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古麟妈

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楼主
发表于 2012-2-25 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 古麟妈 于 2014-7-18 23:16 编辑 * K" [+ X/ O' [, V3 k, B
9 M) `, o, P; `
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妞宝贝妈

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Medal No.11

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发表于 2012-2-28 06:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。
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dfwx0613
果果妈咪

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发表于 2012-2-28 02:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。
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浩阳他娘

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发表于 2012-2-27 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面时水还要多一些，不然面也会发粘
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cwnh1020

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发表于 2012-2-27 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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cwnh1020

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发表于 2012-2-27 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跟着妈妈们学学经验
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axuan1999

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发表于 2012-2-27 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！
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裤子不是兔子
snow

贵宾

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34#
发表于 2012-2-27 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) e' N: C, E3 D7 H! v; y1 Z
0 k( Z5 A  ?( n- Z* m& m1、和面的加碱用温水
正解。。只能加一种
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裤子不是兔子
snow

贵宾

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33#
发表于 2012-2-27 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...
哈哈。。加碱以后口味更好
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馨宝宝妈

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发表于 2012-2-27 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不用加碱！
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秉秉妈
妈妈爱宝贝

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发表于 2012-2-27 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 秉秉妈 于 2012-2-27 20:22 编辑 5 N$ G8 C' f1 A7 r9 `4 v7 d
, Y% K  k. B3 V7 o
回复 古麟妈 的帖子
( ~- t1 v6 U- u% j% g) r( s' a+ I& t6 `5 B0 |4 w# r: g6 c' g
1、和面的加碱用温水
& }6 o  S: H# h3 }     加盐用凉水
. g3 ?2 |) p/ A# k) H. _加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱/ k3 H$ {& z6 G7 g1 u1 Q
只加一种~~~~~~~- b' \$ A$ B) a( k1 F8 P

. i& c7 `6 Y* H& n/ T2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！
0 F% ?6 t  |) m+ N$ F
6 q2 m5 S, k* A3 m& X3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况: G; d3 m1 B& _7 ^3 W/ l
7 \9 L* R# B. u2 G
4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~
( M  v7 C, G" V1 ~6 n# d- t  {5 a$ x9 l

点评

裤子不是兔子  正解。。只能加一种  发表于 2012-2-27 22:01
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快乐东妈
东东和毛毛的娘

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发表于 2012-2-27 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xp母老虎 的帖子
& ?) X; ?9 v# P% F4 u; b' L- N# G4 q! J/ c& O. U
从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

点评

裤子不是兔子  ⊙﹏⊙b汗。。陕西好多农村都加碱呢，尤其是岐山面，加碱滴面筋道。。  发表于 2012-2-27 22:00
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xp母老虎

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发表于 2012-2-27 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点
不是都说加碱好吃吗
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yjh070625
美丽的笨女人

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发表于 2012-2-27 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

点评

裤子不是兔子  哈哈。。加碱以后口味更好  发表于 2012-2-27 22:01
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daisy0702
顺顺妈

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发表于 2012-2-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲
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socaipu

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Medal No.11

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发表于 2012-2-27 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多揉会，多醒会~
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阿拉蕾de妈咪
阿拉蕾de妈咪

高中毕业

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发表于 2012-2-27 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会做面食的人飘来偷师啦~~~
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最爱紫罗兰

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发表于 2012-2-27 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵。路过，不会做。
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