阿奴|

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   不管西安是多少朝古都，咱们作为西安人的那份自豪是从小就有的，除了这，更值得咱们西安人自豪的，自然就是西安的美食了！当然，很多美食还都是有典故的，比如biangbiang面，它除了那段人人都知道的顺口溜之外，还有一个美丽的故事。- f. d! s+ e9 D8 @* p% `! ]3 C
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   你还知道西安地道美食和小吃有啥典故或来由不？知道的妈妈快来分享吧。
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( ?  g2 G; r9 b地道小吃：6 b9 H$ Q9 p" A# S* g
美食典故：" s% ~1 \* k* F% _
美食图片：（有就分享，没有可忽略）
( D. l$ R9 {4 O* }& \5 Z6 w& C味最正宗的美食地点：
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yaduo3056

好多美食啊

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。  `; L+ Z  D0 J9 E( ?% k% d
来了人真的不敢带过去吃饭。
7 s4 d" G# K$ @9 @; ^- O哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

happyandsad

妈网ID：happyandsad( Y) Y6 ~8 l% `
地道小吃：兴平醪糟8 X+ l; ^9 {! ]. `1 M
美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。
  B1 m3 {" q+ C9 p& `美食图片：2 `1 n) z, u6 p

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开心夏天

看着流口水了

bbrong72

妈网ID：bbrong72! b/ ^% J1 h# V) w4 x
地道小吃：肉丸胡辣汤
  Q& S% L5 j# ?/ k" Z& ~f美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。+ R' D) M" P- f" X* Q! g
美食图片：
" U/ V3 {$ J3 Q4 L/ C  J% @  H. z味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
& }  s' J" P3 Z1 z2 Y, v做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

云淡风轻2000

5 {( q; w% E" i: L& A: C% j6 i5 Z6 m; m+ W+ J* C
帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子: ?  h7 t" o" v& q
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哈哈，有意思。。

毛毛虫猫

都好想吃!

玥涵宝贝

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! o& }2 a, @3 |1 Z正宗的乾县锅盔！. B7 I& P$ F$ l& k% P+ Y
用挂面做的酸汤面; n% n' G& {) |4 ^
叉酥% Y" Q* l. I; G% b
豆腐脑
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bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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gredleaf

泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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8 d# a, M7 C5 U8 i7 |地道小吃：西安黄桂柿子饼! @, g0 X- r. }% N( V% y

+ Z- t. ~1 t1 C. p; ^8 x4 x8 {' I美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。; _- k/ e. V( ^* K3 ~- A  _
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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美食图片：
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# B9 X. h8 ~! I5 m. p" r味最正宗的美食地点：回民街
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云淡风轻2000

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. k8 m: ~* H+ S, W9 W: y妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：葫芦鸡+ {+ S* R% N7 e0 @2 ^9 A
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美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。8 e# L+ B/ p8 w
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美食图片：
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味最正宗的美食地点：西安饭庄0 M1 J' e# c2 K/ D. e2 n

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sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

空空07

妈网ID：空空07
6 I4 O" b6 i' A# Z+ z. [地道小吃：葫芦鸡% E3 r* m, @# L  l4 F1 j
美食典故：  1 `' a4 H( f! C6 K7 I
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。5 v' ?7 l# o* w- u
美食图片：  . y) V% C: |0 u+ `; T; \0 |
味最正宗的美食地点：西安饭庄* G/ k& o& ?: c: B8 `

11妈

妈网ID：11妈
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' u1 b, ?: Q7 G/ G) k% O地道小吃：樊记腊汁肉% f+ \9 |, m4 S/ C+ \9 V; ~
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美食典故：) M* O( `) t5 u0 @
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂) M8 d' |9 ~7 R" \
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语+ Q3 ?" t. R: d- P' i
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。& B8 a$ Z' V/ C9 N% J
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作% r, P- `& Q& B: O: T
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今
9 r0 U8 @8 Z5 c, B& b之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的
+ Z: I# y5 i- Z) \7 h“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊
3 n; X4 R; \' B9 Q+ p9 n0 Q汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
2 v4 ?* I! C, M  y: B6 B* F: t2 d4 H    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水
# ~4 ]9 n9 h- F! v灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
4 L' P; ~8 N. e* Y东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母) i9 g) j, X* k8 f4 H" Y
逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
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8 H+ z" q$ Z% ]$ |    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，
1 I4 s- p0 S# `1 n& r+ ~用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等5 I# k. q8 R6 `
腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在
. C6 b  J9 A* L7 X4 C6 K意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。; b9 k" c! m  W1 U' Y
    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过8 D* Q3 z' E4 I0 G8 K2 i# b! {
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有0 f5 W- ?- Z, G- z
一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打, L* g! F5 @  O+ N/ M
开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街9 r- j1 V3 M, t
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，; x  u* w0 i8 e
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
1 j! }( C) q) P# J$ }1 o腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
# l; l: Z9 R: s, v的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也
2 l& R3 B7 {8 `6 Y0 g' B越来越大。
; z1 }$ @" h7 s1 c9 n8 G    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉
& ^- m. e/ N" z1 t4 m”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。
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8 h! q3 ~) k7 ^味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的4 j& e% N: }' {  M2 I) R9 o: n

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