丫头029

阳澄湖大闸蟹两种传统吃法
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, c. E2 K; G. q6 Z. O- P' o% [说起吃蟹，我们岛上最经典的做法是蒸蟹和煮蟹两种。当然啦，好蟹当然要配上好的佐料啦。
7 i  i) M0 M9 k3 B1 m( o    佐料亦有讲究。必要有醋，醋能解腥。醋中要放入姜丝，姜能祛寒。然后，醋裏还要加糖，纯醋太酸，糖能解之，而且还可调和姜的辛辣味道。7 H1 Z- ]' R$ ?5 p4 F+ o# l2 K) l4 {
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  有了佐料，还必须要有酒。吃蟹最好是用黄酒。蟹属寒，喝黄酒乃是暖胃良方。当然啦，咱们也可以吃出现代人的品味，吃蟹时喝喝啤酒，亦是清爽。
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9 X, y2 U9 B# \/ G8 h9 H    吃蟹，极有学问，於次序及工具都有讲究。这吃蟹的工具，自明朝起有「蟹八件」，铜制，上品则用白银制成，乃是锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八样食蟹工具。这蟹八件，如今已不可寻。$ R$ T2 ~( X9 O$ i% K
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蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮，可知那蟹蒸透与否。然后翻起蟹盖，舀一小匙醋放入蟹盖。这蟹盖还有专门的名称，叫做「蟹斗」或是「蟹兜」。蟹斗上方有个缺口，缺口里长著牙齿，齿后是蟹胃，亦称「蟹和尚」，据说是那欺负白娘子的法海老和尚所变。用拇指揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。那蟹和尚不能食用，弃之。蟹斗裏还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。 9 e9 |, a/ E2 Q- }8 x5 T" V! d* a

2 P1 S# o! X; s0 n    然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称「六角肉」；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。二，分为两片，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。 9 B7 Y: K# ~6 k5 ?
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    吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，上海人叫「蟹百叶」，蟹百叶下有块三角形的白肉，也要剥去。
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    然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，上海人说的「牛吃蟹」，便是指这种吃法，在有些身份的人家，这种吃法是要被看不起的。
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    吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连著蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。 " i& f2 e( [6 f$ j! T6 f# O

/ @- d' L6 w/ d+ }* E    蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。 5 H$ D; g+ a$ b. L4 M, d6 f, Q
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    也有人先吃蟹脚，再剥开蟹身，说是先吃蟹身则蟹脚会冷，反之则不然；蟹切不可与柿子同食，据说有性命之忧，切记，切记。

茉莉香片

:wanwan79:

根儿妈

:wanwan59:

丫头029

经验一起分享吧！！:wanwan18: :wanwan18:

ANGELINE

吼吼～～好美味呀！　最近一直在家研究．．．呵呵～～　老爸从杭州出差回来带回来好多．这下解谗了！　他们吃都是我在妈网上学到都给大家做的呢！现在是吃蟹能手！哈哈～

丫头029

哈哈，吃蟹去喽~~~~~~~~:wanwan21: :wanwan21: