亲亲

怎么炖才会白 我都炖了3小时了汤色还是红褐色 看着我都没胃口了:wanwan49: :wanwan49: 谁知道说一下

八怪主人

想要汤白的要决就是——大火！大火炖汤白，小火炖汤清
在没有炖出白汤之 前都是用大火的，否则就前功尽弃了！
不要相信加醋容易煮之类的话，那是骗人的
炖的时候加醋会形成醋酸钙就吸收不成了，而且只能出清汤，蛋白都被破坏了！

linda818

:wanwan79:  学习

xiaoxin611

牛骨汤没炖过，广东人炖排骨汤一般是排骨洗净，加冷水慢火加热，至沸腾３分钟左右，讲排骨捞至盘中，原汤倒掉，将沙锅用开水洗净，重新放入排骨，加满冷水，葱段，生姜片，少许盐，慢火炖，注意中途不可再添水，一般３小时以上汤即泛白，然后可以加入配料如冬瓜或藕之类，藕让汤发红，再次煮２０分钟即可，我经常会煮好原汤，不加配料，原汤可以存放，需要食用时再配料加入原汤和新的葱姜煮沸成汤，切记不能加大料，炖肉可以加大料，炖汤加了就没法喝了．

悦妈咪

原帖由 官儿妈 于 2009-1-5 15:38 发表
1、先用开水把血和浮沫去掉。
2、冷水下骨头。
3、只放姜，多放点。
4、熬好后加盐，再滴点醋，有利于钙吸收。

我也是这样做的:wanwan79:

song2532

原帖由 蓝宝贝 于 2009-1-6 23:19 发表
天，为什么看了这么多没人说大实话呢:wanwan49:
想要熬成看似浓浓的白色骨汤：
1、加牛奶；
2、用纱布包米若干，与骨头同煮。。
二选一即可

是吗？？我从来没放过，就绝的没有酒店的白，还老认为是没人家时间长原来是没加料:wanwan49:

蓝宝贝

天，为什么看了这么多没人说大实话呢:wanwan49:
想要熬成看似浓浓的白色骨汤：
1、加牛奶；
2、用纱布包米若干，与骨头同煮。。
二选一即可

洋子妈

外边酒店煲汤都放牛奶的，你要想要白，就得放牛奶了

小猪猪妈妈

原帖由 官儿妈 于 2009-1-5 15:38 发表
1、先用开水把血和浮沫去掉。
2、冷水下骨头。
3、只放姜，多放点。
4、熬好后加盐，再滴点醋，有利于钙吸收。

和我的做法一样:wanwan33:

小贝妈妈

原帖由 fishfun 于 2009-1-6 19:17 发表
哈哈哈,无论是鱼还是肉,只有先炒过或者煎过再炖,才会白的,呵呵~
特别是鲫鱼之类的,你用小火煎一下,会很快白的~
外面卖的汤白,有可能是加了一种特殊的东西哦,并不是实际效果,呵呵~

炖鲫鱼是要先炒过再炖才会白，原来骨头汤也是。
我都是一个锅先煮出血水，另一个锅同时烧水，然后捞出来换锅。

[ 本帖最后由 小贝妈妈 于 2009-1-6 20:03 编辑 ]

song2532

一定是冷水下锅，要是热水，你哪锅骨头上的肉肉估计就喜欢上骨头不愿意下来了:wanwan49:

fishfun

哈哈哈,无论是鱼还是肉,只有先炒过或者煎过再炖,才会白的,呵呵~
特别是鲫鱼之类的,你用小火煎一下,会很快白的~
外面卖的汤白,有可能是加了一种特殊的东西哦,并不是实际效果,呵呵~

lzhang00

先过一下油噻！

小森妈妈

用猪骨头:wanwan33:

大鲨鱼

我老公前一阵子骨折了，我炖了7 ·8次都不白，也是凉水下锅，撇血沫，弄干净凉水再炖，只放姜，一点料酒，骨头都酥了，也没见白。不知道是什么原因。:wanwan60:

顺其自然

如果说把骨头用热水先煮了一会，那么正式炖的时候一定不要用凉水了，因为这样的话血水又进肉里去了，并且骨头被凉水一激，有可能肉咬不动的

亲亲

听人家说饭店的都加牛奶呢 :wanwan49:

盈盈熙熙妈妈

原帖由 官儿妈 于 2009-1-5 15:38 发表
1、先用开水把血和浮沫去掉。
2、冷水下骨头。
3、只放姜，多放点。
4、熬好后加盐，再滴点醋，有利于钙吸收。

我俩烧法基本相同。:wanwan15: :wanwan15: :wanwan15: :wanwan15:

sim

怎么搞的，这两天LG都买牛骨啦？不过我家是婆婆煮的，也没白，LG昨晚还说怎么才能煮白呢？是不是不加大料就会白呢？

亲亲

我用的砂锅好不好 楼上的