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陕菜用料广泛,选料严格,刀功细腻,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、烧、酿、蒸、炖、汆、炝、烩,风格华丽典雅,凸显食材的原味,以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
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