阿奴|

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0 h  X% |) o9 W* H6 O  ~   不管西安是多少朝古都，咱们作为西安人的那份自豪是从小就有的，除了这，更值得咱们西安人自豪的，自然就是西安的美食了！当然，很多美食还都是有典故的，比如biangbiang面，它除了那段人人都知道的顺口溜之外，还有一个美丽的故事。# G' ~; g; T! K; A+ z- |" i  g

, a  ]3 z) x& D+ s# m( {   你还知道西安地道美食和小吃有啥典故或来由不？知道的妈妈快来分享吧。8 X# g5 g' {0 z  z) K1 h8 ?9 [

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地道小吃：
1 y8 V5 S# K! U! U; l5 Y9 N4 F+ B美食典故：) C( j4 i* e8 k
美食图片：（有就分享，没有可忽略）! p( r$ ?: {: Y! Q4 N
味最正宗的美食地点：' J0 ^: K2 [5 C+ s& H
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yaduo3056

好多美食啊

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
: z, M+ Y) h' j* N来了人真的不敢带过去吃饭。
' ^" v) E- N* ?哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

happyandsad

妈网ID：happyandsad
2 T9 c' l) a2 b地道小吃：兴平醪糟4 {- Y) b  B" Z* M
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。. y' |7 l0 j0 ?/ q
美食图片：+ r4 c' @9 G2 v1 ?7 E' u, ?

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开心夏天

看着流口水了

bbrong72

妈网ID：bbrong72
/ ?) W) u% r' r( s/ V6 h  N地道小吃：肉丸胡辣汤) j' ~' [1 A6 b5 F
f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。* K* j- Y- r9 e: c
美食图片：
- B. q1 @+ ?2 h' _9 ?) x, i味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
  U9 M* q$ A3 G% d* I+ L7 W8 S做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

云淡风轻2000

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帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子" E% q1 u! J; T$ h
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哈哈，有意思。。

毛毛虫猫

都好想吃!

玥涵宝贝

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9 r* I: {4 z" [0 N6 ?: }: P+ w正宗的乾县锅盔！5 k6 ]9 W8 `8 }; k4 z, @
用挂面做的酸汤面3 ~1 W# j* I+ l% j# `8 D" \
叉酥# B2 y' X! i: V; d" m& H1 Y- O( i
豆腐脑
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bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面4 h# q  L  D* N/ s+ s2 j& A9 k

gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

云淡风轻2000

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7 h7 J1 m) |9 f. {  x妈网ID：云淡风轻20007 Y4 m2 ]1 ]$ j0 l" E! {! s

$ E! ]- J( f, [) F地道小吃：西安黄桂柿子饼) }$ [1 H; P! T

. J# W: _, R; J+ D0 b$ [9 c- L$ B/ n美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
/ F  T. @% p( u; D民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。* G1 `% q0 d* }$ m9 }' V

* s; n. _# {3 e4 F美食图片：
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7 v! N- K5 G6 N/ t0 s味最正宗的美食地点：回民街2 Y# n+ _' w- x  O

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云淡风轻2000

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# \) o  {9 n8 J$ n2 V1 p妈网ID：云淡风轻2000* ?1 }; E( u3 H

2 w+ t5 `/ x& Z3 E  C6 c地道小吃：葫芦鸡9 i( N5 S" T# E8 N; ^

0 s. Z' C2 ]& L# H9 {. S美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。+ O7 H9 B7 z/ M% Q

: g' h- e# ^+ n7 W$ V& M美食图片：
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味最正宗的美食地点：西安饭庄
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sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

空空07

妈网ID：空空07, C! \& n8 M# Y& ?( E% V
地道小吃：葫芦鸡7 e* Z( @, W9 F% _  ?
美食典故：  
2 S  r. Z/ H. T$ h1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
9 B  J5 c" E' H# s! ?0 o* e美食图片：  
  A4 ?+ t! @; g! X0 D% ~/ `味最正宗的美食地点：西安饭庄
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11妈

妈网ID：11妈
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% `" j$ \3 V$ V9 Q; Y+ O地道小吃：樊记腊汁肉+ g) M9 _# {' D* D7 ~" `7 V, c
! f1 c! i8 h% @5 }9 w( k. Q4 s
美食典故：  `2 i/ A$ U" z( |2 B1 \
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂, P! l% I3 r7 g& @
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语# S  F* X8 k9 {3 m
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。8 O2 k- S: _: A9 J+ X- k
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作
* a. {& I  R% [7 x" E，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今( u! d" Z4 I3 s$ d
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
. u: r# X. y1 n% q“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊# t' V! V* x3 O' q3 q/ r# Q' F' e1 s
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
% v, b! u  h1 e$ Y" v% b( X/ \    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
8 V* ]6 K) I) ?( S: N$ L灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至3 }. M5 q- Q7 N, k
东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母* S8 g# f- `8 ?* w
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
  @9 e; {8 U1 C& o，并赠银百两，让其谋生。, ^; {  }: V- {  i
    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
% @+ e" Z9 b& u$ ?  o用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等
! U6 n$ U; E; p" I& G2 C腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
: T* q, `0 F7 r2 g' k+ K意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。) o6 B$ C: {! h5 p8 M: n* E2 A( b" b
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过
* t8 W. c0 A8 l' x几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有3 Z1 N/ O9 S4 q; c: D/ [/ A3 I, ~
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打4 z9 b' j0 E7 H, g$ Y4 b
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街, P+ D" u; D. x
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，% _6 {8 R" J1 o; ]+ g
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的8 Y; {) ~& X0 l! ?5 Y! B, a
腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中; t$ ]' `( U6 x' d- u5 {$ N
的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也* E/ x+ ~6 H) x4 B
越来越大。" o' a2 P+ ^  \. C/ f
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉/ T* x' @# y7 b# v1 A" c; G
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。/ g1 h. J! [# L# U2 X1 g
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味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的8 C: U2 F# Q) _7 A3 {3 h0 b

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