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晶晶妈

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楼主
发表于 2011-5-17 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  h+ f: h+ }4 ~+ ~# d  L+ Q
今天的凉皮是洗了面筋后,经过六个小时沉淀后,直接用锣锣蒸的,很筋道呦2 ]: y) v- H: |. `

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wangjun369a 发表于 2011-5-20 11:50 ' @( ?6 a' o5 H) Y) c! _
面水沉淀沉淀一定要过5小时,倒出上面清水,稀稠刚好。
, c$ B1 P+ r2 U9 d! K$ a蒸时先舀面水不要太多,厚了也会裂,起不了泡,空 ...
8 g* b) G- C0 T) `
做过一次,不成功。可能搁置时间不够

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哎,看似简单,做起来还真难。我还老想着是我的锅有问题。难道是太稠了?我放的面糊糊不多啊。% b& A2 y* S3 Z0 i4 S2 |" L) }, D

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甜果贝贝 发表于 2011-5-30 21:59 # |2 d. r$ q. m! m4 t; T8 r
请问成功的tx,我做的怎么老是裂开呢?做两次都这样,没信心了啊!
4 u2 I" ?' \, v+ o, D
试着稍加一点水,或少往罗罗里舀些面水试试

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请问成功的tx,我做的怎么老是裂开呢?做两次都这样,没信心了啊!" W  |7 V0 Y! G& H+ L- k

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1 `3 |# i0 E  |& x" {. x! n谢谢楼主啦~收藏啦~
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布丁妈212 发表于 2011-5-24 17:10 * P* n; r) W; C$ r/ }
楼主啊·~找了半天没见文字的具体方法啊,给发下拉~~

+ @/ K( k2 e( ~2 ~9 {7 ?找好吃的烙面皮的帖子,这个帖子是在那个的基础上简化了步骤,两个结合一下就好了,问答几乎都包含了。

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昨天在家做了,很成功。面水是提前一天晚上沉淀的,第二天早上倒掉上面的清水就好了。为了蒸凉皮把妈妈家的锣锣都拿来了,很有成就感。7 K1 ]* b1 O& z0 J
得到爸妈的肯定,心里很高兴,也不觉得累,自己做的真的好吃。; B' S) S$ q$ B
等过几天再做,试试不洗面筋的做法。

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wangjun369a 发表于 2011-5-17 17:26 7 e) \9 L" T% R$ a6 H6 ?
好吃的烙面皮帖子里面的60楼左右,有洗面筋和油泼辣子所用到的大料,还有蒸面筋的回帖呦,慢慢看。。。。。 ...

: n/ A2 x8 |# O, k% ~6 v楼主啊·~找了半天没见文字的具体方法啊,给发下拉~~

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王晨妈 发表于 2011-5-17 22:33
/ ~/ _4 p: H- t" |3 s4 R$ w请问大家买的蒸凉皮的锣锣在哪儿买的?我以前买的那个不好,抹了油后照样沾呢,想重新买一个! ...

4 B2 A4 K% {  i% p6 ~8 \: j用麦草擦擦看,我妈妈就是那样做的,凉皮锣锣就不沾了,干擦,不用蘸任何东西。
若雨妈妈

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照着楼主的办法做了,很好吃,很筋道,非常给力

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你的面是直接自己达成糊糊?

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那个罗罗我去少儿图书馆是见过,好像是竹笆市吧,就在少儿馆的附近
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