古麟妈

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请删帖，谢谢~！

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

cwnh1020

帮顶

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子5 U+ k$ f7 Y8 a6 z4 ~9 k8 g% c5 W

; F) y! w9 L0 Y1 q3 G, N) m1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

馨宝宝妈

不用加碱！

秉秉妈

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/ j. u) C  Z+ I6 ?回复 古麟妈 的帖子' |" ^' I% Z( i) |' x$ t

. Q$ @6 A2 r6 T& B) k4 @5 ^1、和面的加碱用温水
  N( Q" u1 W9 R     加盐用凉水
1 N$ ?% Z/ |- f) p加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱
0 u" M( {# h4 _- j9 D只加一种~~~~~~~
! E: A; w& N$ f* V5 j* z! c4 F2 l3 H" P0 [8 J3 {7 }, V
2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！
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9 H3 P& [5 Q. W% \5 e3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况4 [: H% E  C. C' d6 c% y

" ]8 f- e' m  v# G4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~5 j/ S: u; M1 J& N/ S* p& k1 ?9 g
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快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
* Y) H( A$ Z8 t* D: e, a% f3 Q: p  _+ V) s2 u7 F
从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

socaipu

多揉会，多醒会~

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。