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1.先准备豌豆粉和水的比例,水与淀粉比例8:1;
0 e5 u2 y9 a0 X" b2.留一部分凉水和开淀粉,成糊状,剩余的水放在锅里面烧开;
* i% `7 v. L" S4 j! {* h3.等锅里面的水烧开,关成小火继续烧,慢慢将糊状淀粉慢慢加入开水中,边到边搅拌;7 b2 N+ m, @' a5 l5 L% n- _
4.小火一直烧到水中的淀粉逐渐透明,并且粘勺子,有搅拌不动的感觉,搅拌时间越久越好,一般10-15分钟。# W0 |. p& c, P+ v; F! h) e
5.然后盖上锅盖,烧开冒烟;再次揭开锅盖继续搅拌,这次大概搅拌3-5分钟(注意搅拌最好朝一个方向);, p$ U' b* K+ d) z7 G
6.搅拌完后再盖锅盖烧开,烧开后不急揭盖闷2-3分钟,这时凉粉就已经煮熟了;
" L# h7 h' b2 E9 k2 S7.准备好盘子类的东西用清水涮过,但是不要搽干水,直接将锅里的凉粉乘出来就可以了;8 L" {! G# i8 {; I+ m2 @) s+ w& `
8.一般完全放凉要2-3小时,当然要看气温;* n5 T$ y" D4 {
9.等凉粉冷却的时候就可以准备配菜,黄瓜切丝,豆芽等煮熟,蒜蓉等调料准备好;
7 v5 T! s& ?' I: \10.根据自己的喜好将凉粉切成片或者条,加作料搅拌均匀就可以开吃了。
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