D- O$ e2 ]) i
我一般都是分成两片，夹一层蓝莓酱和奶油就ok，当然这次分了三片，可以加一层草莓酱的。一般8寸的蛋糕我用300g-400g的奶油+30g或者40g的糖打发，然后抹平，抹平这种活还是要多练练，我现在还抹的不太好。
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celia

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1 d% v* S% C2 N
第一步：基础戚风蛋糕胚的制作（8寸蛋糕模）——以下来自于 樱的博客0 Q& `2 H" }+ l* }

% G3 i" ]0 U, `$ h$ b8 v! u: G8 Z/ `一、蛋黄糊的制作
! B, v+ a8 M- B配料：5个蛋黄，40g糖，65ml油，65ml水或者牛奶或者酸奶，100g低粉) I; |' }% {+ ~, t. J

* o3 }, F2 F: D1 j( L! p3 N, _4 D- c1。用打蛋器先将蛋黄搅拌均匀，加40g糖继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止，再一点一点地加入沙拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水或者牛奶或者酸奶65ml，搅拌成蛋液。* g7 [  _3 g5 [# k. h5 v

; U1 ?. l0 q! W% y; e2。筛面粉进1中，搅拌均匀即可，不要过分搅拌。
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5 W9 ]( T; i+ F+ B" I  D8 [二、蛋白泡的制作
6 I( M# b- V8 J. t/ z; `- c配料：6个蛋白，60g糖，少许柠檬汁或者白醋，少许盐% p! K' R; k  \& m: [

; V4 Z$ D; e; h  D8 Q" B6 Q1。擦干净打蛋器，在放入蛋白的盆里加一点点盐和柠檬汁或者白醋，全程要中低速打，千万别图快。开始蛋白没什么变化，慢慢地你会看到蛋白从透明的粘稠液体变成了出现一个个大泡的泡沫，这个时候把“蛋白用糖”的1/3倒进盆里，继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时（好似肥皂泡），暂停电打蛋器，稍微将盆倾斜一下，如果蛋白，哗地一下滑下来的话，说明蛋白泡打到6.7成了，这时，将剩下的糖全部倒进去，继续打。% s9 F5 m, T- L4 a/ @

- e' M' _. S2 ^' b9 t  L: p2。掌握蛋白泡的硬度是非常微妙的，初学者会摸不到窍门。
; j" M- |7 z- h6 J    教大家一个识别的方法：用打蛋器舀起蛋白泡，这时它就像化了的冰激淋一样软掉的话，放下电打蛋器，换用手来打，不停地打几下，然后再舀起来观察，不停地重复，当你看到你的蛋白泡有光泽，细腻湿软，变成图中这样了，就停手不要再打了！（打过了，蛋白会越来越腻越来越粘，烤出来的蛋糕就不好吃了。）' ~" _; z3 o2 V% B
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三、混合
6 V( V) x6 O! b$ {6 J' M7 K将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。
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四、入模
5 O: c1 P0 D4 E6 w/ l4 P1。擦干烤模，把蛋糕液倒进去，不要哗啦一下子都倒进去，这样会卷进空气，烤出来就会出现气泡空洞。要从一定的高度往下慢慢地倒。
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2。倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。
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8 Q7 h9 W2 M4 z五、烤制  B& {; P1 z& P( h* q* _2 u
预热180度的烤箱，降倒170摄氏度，烤40分钟。途中多观察几次，每家的烤箱似乎都有不同。38分钟左右的时候打 ，说明已经烤好了，关火取出，立即倒立在解释的杯子或者酒瓶之上。0 ^4 D3 Y, B: ?- ~
（这个环节要快，据说戚风蛋糕回缩神速滴。。。）; E: Z# j+ r) V' y  W
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六、脱模: ^1 |( W  ~9 }8 {$ d: P& o2 \- P7 U
蛋糕完全冷却后，我们就要取出他了。因为模子里面，没有加任何柔润的加工，所以取出的时候要小心不要伤了蛋糕。5 \# N9 s/ Y" b5 K& R, O: s$ }. B+ F
用细刀子沿着外围轻轻地刮，中筒部位要用竹签子扎让模子和蛋糕体分离。最后的顶部也要用刀子来刮，切勿心急，戚风超软超脆弱，用力大了，会破掉。

熙洁妈妈

很专业