古麟妈

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请删帖，谢谢~！

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

cwnh1020

帮顶

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子
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; Q5 h, @/ |$ R& [) _( f  a) ~1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

馨宝宝妈

不用加碱！

秉秉妈

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& }% j$ u- N# u2 s: W  R6 W- B回复 古麟妈 的帖子
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9 C! X7 i2 t; K# o' ^# W1、和面的加碱用温水# O6 K/ w$ A0 F9 F/ B
     加盐用凉水$ Z# Y  v4 G4 B0 z( |7 r7 p
加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱  [; M9 W, x! p1 Q' E$ R% q5 [
只加一种~~~~~~~
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6 _  C4 {% I: H. f9 ~* p' q2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！8 n" f1 c, v& I1 [/ ^  r* ~
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3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况: v4 F4 v+ d$ X/ A1 `1 j) G3 \
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4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~  P( c7 ~$ Y: a4 O! F# q  `
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快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子# F# l0 H( e1 `
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从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

socaipu

多揉会，多醒会~

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。