古麟妈

. t5 F* `  c3 i8 C6 B& X- ?6 ]

* g5 j: A' E, P; {0 m" c

请删帖，谢谢~！

妞宝贝妈

碱是盐的一半，面就筋道颜色还漂亮。一位开过菠菜面馆的熟人说的。

dfwx0613

提前4、5个小时和面，让面有足够的时间“醒”。再有，手擀面就加点盐，不用加碱了。面一定要揉到。煮面的水要宽，现做的面，汤滚起一次点一点凉水，再滚了，就赶紧捞。捞时要沥干水。调面时多放些辣椒红油，一个是色泽很吸引人，第二呢，也不易粘在一起。吃时，要边吃边搅，这样就不会到碗底粘在一起。

浩阳他娘

下面时水还要多一些，不然面也会发粘

cwnh1020

帮顶

cwnh1020

跟着妈妈们学学经验

axuan1999

面要硬一点，不放盐，不放碱，多醒几次，多揉几次！

裤子不是兔子

回复 古麟妈 的帖子
" q- `3 s8 |) s: ~0 z- C
" a9 J+ W! z* c9 `- N1、和面的加碱用温水

正解。。只能加一种

裤子不是兔子

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊 ...

哈哈。。加碱以后口味更好

馨宝宝妈

不用加碱！

秉秉妈

  E9 N# i/ U. r% |6 j8 ]1 l. B; L5 l: _$ r8 T3 E
回复 古麟妈 的帖子* Z5 G2 m- S# j/ n
/ c$ ?7 d- S6 u0 ~7 v* c, E' b, R& Z
1、和面的加碱用温水. t1 l2 ^) F) D! U
     加盐用凉水
; X& w2 R- q5 I! W加了碱就不要加盐了，同样，加盐也就别加碱$ n* ~: H# e" k: n$ F+ B! P# f! @- s  g
只加一种~~~~~~~7 \1 ?- C* W4 A7 c) |7 `2 u* M

5 g( P) M& G2 U2、还有，就是面和的太软了，面要和硬，然后盖上湿布子醒30分钟，接着揉，反复3-4次，揉到面团摸到手里绵绵的，非常光滑才能擀！) G, n" e5 O3 Q) P+ J" ~
( D$ i2 Y8 q( w% f  q  q# _
3、擀面的时候少放干面粉~干面粉放多了，也容易出现你说的情况
' H$ n5 h1 P2 z# N! Y
1 j1 ^* M5 e  C# T; q8 b9 o4、如果以上都注意了，那就是下面的水太少了，或者火太小了~
2 S: u6 ?! X% }  ~" @. ~& Z2 W
) G% m7 U( F- t# p2 M7 l0 p3 u/ a+ c

快乐东妈

回复 xp母老虎 的帖子
: ~' v% o. ?) q" ^& S; z2 S- m) g( q  ?( `! @
从未听说过和面条的面里面加碱的！加盐也是为了面更筋道，加碱我估计面口感肯定有点苦

xp母老虎

不用加碱！面要和硬一点，用湿“笼布”盖住多醒一会！而且要揉时间长点

不是都说加碱好吃吗

yjh070625

决不能加碱影响口感，和面的水要温水，多揉，俗话说打到的媳妇柔道的面啊

daisy0702

要面筋道就要加盐，但不要加太多。要不然会太筋，擀起来吃力，和好面后多醒一会，省劲

socaipu

多揉会，多醒会~

阿拉蕾de妈咪

不会做面食的人飘来偷师啦~~~

最爱紫罗兰

呵呵。路过，不会做。